酸奶是男女老少都很喜歡的解渴防暑的健康飲品，可是很多人都有誤區。

　　酸奶，又稱(chēng)酸乳、優(yōu)酪乳，由動(dòng)物乳汁經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而制成的，人類(lèi)制作食用酸奶的歷史可追溯到幾千年前。

　　現在，歷史悠久的酸奶已經(jīng)成了我們生活中常見(jiàn)的飲品，因其酸甜可口、營(yíng)養豐富而深受人們喜愛(ài)。不過(guò)，關(guān)于酸奶的“謠言”也不少。一起來(lái)看看關(guān)于酸奶的“是是非非”吧！

　　牛奶和酸奶到底哪個(gè)好？

　　酸奶和牛奶最大的區別主要是酸奶加了一些小玩意兒：乳酸菌，從而讓牛奶中的乳糖分解成乳酸。

　　事實(shí)上從營(yíng)養價(jià)值來(lái)說(shuō)，兩者差異不是很大。不過(guò)，酸奶更易于消化和吸收，使得它的營(yíng)養素的利用率有所提高。

　　研究發(fā)現乳酸和鈣結合時(shí)，最容易被人體吸收，此外由于營(yíng)造了一個(gè)胃腸道酸性的環(huán)境，可以幫助鐵質(zhì)的吸收。因此酸奶很適合青春期正在發(fā)育的青少年或妊娠期哺乳期的婦女哦！

　　1歲以下寶寶能不能喝？

　　雖然喝酸奶有各種各樣的好處，但酸奶不是所有人都適合飲用！

　　1歲以下的小寶寶，暫不推薦喝酸奶。普通鮮奶、奶酪、普通豆奶粉、蛋白粉的營(yíng)養成分不同于配方奶，也不建議喂給1歲以下嬰兒。

　　無(wú)乳糖大豆基配方奶、深度水解奶粉、氨基酸奶粉可以吃，但應在醫師指導下應用。

　　酸奶可以加熱嗎？

　　保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵而成的酸奶可以加熱，因為這兩種菌種最佳的繁殖溫度為40°c-42°c，用50°c左右的溫水加熱，并不會(huì )殺死這些菌種。

　　正確的加熱方式是：把酸奶連包裝放入45°左右的溫水（看清楚，不是滾燙的開(kāi)水）中緩慢加溫，隨著(zhù)加溫晃動(dòng)，等包裝外手感溫熱了，就可以飲用了。

　　另外，凝固型酸奶不適合加熱。

　　每天喝多少酸奶合適？

　　營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦牛奶每日300克，折算一下大概是一次性紙杯1杯，加上1小盒酸奶（約100克）。

　　建議成年人喝酸奶最好不超過(guò)400克，除非是孕婦或哺乳期的媽媽。

　　對于長(cháng)身體的青少年來(lái)說(shuō)，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶就很合適，原則上牛奶和酸奶是可以等量替換。

　　酸奶怎么挑選

　　1、是否含有活菌

　　酸奶分為低溫活菌酸奶和常溫殺菌型酸奶兩大類(lèi)，雖然兩者營(yíng)養成分差不大，但最大區別在于低溫活菌酸奶含有“活的乳酸菌”，而常溫型殺菌酸奶基本沒(méi)有。

　　活性乳酸菌對維持腸道內菌群平衡，刺激腸道運動(dòng)，改善排便有作用。如果是想要有改善便秘這些作用的，那就要買(mǎi)低溫活菌酸奶。

　　那怎么分辨呢？第一是看標簽。酸奶外包裝上一般都會(huì )標明是“活菌型”還是“滅菌型”。第二看保質(zhì)期。保質(zhì)期在3-6個(gè)月的一般是常溫酸奶，不到一個(gè)月的一般是低溫酸奶。

　　2、益生菌數量

　　雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌，這些是有益腸道的益生菌。

　　3、蛋白質(zhì)含量

　　選購酸奶時(shí)，要查看包裝，選擇蛋白質(zhì)含量≥2.3%的產(chǎn)品，內容物黏稠或呈凍狀，這樣可以基本斷定它屬于酸奶。

　　有些產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量≥1.0%，呈液體狀，內容物比較稀，這并不是酸奶，是酸乳飲料或乳酸菌飲料，含糖量往往較高，建議少喝。

　　4、碳水化合物含量

　　雖然碳水化合物不完全等同于糖，但酸奶標簽上碳水化合物的含量能基本反映出該酸奶產(chǎn)品的糖添加量，減肥或者體重控制者應該重點(diǎn)關(guān)注。

　　關(guān)于酸奶的是是非非

　　吃撐了，喝杯酸奶有助消化？

　　酸奶本身是一種飽腹感很強的食物，吃撐了再喝酸奶反而會(huì )加重飽脹的感覺(jué)，并不利于消化。

　　而且，酸奶本身也含有一定熱量，這樣相當于額外攝入了這些熱量，長(cháng)期如此可能導致發(fā)胖。

　　喝牛奶腹瀉，能喝酸奶嗎？

　　牛奶中的乳糖是導致喝牛奶腹瀉的“兇手”。在酸奶發(fā)酵過(guò)程中，乳糖部分變成乳酸和其他有機酸，減少了“乳糖不耐”的問(wèn)題；乳酸菌本身也會(huì )產(chǎn)生大量的“乳糖酶”幫助人體消化乳糖。

　　因此，即使喝牛奶腹瀉的人也能喝酸奶。

　　酸奶越酸，營(yíng)養越好嗎？

　　酸奶的酸度來(lái)源，是乳酸菌利用乳糖代謝產(chǎn)生的乳酸，這與發(fā)酵劑的菌種和發(fā)酵時(shí)間等因素有關(guān)。

　　制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當中，如果桿菌占優(yōu)勢，酸度會(huì )很強，但這不能說(shuō)明酸奶的品質(zhì)更好。

　　果粒酸奶營(yíng)養價(jià)值更好？

　　市面上果粒酸奶的很多果粒成分來(lái)自于添加果醬。而果醬經(jīng)過(guò)高溫煮制，已經(jīng)不能和新鮮水果的營(yíng)養價(jià)值相媲美。

　　即使是真果粒，由于酸奶的保質(zhì)期是21天，放了三個(gè)星期的果粒，營(yíng)養價(jià)值也會(huì )打折扣。

　　放冰箱后，酸奶表面出現淡黃色的水，還能喝嗎？

　　這些淡黃色的水是“乳清”，制作奶酪時(shí)，占牛奶蛋白質(zhì)80%的酪蛋白會(huì )形成凝凍或凝塊，而其余少量蛋白質(zhì)會(huì )隨著(zhù)乳清流出來(lái)。

　　制作酸奶時(shí)如果不加增稠劑，放一段時(shí)間，也會(huì )析出一些乳清，這樣的酸奶可以放心喝，乳清蛋白粉產(chǎn)品等食品中所添加的乳清蛋白，就是從這種液體當中提取的。

　　酸奶什么時(shí)候喝比較好？

　　時(shí)間不限。胃酸過(guò)多的避免飯前喝；空腹喝酸奶促進(jìn)排便，便秘者適合，腹瀉者不適合；其他人飯前飯后都可以喝。

　　但不要在吃完很豐盛的一餐后再來(lái)一大瓶酸奶，因為這樣會(huì )額外增加能量的攝入。

　　若要飯后喝酸奶，就要相應減少這一餐飯的攝入量，否則可能會(huì )引發(fā)肥胖。

　　喝酸奶能減肥嗎？

　　網(wǎng)上總有不少傳言說(shuō)“喝酸奶能減肥”，但是從市售的酸奶產(chǎn)品的營(yíng)養標簽上看（某品牌的原味酸奶每100克：能量364千焦、蛋白質(zhì)3克、脂肪3.5克、碳水化合物10.8克、鈉60毫克），酸奶的熱量、脂肪及糖含量并不低，多喝只會(huì )增加能量的攝入，反而不利于控制體重。

　　多喝酸奶補充腸道益生菌？

　　許多人希望通過(guò)每天喝酸奶和乳酸飲料來(lái)補益腸道的益生菌，緩解便秘、排便不暢等問(wèn)題，卻總是不盡如人意。

　　其實(shí)這是種誤區。益生菌產(chǎn)生功效的基礎是保持活性，而酸奶從制成到送到消費者手中要經(jīng)過(guò)生產(chǎn)、物流、銷(xiāo)售這一漫長(cháng)的過(guò)程，其間溫度變化會(huì )大大破壞益生菌的活性。

　　而且酸奶食用后要經(jīng)過(guò)胃酸、膽汁，這種高酸環(huán)境，也會(huì )腐蝕其活性。

　　因此，酸奶中的益生菌活菌數量很少，活性也差，所以很難單靠多喝酸奶來(lái)補充腸道益生菌。

　　酸奶蓋上的“乳”是否營(yíng)養更豐富？

　　專(zhuān)家表示，“不舔酸奶蓋就浪費了酸奶的精華”這一說(shuō)法有些夸張了。就攪拌型酸奶杯蓋上這層“乳”的成因來(lái)說(shuō)，本質(zhì)仍然只是杯中的酸奶，其營(yíng)養和杯中余下的酸奶沒(méi)有差異。

　　但由于它的水分含量較少，黏稠度更高一些，因此口感更為香醇。