6月9日凌晨一點(diǎn)半，萬(wàn)籟俱寂，但北京新發(fā)地農副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)卻已燈火通明。“后面的車(chē)把證件全部準備好！沒(méi)有證件禁止入庫！”隨著(zhù)牛羊肉批發(fā)點(diǎn)工作人員的一聲吆喝，司機們打著(zhù)哈欠，熟練地將車(chē)玻璃前的一沓證件捏在左手，耐心等待檢查——過(guò)了這道關(guān)，車(chē)里上百只來(lái)自河北的新鮮全羊才有資格入京“待嫁”。

　　這一幕在北京多家農副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)已成常態(tài)。在京津冀食用農產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)銜接協(xié)作機制下，津冀肉食品進(jìn)京有了更多安全保障。但河北的一只羊想要被選中，宰殺后的肉品裝上有制冷設備的運輸車(chē)順利入京，最后被端上餐桌，并不是一件容易的事。

　　進(jìn)京前的企業(yè)自查

　　一只羊能否順利入京，開(kāi)始于屠宰廠(chǎng)。6月8日中午，記者來(lái)到距北京200公里的河北保定，這里的鮮肉加工產(chǎn)業(yè)比較紅火，但并非所有屠宰廠(chǎng)都有向北京輸送羊肉的資格。

　　據悉，此前由于缺乏跨區域的聯(lián)合檢查、信息通報，加之各地的屠宰管理信息不對稱(chēng)，送往北京的牛羊肉渠道繁雜，難以保證肉品的食用安全。

　　如今，為共建食品藥品安全區域一體化，尤其為解決注水豬肉及牛羊肉非法添加瘦肉精等問(wèn)題，京津冀三地出臺了“場(chǎng)廠(chǎng)掛鉤”的管理模式，建立了產(chǎn)地準出、銷(xiāo)地準入、產(chǎn)銷(xiāo)銜接的合作機制。

　　農副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)與屠宰廠(chǎng)或食品生產(chǎn)廠(chǎng)家，簽訂合同或建立聯(lián)合體，經(jīng)實(shí)地考察，符合食品安全相關(guān)法律法規要求的企業(yè)，方可進(jìn)入北京大型批發(fā)市場(chǎng)銷(xiāo)售。在河北，肉品能夠進(jìn)京的羊肉食品加工廠(chǎng)共有4家，保定瑞麗肉食品有限公司是其中之一。

　　“有了資格并不代表羊肉可以直接進(jìn)京。”瑞麗公司副總經(jīng)理劉宏達指著(zhù)被選入屠宰廠(chǎng)的羊只告訴記者，在進(jìn)行宰殺前，僅企業(yè)內部對肉質(zhì)的審查就有三道關(guān)卡。

　　據了解，該公司宰殺的成羊，一部分來(lái)自公司的養殖場(chǎng)，另一部分來(lái)自農戶(hù)。但無(wú)論來(lái)源如何，企業(yè)都要求養殖人員定期對羊圈殺菌、消毒，且要有駐場(chǎng)獸醫進(jìn)行日常檢測。一旦發(fā)現病羊，必須立即醫治或清除，這是企業(yè)自查的第一道關(guān)卡。

　　在輸送活羊入場(chǎng)宰殺時(shí)，除了要由廠(chǎng)內的專(zhuān)業(yè)人員診斷其有無(wú)病癥外，還需由當地農業(yè)部門(mén)進(jìn)行檢疫，這是企業(yè)生產(chǎn)肉品的第二和第三道關(guān)。檢疫合格后，這批成羊便可拿到動(dòng)物檢疫合格證明，這張證明肉質(zhì)無(wú)寄生蟲(chóng)、無(wú)非法添加物的米白色紙片是羊肉入京的必需證明。

　　檢疫不合格的問(wèn)題羊怎么處理？

　　面對記者的提問(wèn)，劉宏達表示，這種情況要立即焚化銷(xiāo)毀，禁止二次銷(xiāo)售。在屠宰廠(chǎng)車(chē)間內，通過(guò)檢疫后被放血、去皮、去首尾的羊肉不時(shí)地被工作人員修整、翻查，以防體態(tài)有異的“漏網(wǎng)之魚(yú)”混入羊肉堆。經(jīng)此工序后，羊肉會(huì )被運入排酸室，經(jīng)過(guò)5至7小時(shí)的排酸后，才可搬入配有制冷設備的運輸車(chē)。

　　“按北京市局的要求，我們所有冷凍車(chē)中都安裝了GPS定位系統，車(chē)廂內還安有攝像頭，以防止司機或隨行人員在運輸途中渾水摸魚(yú)，夾帶外來(lái)肉品。”劉宏達拍著(zhù)院中的車(chē)說(shuō)。

　　入市前的駐場(chǎng)檢查

　　一只羊就這樣入京了。但想要真正進(jìn)入北京農副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)銷(xiāo)售，還需闖過(guò)最后一道關(guān)——入市前的駐場(chǎng)檢查。

　　“動(dòng)物檢疫合格證明、產(chǎn)品檢驗報告單、發(fā)貨單、無(wú)瘦肉精類(lèi)違禁品承諾書(shū)、抽檢合格報告書(shū)……”新發(fā)地農副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)牛羊肉批發(fā)點(diǎn)內，北京豐臺區食品藥品監管局駐新發(fā)地市場(chǎng)辦公室主任張寧站在一輛車(chē)牌號以“冀”字開(kāi)頭的車(chē)前，認真核對證件內容。

　　他告訴記者，所有運載鮮肉的冷凍車(chē)進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)大廳前均須在待檢區出示上述五份報告。“我們還要求專(zhuān)車(chē)專(zhuān)送，即證件上的車(chē)牌號與備案入京的冷凍車(chē)車(chē)牌號必須一致，不可換車(chē)，所運羊只的數量和重量也都必須與單據相符，以防夾帶。此外，我們還要對入市羊肉進(jìn)行‘車(chē)車(chē)快檢’。”

　　言語(yǔ)間，張寧示意待檢區內的一輛冷凍車(chē)開(kāi)廂接受快檢，“把第三排最右邊那只羊拉過(guò)來(lái)。”記者看到，一旁的檢測人員隨機選了一只羊，劃下一塊后腿肉拿到待檢區旁的快檢室檢測。幾分鐘后車(chē)主收到檢驗合格的消息，“這輛車(chē)的羊肉合格，可以卸貨了。下一輛！”張寧一邊指揮這輛車(chē)通過(guò)，一邊告訴記者，“這個(gè)環(huán)節主要檢測肉類(lèi)的水分和有無(wú)瘦肉精。一旦檢出不合格，監管部門(mén)將直接叫停涉嫌問(wèn)題肉品進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售，其所在公司的其他所有肉品都要再次核實(shí)檢測情況，同時(shí)通報食藥監管部門(mén)駐場(chǎng)辦公室，第一時(shí)間送檢樣品。此外，還將通報廠(chǎng)家當地監管部門(mén)進(jìn)行處置。多次檢測不合格的企業(yè)將被禁止入京。”

　　接近凌晨四點(diǎn)，新發(fā)地市場(chǎng)的銷(xiāo)售大廳已經(jīng)熱鬧非凡，不少商鋪收到了公司運來(lái)的新鮮全羊，在進(jìn)行分割，等待下游零售商前來(lái)采購。

　　為確保合格的羊肉進(jìn)入市場(chǎng)直至市民餐桌，農批市場(chǎng)與零售商施行了“批零掛鉤”制度，約定零售商只能通過(guò)與自己簽訂合約的農批市場(chǎng)購進(jìn)豬肉、牛肉、羊肉、熟食、豆制品等產(chǎn)品，對零售商的進(jìn)貨源頭進(jìn)行限制。

　　在北京，像新發(fā)地市場(chǎng)一樣施行“場(chǎng)廠(chǎng)掛鉤”與“批零掛鉤”模式的大型農副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)共有8家。除肉食品外，這8家農批市場(chǎng)還為能夠提供產(chǎn)地證明和檢測報告的蔬菜、果品、水產(chǎn)品等津冀食用農產(chǎn)品開(kāi)辟了快速入市綠色通道，全市大約有75%的食品供應在此模式下從批發(fā)市場(chǎng)流向市民餐桌。