1型糖友=限制飲食？

糖友中存在兩種極端的觀(guān)念：有些糖友和糖爸糖媽高度緊張，嚴格計劃飲食，哪些食物是天使哪些食物是惡魔，一刻不敢放松，而還有一些朋友正好相反，認為1型和2型糖尿病的患者不一樣，我們有胰島素，想吃什么就吃什么，血糖控住了就行了。

的確，大家說(shuō)的都很有道理。咱們1型糖友，在能把血糖穩定好的前提下，的確是想吃什么就吃什么，只要我們學(xué)會(huì )怎么吃，再和胰島素的用法用量搭配好，沒(méi)有什么是絕對不能碰的東西。無(wú)論是大糖友還是小糖友，咱們的飲食都不能有剝奪感，也就是說(shuō)咱們不能讓自己挨餓，不能剝削自己享受美食的樂(lè )趣。對于小朋友更是這樣，他們的飲食應該是豐富多彩的，是他們快樂(lè )童年的一部分。

1型糖友的起病較早，病程較長(cháng)，對于小糖寶尤其是這樣，由于咱們的代謝平衡被打破了，血管和神經(jīng)就會(huì )更長(cháng)期地暴露在壓力環(huán)境下，所以更加容易受到并發(fā)癥的困擾，一旦并發(fā)癥找上門(mén)來(lái)，我們的健康和生活質(zhì)量就會(huì )受到更嚴重的影響。所以比起那些2型糖尿病的老人家，我們是不是應該有更大的動(dòng)力去培養健康的飲食習慣和生活方式，好好保護我們的身體呢？如果我們稍稍用心去關(guān)注飲食科學(xué)，就能延遲并發(fā)癥的到來(lái)，就有更多的時(shí)間去享受健康，享受生活。

對于小糖寶來(lái)說(shuō)，能建立起健康的飲食習慣就尤為重要了，因為兒童期的健康狀況會(huì )更長(cháng)遠地影響他們成年以后的健康，而兒童期的飲食習慣也會(huì )影響他們長(cháng)大后的飲食偏好，進(jìn)而影響他們成年以后的健康水平和生活質(zhì)量。

比如，如果一個(gè)小朋友從小就習慣了糖果薯條包裝食品，長(cháng)大后他因為血脂高了，需要多吃蔬菜粗糧了，他就會(huì )發(fā)現這個(gè)改變非常痛苦，或者如果一個(gè)小朋友小的時(shí)候大吃大喝變得胖胖的，長(cháng)大了就更可能超重或肥胖，心血管也更容易出現問(wèn)題，但是到那時(shí)讓他減重、改變飲食，可是件很受折磨的事情。

相反的，如果小朋友小的時(shí)候，家長(cháng)就能做好榜樣，給他建立起健康飲食的習慣，多吃全谷物，多吃蔬菜水果，每天吃奶類(lèi)吃堅果，選擇優(yōu)質(zhì)的蛋白和脂類(lèi)，只是偶爾慶祝一下小節日，或是滿(mǎn)足一下小欲望，出去吃吃炸雞塊，或是啃啃冰激凌，那么小朋友長(cháng)大了也會(huì )很自然地延續這種飲食模式，會(huì )去更科學(xué)地選擇搭配自己的食物，對深加工的食品就沒(méi)有那么依賴(lài)，看見(jiàn)蛋糕糖果就沒(méi)有那么動(dòng)心，那么他的血糖就更容易平穩，不用費多少力氣身體的各項指標就能比較漂亮，而且當我們不用和壞習慣長(cháng)久作斗爭，在理智和沖動(dòng)間作權衡的時(shí)候，生活的壓力也會(huì )變小，這對于成長(cháng)中面臨著(zhù)許多壓力的糖寶來(lái)說(shuō)，也是非常重要的。

那么是不是就是說(shuō)，我們就要堅持苦行僧的飲食呢？這里我要糾正大家的一個(gè)觀(guān)念，就是不要一想到健康飲食，立馬就想起清湯寡水，粗糙無(wú)味的東西。我們要吃的健康，又吃的滿(mǎn)足，既不能讓身體受到傷害，又不能對不起自己的味蕾和胃口，這是完全可以實(shí)現的。

也就是說(shuō)，我們要把能不能吃，敢不敢吃的問(wèn)題，變成會(huì )不會(huì )吃的問(wèn)題。

從能不能吃、敢不敢吃，到會(huì )不會(huì )吃

那么怎么才能美食，穩糖，健康，一個(gè)都不能少呢？

1、隱藏法

有人說(shuō)，小朋友就是痛恨蔬菜，他不吃蔬菜也能控好糖。但是不吃蔬菜可就錯過(guò)了好多纖維素和微量營(yíng)養素呢，有沒(méi)有好辦法呢？我們可以將肉菜混合，做成丸子，或做成餡料，包成蒸餃水餃，豆皮卷，玉米面菜團子；或者我們可以把蔬菜切絲調好味，卷在蛋皮里，或者和肉絲蛋皮絲一起，卷在全麥煎餅里。這樣把蔬菜“藏”了起來(lái)，是不是就沒(méi)這么討厭了？不愛(ài)吃堅果的小朋友，也是一樣的辦法，把堅果粉碎在豆奶里，堅果就能“藏”起來(lái)了。

2、組合法

大家印象里的健康食品往往不太好吃，比如咱們放棄了油多糖多的花式面包，是不是就得接受全麥面包的粗糙口感和寡淡口味呢？那可不一定。咱們可以自己加雞蛋，金槍魚(yú)，牛油果醬做成三明治。喜歡濃郁口感的，可以加上沒(méi)有加氫化植物油的花生醬；喜歡甜口味的，可以加一點(diǎn)蜂蜜和無(wú)糖椰蓉，或者一點(diǎn)調味的希臘酸奶，水果塊或自制果醬，平淡無(wú)奇的全麥切片是不是一下變得豐富多彩了呢？

有人說(shuō)，我接受不了糙米飯和窩頭的口感，不愛(ài)吃雜糧，咱們也有辦法。咱們可以將各色糙米和白米混搭，加一點(diǎn)玉米粒、豌豆粒、胡蘿卜丁，或者菜花丁，里面加上肉末、三文魚(yú)塊、或是水浸金槍魚(yú)，然后再添加自己喜歡的調味，比如肉末搭上一點(diǎn)點(diǎn)烤肉醬或是辣醬，魚(yú)搭配一些海苔碎，做成拌飯，口感一豐富，糙米就不顯得那么粗糙了。玉米面加上豆面和自制的豆沙，加一點(diǎn)牛奶或者一點(diǎn)糖桂花，這樣的窩頭也就不會(huì )那么難以下咽了。

3、替代法

對于零食控來(lái)說(shuō)，營(yíng)養師天天嘮叨，少吃甜食，少吃薯片，少吃這少吃那，怎么辦呢？我們可以換個(gè)形式來(lái)享受點(diǎn)心的甜蜜，薯片的酥脆。

薯片：我們可以用蔬菜切片刷上一點(diǎn)橄欖油，撒上椒鹽，烤成蔬菜脆片。

糖果：水果，冰凍水果塊就可以代替。

果汁：我們推薦盡量吃全果而不喝果汁，因為水果含糖量更低，升糖指數更低，而且保留了纖維素和維生素。但是如果我們就是想喝果汁清爽一下，也有辦法。水果和蔬菜二者搭配，用破壁機做成奶昔，能大大減少了纖維素的損失，蔬菜也能提供額外的纖維素，幫助降低升糖指數，我們要注意制作后立即飲用，防止微量元素氧化流失，這樣一來(lái)，果汁也沒(méi)有比全果差多少，而且口感要比市面上的果汁更加新鮮豐富。比較好喝的搭配給大家推薦芹菜或黃瓜和蘋(píng)果搭配，我的小病人最喜歡，還有芒果菠蘿和彩椒，橙子和胡蘿卜，葡萄和菠菜，菠蘿柚子和菠菜。大家可以多多嘗試，一般來(lái)說(shuō)口味清淡的蔬菜比較容易和水果搭配。

奶茶：可以換成五谷豆漿，核桃杏仁豆奶，花生豆奶，加上少量的蜂蜜或糖調味，如果想要減少糖攝入，選用喜歡的代糖調味也很不錯。

雪糕：漿果和香蕉因為含有豐富的可溶性纖維，香蕉還含有淀粉，可以很好地模擬雪糕的蓬松口感，加上無(wú)糖酸奶或者用奶粉沖出濃度較高的奶，加上香蕉、芒果、草莓、或藍莓攪打，放入造型可愛(ài)的模具，自己就可以做出低升糖，高營(yíng)養，無(wú)添加劑的雪糕了。還有一個(gè)很受小朋友歡迎的配方（聽(tīng)起來(lái)不太誘人，但是我的小病人大多喜歡），就是用香蕉、芹菜和蘋(píng)果，粉碎攪打之后冰凍成小杯，上面點(diǎn)綴個(gè)冰凍櫻桃或杏仁片，味道很像冰激凌，加上酸奶的話(huà)口感會(huì )更蓬松。

糕點(diǎn)：看見(jiàn)蛋糕房就拔不動(dòng)腿的大小朋友，不妨在家里嘗試烘焙，原料放心，味道自己說(shuō)了算，而且這個(gè)過(guò)程非常有趣，非常減壓：清淡的點(diǎn)心比如玉米發(fā)糕，紫薯山藥糕，椰奶杏仁豆腐；烘烤的點(diǎn)心比如全麥燕麥紙杯蛋糕，水果谷物堅果能量棒，加入杏仁粉的全麥橄欖油小曲奇。

最后和大家談兩個(gè)食物采購和準備的問(wèn)題。

善選擇，加工食品不踩雷

我們要學(xué)會(huì )挑選食物。在超市買(mǎi)成品食物的時(shí)候，要注意看配料表和營(yíng)養成分表。營(yíng)養成分表咱們可能已經(jīng)很熟悉了，因為咱們日常計算碳水化合物的時(shí)候，經(jīng)常需要參考。配料表一定別忘了看一看。注意糖、糖漿、鹽、飽和脂肪（比如動(dòng)物油和棕櫚油）、反式脂肪酸（比如氫化植物油和植脂末）、防腐劑和穩定劑的添加情況，看看有沒(méi)有“亮紅燈”的成分，盡量選擇健康的品種。

以挑選面包為例，我這里有三個(gè)例子，大家看看會(huì )選哪種面包呢？（答案解析在音頻）

選擇餅干，盡量避開(kāi)夾心，夾心里往往都有大量糖、添加劑和反式脂肪酸。酸奶選擇無(wú)糖的、添加劑少的品種，回家后咱們可以自己添加水果和堅果調味。

咱們平臺上有一些課程和文章都給大家分享了一些挑選食物的注意事項，大家可以參考。大家感興趣的話(huà)，以后的課程里我也可以再詳細地給大家說(shuō)一說(shuō)，加工食品怎么挑，怎么搭配。

巧構思，健康美食做起來(lái)

除了會(huì )買(mǎi)，我還要尤其動(dòng)員大家愛(ài)上廚房，自己動(dòng)手，豐衣足食。對于1型糖友來(lái)說(shuō)，自制美食真是太重要了，不僅安全衛生，營(yíng)養健康，成分和口味自己說(shuō)了算，關(guān)鍵是咱們的食材和用量心里有數，對咱們調節血糖，尤其是新糖友調節血糖特別關(guān)鍵。咱們在準備食物的過(guò)程中，一開(kāi)始一定要準備一個(gè)廚房秤，不厭其煩地多稱(chēng)量多計算，慢慢就會(huì )對份量的大小形成深刻的印象，以后出去吃飯就可以更加自如地估算份數，掌握胰島素的用量了。

對于糖寶來(lái)說(shuō)，讓他們進(jìn)入廚房一起動(dòng)手，不僅可以幫助他們認識食物的質(zhì)量和分量，自然地養成計算碳水，掌握食量的慣性，減輕他們以后與糖共處的壓力，而且可以培養他們對生活和美食的興趣，形成不挑食不厭食，懂得挑選搭配食材的美食觀(guān)，成為又有知識又有技能的小小美食家，那么他們長(cháng)大以后就能更好地照顧自己，享受生活的樂(lè )趣了。

最后，用一句話(huà)總結今天的講堂：會(huì )挑選，巧搭配，多自己烹飪，如此就可以解決好多健康和美味的沖突啦。