【“網(wǎng)聞”問(wèn)切】

　　“網(wǎng)聞”回放

　　近日，網(wǎng)上有消息稱(chēng)，四川瀘州一家三口因食用了自制的臭豆腐，導致中毒，危及生命。此消息一出，引起很多人的恐慌。

　　在家中自制臭豆腐是很多地方的常見(jiàn)飲食，什么原因使得這一家三口身中劇毒？有毒物質(zhì)是怎樣進(jìn)入到飲食中的？家中制作的臭豆腐是否都隱藏著(zhù)致命危險？針對公眾關(guān)心的問(wèn)題，記者采訪(fǎng)了解放軍302醫院感染性疾病診療與研究中心副主任聶為民。

　　“調查發(fā)現，導致這一家三口中毒的原因，是臭豆腐中含有的肉毒桿菌。”據聶為民介紹，肉毒桿菌是一種致命病菌，它在繁殖過(guò)程中，會(huì )分泌出肉毒毒素。該毒素可抑制膽堿能神經(jīng)末梢釋放乙酰膽堿，引起肌肉松弛麻痹，特別是呼吸肌麻痹等，進(jìn)而導致死亡。聶為民強調，這種毒素是目前已知天然毒素及合成毒劑中，毒性最強的生物毒素，甚至可以用于制造生化武器。目前，一些美容行業(yè)也用其進(jìn)行瘦臉美容，但國家對于肉毒桿菌制品的操作資質(zhì)，有著(zhù)非常嚴格的要求。

　　聶為民指出，臭豆腐等腐乳制品，實(shí)際上是豆腐的發(fā)酵制品，而發(fā)酵是靠細菌作用，使豆腐的蛋白質(zhì)分解。雖然食用自制臭豆腐中毒是偶然事件，但可以肯定的是，在制作過(guò)程中，食材受到了污染。肉毒桿菌在自然界分布廣泛，土壤中常常可以檢出。因而，在家中自制臭豆腐、豆豉等食物，很可能因達不到加工的相關(guān)標準要求，導致食材被肉毒桿菌污染。建議公眾盡量不要自制發(fā)酵豆制品，以免引起不必要的麻煩。可選擇購買(mǎi)正規食品廠(chǎng)家生產(chǎn)的產(chǎn)品，這樣安全性更有保障。

　　此外，聶為民提醒，許多食品的加工制造，都是利用微生物發(fā)酵，使食物更易于消化或產(chǎn)生不同口味。但微生物的作用，有些可以增加營(yíng)養，有些則可能產(chǎn)生不必要甚至有害的物質(zhì)。所以，此類(lèi)經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工的食品，不宜攝入過(guò)多，而且食用前最好經(jīng)過(guò)充分加熱。如果看到蓋子已經(jīng)鼓起，則一定不要再食用。如食用后出現惡心、嘔吐、眼瞼下垂、視力模糊、呼吸困難等癥狀，就有可能是肉毒桿菌中毒，應盡快送到醫院救治。