酸奶是由牛奶發(fā)酵而成，同樣是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的良好來(lái)源。而且，很多人喝純牛奶后容易出現腹脹、腹瀉、腹痛等乳糖不耐受的癥狀，而發(fā)酵后的牛奶中乳糖部分分解，能有效緩解不適癥狀。

　　酸奶的另一當家花旦就是所含的益生菌，主要是乳酸菌，因能發(fā)酵糖類(lèi)產(chǎn)生乳酸而得名。普通人腸道中有益菌和有害菌共存，并且此消彼長(cháng)。如果有益菌比例減少，有害菌占據主導地位，就會(huì )出現炎癥、便秘等不良反應。酸奶中的益生菌就是為了給腸道輸送“新兵補給”，防止“敵人”（有害菌）反撲。

　　乳酸菌在腸道中能夠有效抑制有害菌增長(cháng)和產(chǎn)生有害物質(zhì)，維持健康的腸道環(huán)境，改善便秘。

　　流行病學(xué)調查顯示，腸癌發(fā)病率呈逐年增高的趨勢。腸癌的發(fā)生被認為是多因素協(xié)同作用的結果，而腸道微生態(tài)系統的平衡是預防腸癌的關(guān)鍵因素之一。

　　通過(guò)酸奶攝入乳酸菌，有助于維持腸道菌群平衡、改善腸道微環(huán)境。研究認為，乳酸菌可能是通過(guò)結合或降解潛在的致癌物質(zhì)、產(chǎn)生抗癌物質(zhì)、抑制腫瘤生長(cháng)，以及提高機體免疫力等機制預防腸癌發(fā)生。

　　近年來(lái)的研究還發(fā)現，某些乳酸菌對鎘有良好的耐受和吸附能力，能降低小鼠腸道對鎘的吸收率，促進(jìn)鎘通過(guò)糞便排出體外，從而降低肝臟和腎臟中的鎘含量。

　　鎘，是一種毒性很強的重金屬，很容易在體內蓄積。鎘是國際癌癥研究機構（IARC）所確定的人類(lèi)致癌物。目前鎘污染已成為較為嚴重的環(huán)境健康問(wèn)題。

　　乳酸菌通過(guò)降低機體對鎘的吸收，可以減輕鎘對健康的損害，間接發(fā)揮抗癌作用。

　　買(mǎi)酸奶時(shí)這些信息要清楚！

　　除了酸奶，還有一些口味類(lèi)似的產(chǎn)品，但不是真正意義上的酸奶。

　　酸奶，學(xué)名叫發(fā)酵乳，是以生牛（羊）奶或奶粉為原料發(fā)酵而成的乳制品。目前市面上的酸奶品牌很多，種類(lèi)更是數不勝數。這些包裝、規格、口味各異的酸奶首先可以根據是否含有活菌，分為活菌型和殺菌型。

　　活菌型酸奶中含有活性乳酸菌，需要冷藏保存，保質(zhì)期往往只有20天左右。

　　殺菌型酸奶是近一兩年來(lái)興起的酸奶新品種。這種酸奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后又進(jìn)行了滅菌處理，不含活菌，因此常溫保存即可，而且保質(zhì)期比較長(cháng)，可達數月。

　　除了真正的酸奶，市場(chǎng)上還有一些所謂的“酸酸乳”、“乳酸奶”等“偽酸奶”。這類(lèi)產(chǎn)品基本是由水、少量牛奶或奶粉、白砂糖、乳酸或檸檬酸等成分配制而成。

　　由于它含奶量很少，實(shí)際上屬于飲料，而不是乳制品，也不含活菌，營(yíng)養價(jià)值比較低，購買(mǎi)時(shí)要與真正的酸奶區別開(kāi)來(lái)，不要覺(jué)得口味好就是有營(yíng)養。

　　還有一類(lèi)被稱(chēng)作“活性乳酸菌飲料”的暢銷(xiāo)產(chǎn)品。這類(lèi)產(chǎn)品奶含量也不高，但含有數以?xún)|計的活性乳酸菌。大家喝酸奶一是為了奶中的多種營(yíng)養素，二是為了益生菌。活性乳酸菌飲料可以說(shuō)是主打其中的一個(gè)方面，也就是益生菌。

　　酸奶雖好，喝起來(lái)還是有不少講究的。

　　購買(mǎi)酸奶要注意幾點(diǎn)信息：

　　食品標簽：標簽要看配料表第一位是不是生牛乳，如果是水，就要當心是披著(zhù)酸奶外衣的飲料了。另外要看是不是活菌型產(chǎn)品，如果喝酸奶是為調節腸道菌群，那滅菌型產(chǎn)品可沒(méi)多大用處。

　　生產(chǎn)日期：生產(chǎn)日期不僅是看有沒(méi)有過(guò)期，還要看購買(mǎi)時(shí)距離生產(chǎn)日期有多久。酸奶生產(chǎn)完成后，其中的活性乳酸菌就會(huì )逐步衰減，即使低溫冷藏也無(wú)法完全阻止其死亡的腳步，所以距離生產(chǎn)日期越長(cháng)，意味著(zhù)活菌數量越少。

　　儲存環(huán)境：酸奶的儲存環(huán)境非常重要，如果是需要低溫冷藏的產(chǎn)品，商戶(hù)長(cháng)期置于室溫下，很容易發(fā)生變質(zhì)。

　　酸奶不能加熱。有些人怕吃生冷的東西，酸奶從冰箱拿出來(lái)時(shí)比較涼，就索性像牛奶一樣熱一熱再喝。如此一來(lái)酸奶中的乳酸菌便會(huì )死亡殆盡，不僅口感變差，營(yíng)養價(jià)值也大打折扣。

　　酸奶含有一定量的添加糖，要適量食用。《中國居民膳食指南（2016）》中建議每天膳食中添加糖的攝入量不超過(guò)50克，最好控制在25克以下。市面上的普通酸奶每百克含糖10多克，可見(jiàn)，酸奶雖好，不宜過(guò)量食用。乳酸菌飲料的含糖量每百毫升15克左右，同樣也需要注意不宜過(guò)量飲用。