有的糖尿病患者說(shuō)，患糖尿病后醫生說(shuō)不能喝粥了，因為粥比米飯升高血糖的速度更快，但廣東很多老人的飲食習慣是每天都要喝點(diǎn)粥，這可怎么辦了。

　　糖尿病專(zhuān)家介紹，就精白大米而言，煮粥比煮飯確實(shí)消化吸收速度快，血糖上升的也很快，同時(shí)也很快就會(huì )產(chǎn)生饑餓感。但是要知道，我國的粥文化源遠流長(cháng)，粥的種類(lèi)多種多樣，遠遠不止白粥一種。各種雜糧粥和豆粥，只要烹調搭配得當，不僅可以喝，甚至可能對糖尿病人大有益處。

　　對減肥者來(lái)說(shuō)，只要能降低血糖反應，也就能延緩饑餓，降低食欲，對控制食量極有幫助，和糖尿病人的食物選擇原理是大同小異的。現在，我們先來(lái)看看影響食物血糖反應的五種因素，相信大家就會(huì )明白這其中的道理。

　　1、富含蛋白質(zhì)和膳食纖維則生糖指數較慢。

　　一般來(lái)說(shuō)，在淀粉類(lèi)主食當中，如果同時(shí)富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，則血糖的上升速度比較慢。精白米蛋白質(zhì)含量低，膳食纖維非常少，因而升高血糖較快。相比之下，黑米、糙米等未經(jīng)精磨的大米，因為富含膳食纖維，血糖上升速度就要慢得多。又比如，白面包和白饅頭的血糖反應都很高，但是全麥面包和全麥饅頭就比較慢。此外，糧食類(lèi)主食和富含蛋白質(zhì)的食品一起食用，血糖上升速度也會(huì )減慢。

　　2、淀粉不同所導致的生糖指數不同。

　　在天然食品當中，淀粉是以淀粉粒形式存在的，而且被嚴密包裹在植物的種子當中。種子外層的包裹嚴密度不一樣，淀粉粒的大小不一樣，淀粉粒當中直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例不一樣，都會(huì )嚴重地影響到食物的血糖反應。例如，紅豆種子非常致密，其淀粉粒在加工中難以徹底破裂，而且直鏈淀粉含量大大高于大米淀粉，所以吃紅豆粥之后消化速度很慢。紅豆、綠豆、蠶豆、扁豆、蕓豆等各種煮豆類(lèi)的血糖指數都在20-40之間，遠遠低于大米白面制成的主食。總之，淀粉和淀粉不一樣，對于糖尿病人而言，豆類(lèi)優(yōu)于谷類(lèi)。

（實(shí)習編輯：劉睿昌）