酸奶有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效。有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。近日，記者在樂(lè )天瑪特、永輝、華冠等超市看到，幾乎國內的所有知名品牌都有自己的“洋名”風(fēng)情酸奶，吸引不少消費者選購。

　　“洋名”酸奶售價(jià)高

　　歐式酸奶酪、法式布丁、酸奶凝酪、希臘酸奶等充滿(mǎn)了洋味的貨品擺放在貨架最顯眼的位置。這些產(chǎn)品包裝精美，外包裝圖片充滿(mǎn)了異國風(fēng)情，別墅、莊園、陽(yáng)光、沙灘是最常見(jiàn)的裝飾圖案。同時(shí)，都配上了煽情的宣傳文字，如“悠然，午后一杯希臘酸奶舌尖上的細膩醇香，與味蕾溫柔吟唱只一瞬，便沁入了那湛藍與純白的天堂。”其中，“貴族獨享”、“靜享純美”、“法式經(jīng)典”、“醇厚口感”是出現最多的詞匯。

　　除了外觀(guān)上的差別外，從零售價(jià)看，這些新式洋名風(fēng)情酸奶的售價(jià)和普通酸奶也存在明顯差距。140克左右的洋味風(fēng)情酸奶，產(chǎn)品售價(jià)在5.5元至9元不等。而一般的100克普通原味酸奶售價(jià)在1.4元左右，260克的果粒酸奶價(jià)格在7.5元左右。

　　銷(xiāo)售人員告訴記者，雖然這些帶洋名的酸奶價(jià)格較高，但賣(mài)得卻很好。“很多顧客都給孩子買(mǎi)這種貴的，自己喝普通的酸奶。”市民曾女士告訴記者，她經(jīng)常給孩子購買(mǎi)這類(lèi)產(chǎn)品，“雖然價(jià)格不便宜，不過(guò)看這包裝和宣傳感覺(jué)不錯，為了孩子的健康，還是咬咬牙買(mǎi)了。”

　　看“產(chǎn)品類(lèi)別”可辨真相

　　記者在超市購買(mǎi)了5種新式酸奶產(chǎn)品一一品嘗，包括法式慕斯、布丁、希臘酸奶、酸奶凝酪等品種，發(fā)現這些產(chǎn)品的口感都差不多，酸酸甜甜的，和酸奶區別不大。那么，它們的營(yíng)養價(jià)值和普通酸奶一樣嗎？

　　中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅表示，現在市面上的新詞匯確實(shí)很多，讓消費者很暈。要想確認它們是不是同一種東西，最好直接看包裝上的“產(chǎn)品類(lèi)別”一項。如果上面寫(xiě)著(zhù)“發(fā)酵乳”，就是酸奶。如果酸奶里加了奶、糖、發(fā)酵菌種和增稠劑以外的配料，它就叫做“風(fēng)味發(fā)酵乳”，比如加了果汁、果粒、麥芽、雜糧、椰果的大部分酸奶產(chǎn)品都是風(fēng)味發(fā)酵乳。至于包裝上面的名稱(chēng)，無(wú)論如何新穎，都是企業(yè)給自己的產(chǎn)品起的好聽(tīng)名字，無(wú)非是為了區別于其他類(lèi)似產(chǎn)品，吸引消費者的注意。

　　記者注意到，這些帶洋名的新奇酸奶產(chǎn)品類(lèi)別標注各有不同，有的是“風(fēng)味發(fā)酵乳”、“風(fēng)味酸乳”，有的則是“未成熟干酪”、“全脂調制凝固牛奶”。這意味著(zhù)，有的是屬于酸奶，而有的則不是，因此消費者一定要仔細查看產(chǎn)品類(lèi)型一欄。

　　專(zhuān)家指出，布丁也好，慕斯也好，都是含奶的甜點(diǎn)，不屬于酸奶類(lèi)型。它們的特點(diǎn)是蛋白質(zhì)低于普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多，甚至可達6%-8%（普通酸奶不超過(guò)3%），糖分也相當高。記者對一款法式布丁和一款普通酸奶進(jìn)行了營(yíng)養成分表對比。法式布丁的蛋白質(zhì)含量為4%，脂肪含量為8%；而普通酸奶的蛋白質(zhì)含量為10%，脂肪含量為5%。相較之下，布丁的脂肪比普通酸奶高得多，蛋白質(zhì)則低于普通酸奶。專(zhuān)家表示，這類(lèi)新奇產(chǎn)品，在營(yíng)養價(jià)值方面，都比正常的酸奶低得多。

　　對于號稱(chēng)是外國類(lèi)型的酸奶，專(zhuān)家表示，不妨看一下包裝上的營(yíng)養成分表，比較一下它們的蛋白質(zhì)含量。有些產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量可高達6%，而有些只有2.5%，完全不比傳統產(chǎn)品強。再看看碳水化合物含量，正常應當是11%-12%，有些產(chǎn)品會(huì )高達15%左右。一看就明白，無(wú)非是用更甜的口味吸引嗜甜的消費者而已。專(zhuān)家建議，還是購買(mǎi)那些蛋白質(zhì)高、脂肪不高、碳水化合物不高的產(chǎn)品最為健康。

　　部分超市冷藏條件不合格

　　走訪(fǎng)中記者發(fā)現，很多超市把需要冷藏的普通酸奶放在室溫下售賣(mài)。在朝陽(yáng)區左家莊附近和豐臺區西馬場(chǎng)附近的兩家便利超市里，記者都發(fā)現存在這樣的情況。這種條件下保存酸奶合適嗎？

　　范志紅表示，活菌酸奶在室溫下會(huì )持續產(chǎn)酸，最終自己的生長(cháng)也受到抑制而逐漸死亡。因此活菌酸奶必須用冷藏車(chē)運輸，并放在冷柜里儲藏和銷(xiāo)售。即便如此，一周之后，活菌數還是會(huì )下降大約一個(gè)數量級。所以，酸奶要盡量買(mǎi)新鮮的才合算。消費者經(jīng)常會(huì )發(fā)現超市中的冷藏酸奶口味過(guò)酸，這說(shuō)明這時(shí)候活菌數肯定已經(jīng)大幅度下降了。

　　常溫酸奶現身市場(chǎng)

　　眾所周知,傳統的酸奶產(chǎn)品需要冷藏,必須采取冷鏈運輸,且運輸半徑不宜過(guò)大,這大大限制了酸奶的市場(chǎng)開(kāi)拓。不過(guò)記者發(fā)現，一些具有長(cháng)保質(zhì)期的常溫酸奶也現身市場(chǎng)。

　　記者在首航超市看見(jiàn)，一種號稱(chēng)用益生菌種發(fā)酵，巴氏殺菌熱處理的常溫風(fēng)味酸牛奶銷(xiāo)售得很好。每盒200克售價(jià)在5.75元。而這家超市冷藏的普通裝酸奶售價(jià)是100克1.4元左右。這種常溫酸奶的保質(zhì)期為100—180天，遠遠超過(guò)普通冷藏酸奶21天的保質(zhì)期。

　　范志紅表示，現在很多企業(yè)開(kāi)發(fā)了滅菌型酸奶，可以長(cháng)時(shí)間在室溫下存放。滅菌型酸奶對生產(chǎn)方和銷(xiāo)售方來(lái)說(shuō)有幾大好處。首先，不需要冷藏，可以節省成本。其次，保質(zhì)期長(cháng)，就能賣(mài)到更多、更遠的地方。第三，滅菌型酸奶品質(zhì)穩定，不會(huì )變酸，在室溫下存放幾天口味不會(huì )變化，一些沒(méi)有冷藏條件的消費者會(huì )感覺(jué)很方便。第四，對于一些怕涼不敢喝冰箱里酸奶的人來(lái)說(shuō)，喝常溫下保存的酸奶就方便多了，即便加熱一下也無(wú)妨，反正菌已經(jīng)死了。

　　所以，如果消費者不需要活菌的話(huà)，和需要冷藏的酸奶相比，滅菌型酸奶更有市場(chǎng)優(yōu)勢。當然，即便沒(méi)有乳酸菌，酸奶中的蛋白質(zhì)、鈣和維生素仍然存在，能從滅菌酸奶產(chǎn)品得到這些營(yíng)養上的好處，仍然是一件好事。

　　常溫乳酸菌飲料不值得買(mǎi)

　　此外，在市場(chǎng)上還有一些用復原乳制作的酸奶。用復原乳做的酸奶和鮮奶做的酸奶相比，質(zhì)量有區別嗎？

　　范志紅表示，所謂復原乳做的酸奶，就是指用奶粉加水配成奶液，再接種乳酸菌制成的酸奶。這種做法無(wú)礙產(chǎn)品的營(yíng)養價(jià)值。其產(chǎn)品質(zhì)量如何，主要取決于原料奶粉的質(zhì)量。如果奶粉質(zhì)量高，那么做出來(lái)的酸奶，其中的蛋白質(zhì)、鈣和維生素含量都不遜色于鮮牛奶制作的酸奶。另外，即便是用鮮牛奶制作酸奶，如果原料奶的蛋白質(zhì)含量不夠高，企業(yè)也可以在鮮奶中添加少量奶粉，以保證酸奶的蛋白質(zhì)含量和凝固效果。

　　專(zhuān)家還提醒，超市售賣(mài)的活乳酸菌飲料和酸奶不是一回事，消費者在購買(mǎi)時(shí)一定要分清。所謂飲料，意思是其中水多而奶少。它們的主要好處就是提供大量的活乳酸菌，正因為乳酸菌飲料的活菌數是其價(jià)值的關(guān)鍵，它們必須全程冷藏保存。

　　如果消費者并不想要乳酸菌，而是打算增加蛋白質(zhì)、鈣和各種維生素，那就不值得買(mǎi)這類(lèi)產(chǎn)品了。因為活乳酸菌飲料中的蛋白質(zhì)和鈣含量最多只有普通酸奶的三分之一，糖分又超高，還不如直接喝普通酸奶。

　　孕婦牛奶酸奶換著(zhù)喝最補鈣

　　有些人認為，孕婦不能喝酸奶，只能喝牛奶。王丁棉表示，只要不是妊娠反應過(guò)大的孕婦，兩者交替著(zhù)喝補鈣效果更好。

　　牛奶本身含鈣豐富，且容易被機體吸收。而酸奶是鮮奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵制成的，在營(yíng)養價(jià)值上不僅和鮮牛奶一樣，還有抑制腐敗菌繁殖、減少它在腸道中產(chǎn)生毒素的作用。在妊娠中后期，孕婦每日需要的鈣攝入量又有所提高，所以建議在選擇奶制品時(shí)，最好牛奶和酸奶交替喝。

　　酸牛奶冒氣泡后不可飲用

　　對于普通消費者而言，如何判斷酸奶是否合格？存放一段時(shí)間后的酸奶是否還能正常飲用呢？

　　知名乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉表示，合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無(wú)氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，酸甜可口，有酸牛奶特有的香味。

　　變質(zhì)的酸奶不可食用。變質(zhì)的酸奶有的會(huì )出現組織結構異常，會(huì )出現酒精發(fā)酵味，冒氣泡或有一股霉味，顏色從原來(lái)的乳白色或淡黃色變?yōu)樯铧S或發(fā)綠，喝起來(lái)也沒(méi)有酸甜可口的感覺(jué)。普通酸奶不能在常溫下存放太長(cháng)時(shí)間，否則乳酸菌會(huì )迅速繁殖，令酸度過(guò)高而影響口感；同時(shí)酸奶保存期不宜過(guò)長(cháng)，因為菌種老化會(huì )影響乳酸菌的保健價(jià)值。