首先，魚(yú)最好快速殺死。宰殺后，魚(yú)腹內的黑膜一定要去掉。

　　其次，根據魚(yú)的種類(lèi)有針對性地去腥。

　　鯰魚(yú)

　　等無(wú)鱗魚(yú)類(lèi)身體表面的膠質(zhì)往往是魚(yú)腥味的來(lái)源之一，宰殺時(shí)可以用鹽擦洗，或是用面粉或是淀粉混合鹽擦洗魚(yú)身，能有效去除皮膚表面的膠質(zhì)。

　　鯉魚(yú)

　　肚皮兩邊的兩條白筋（一邊一根）是腥味的來(lái)源，用刀在腮下三公分3厘米左右劃開(kāi)一刀，把白筋抽出來(lái)，可大大減少魚(yú)腥味。

　　黃花魚(yú)

　　除去魚(yú)頭頂上的皮可以很大程度地減少腥味。

　　脂肪較多的魚(yú)

　　比如鰻魚(yú)、秋刀魚(yú)等魚(yú)油的腥味也很濃重。可以文火多煎一會(huì )兒，或者干脆采用炭火烤制，魚(yú)肉更香。

　　最后，在烹調時(shí)，可以先用料酒腌制，魚(yú)進(jìn)鍋之前加點(diǎn)食醋或滴幾滴檸檬汁。