花生油是我們常用的食用油，其生產(chǎn)原料花生是最容易遭受黃曲霉毒素B1污染的食品之一。21日，在自治區(qū)疾病預(yù)防控制中心舉辦的“廣西食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估中心開放日”宣傳活動上，如何安全食用花生油成了市民們關(guān)注的熱點。有關(guān)專家稱，花生遭受黃曲霉毒素污染的途徑是多種多樣的，并且受環(huán)境條件的影響很大，因此，控制花生油黃曲霉毒素污染，應(yīng)從控制花生的生長、儲存環(huán)境和加工、儲存等做起。

　　據(jù)了解，黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等產(chǎn)生的一組結(jié)構(gòu)類似的次生代謝產(chǎn)物，其中，在天然污染的食品中黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，還被世界衛(wèi)生組織列為已知的最強致癌化學(xué)物質(zhì)之一。黃曲霉毒素在自然界分布十分廣泛，土壤、糧食、油料作物、種子均可見到。污染的品種則以花生、花生油、玉米最嚴(yán)重。

　　自治區(qū)疾控中心食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評價所所長劉展華稱，一些小作坊生產(chǎn)的散裝花生油主要購買去殼花生仁進行制作，且往往從外地采購，由于在運輸時使用麻包袋包裝，保存環(huán)境又很容易受潮，一不注意就會長霉菌。而這些小作坊在加工花生的過程中不注意認(rèn)真挑選霉粒，有時一粒壞掉的花生就能產(chǎn)生大量毒素，危險性較大。

　　有關(guān)專家建議，市民還是應(yīng)該購買大牌企業(yè)生產(chǎn)的瓶裝花生油，家庭也不宜一次性購買太多花生油，分月或分季度購買即可。食用油儲存過久容易酸敗，對健康不利。

　　預(yù)防食物中毒 5大要點

　　除了挑選食用油需要多留意，你家中的抹布會每天進行消毒嗎?你知道食物也有安全溫度嗎?在昨天的開放日宣傳活動上，疾控專家列舉了家庭預(yù)防食物中毒的5大要點，讓我們來瞧瞧看吧。

　　1、常洗手，不要懶

　　做飯前、給孩子換尿布后、上廁所后、處理魚肉家禽生食后、拿食物前都要用肥皂洗干凈手;食物制備過程中更是要經(jīng)常洗手。必須精心保持廚房所有表面的清潔。清潔操作臺，抹布每天消毒，拖把經(jīng)常清洗，保持餐廚用具的清潔;餐具應(yīng)消毒后使用;避免昆蟲、鼠類及其他有害生物進入廚房、接觸食物。

　　疾控專家：多數(shù)微生物不會引起疾病，但泥土和水中以及動物和人身上常常可找到許多危險的微生物。手上、抹布尤其是切肉板等用具上都有可能攜帶這些微生物，稍經(jīng)接觸即可污染食物并造成食源性疾病。

　　2、生案板勿切熟食

　　生鮮肉類、禽類和海產(chǎn)品要與其他食物分開放;加工處理生鮮食物要用專用器具，如刀、案板和其他用具;生熟食物要用不同的器皿分開存放;不能用生刀具、生菜案板切裝熟食。

　　疾控專家：生的食物，尤其是肉、禽和海產(chǎn)食品及其汁水，可含有危險的微生物，在準(zhǔn)備和儲藏這些食物時如果不進行隔離處理，就有可能污染其他食物。

　　3、食品至少加熱到70℃

　　食物，尤其是肉、禽、蛋類和海產(chǎn)品要完全煮熟，燉湯、燉菜要煮沸，注意食品的所有部分必須至少加熱到70攝氏度。白切雞如近骨部分還生的話，應(yīng)回鍋直至完全煮熟，不能帶血絲。凍肉、凍魚等烹飪前必須徹底解凍。四季豆、豆?jié){要徹底煮熟;隔夜菜再次加熱一定要熱透;炸、烤和烘焙食物不要過度烹調(diào)，以免產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　疾控專家：適當(dāng)?shù)嘏胝{(diào)可殺死幾乎所有危險的微生物。研究表明，烹調(diào)食物達(dá)到70攝氏度可有助于確保安全食用。需要特別注意的食物包括：肉餡、烤肉、大塊的肉和整只禽類。

　　4、保持食物安全溫度

　　趁熱立即食用做熟的食品;熟食不要在室溫下存放超過2小時;熟食和易腐敗的食物應(yīng)及時冷藏，最好在5攝氏度以下;熱食在食用前溫度應(yīng)保持在60攝氏度以上;冰箱中的食物也不能存放過久;精心儲存熟食，提前制作熟食或保留吃剩的食品如果存放4小時以上，必須牢記把這些食品放在60攝氏度以上或者10攝氏度以下的地方。

　　疾控專家：如果以室溫儲存食物，微生物可迅速繁殖。把溫度保持在5攝氏度以下或60攝氏度以上，可使微生物生長速度減慢或停止。但要注意有些危險的微生物在5攝氏度以下仍能生長。

　　5、不要喝生牛奶

　　制作食品和飲水要使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的凈水、開水;挑選新鮮和有益健康的食物;選擇經(jīng)過安全處理的食物，不喝生牛奶;謹(jǐn)食生鮮動物肉，如生的水產(chǎn)品;要清洗水果和蔬菜，生吃的食品要清潔干凈，必要時要消毒;不要購買、食用超過保質(zhì)期的食物。

　　疾控專家：原材料，包括水和冰，可被危險的微生物和化學(xué)品污染。受損和霉變的食物中可形成有毒化學(xué)物質(zhì)。謹(jǐn)慎地選擇原材料并采取簡單的措施如清洗去皮，可減少危險。