上周在我們的微信群中，有位糖友十分郁悶，她的餐后血糖高達14mmol/L！為什么會(huì )這么高呢？問(wèn)問(wèn)她吃了些啥！聊著(zhù)聊著(zhù)，她說(shuō)自己貪嘴吃了些枇杷，但是她特地強調，枇杷很酸不甜。既然很酸不甜，有很多糖友就想當然認為不會(huì )升糖了，其實(shí)不然，酸的食物含糖量就一定低嗎？小紅帽查了一下，枇杷的含糖量其實(shí)很高，感覺(jué)自己被“酸味”騙了吧！

　　今天我們來(lái)說(shuō)說(shuō)這些披著(zhù)“酸味”的含糖大戶(hù)。

　　誰(shuí)說(shuō)酸的水果含糖低？

　　首先，讓我們慢慢揭開(kāi)食物中“味”的奧秘。大自然賜予我們有滋有味的食物，讓我們飽嘗其中的酸、甜、苦、辣，那么，食物中的味從何而來(lái)呢？這要從食物中的呈味物質(zhì)說(shuō)起。

　　甜的食物給人以甜滋滋的享受，這與其所含的甜味物質(zhì)有關(guān)，其中糖類(lèi)是甜味的最好代表。葡萄糖、果糖和蔗糖是水果中的主要甜味來(lái)源，例如蘋(píng)果和梨以果糖為主，葡萄、草莓以葡萄糖和果糖為主。

　　而這些水果（如桔子、山楂、獼猴桃、番茄等）能給人一種爽快的酸甜味，有機酸是其酸味的來(lái)源，例如蘋(píng)果中的蘋(píng)果酸，柑橘類(lèi)中含有檸檬酸，葡萄中含有酒石酸。多數有機酸不僅能提供少量能量，還具有開(kāi)胃和促消化的作用，有利于促進(jìn)多種礦物質(zhì)的吸收。

　　水果中均含有一定量的糖和有機酸，由于含量及種類(lèi)的不同而呈現出不同程度的酸味和甜味，有些食物偏酸些，有些食物甜些。

　　水果中含糖量為5%～20%，而有機酸含量?jì)H為0.2%～3%，但由于某些有機酸如檸檬酸入嘴即達最高酸感，往往易掩蓋糖類(lèi)所帶來(lái)的甜味而呈現酸味。

　　因此，酸的物質(zhì)并不代表其含糖量少，只是其酸味物質(zhì)的酸感較重罷了，吃多了同樣會(huì )對血糖產(chǎn)生不利影響。

　　因此，酸味食物的糖分不可忽視，如酸棗雖酸，但其含糖量高達73.3%，約為蘋(píng)果的6倍；雖然話(huà)梅和山楂、果丹皮等果脯酸里透著(zhù)點(diǎn)兒甜，但由于經(jīng)過(guò)糖腌漬等加工過(guò)程，其含糖量更高，幾乎是甜味品的集合。

　　飲料不論酸甜，都是升糖利器

　　一些糖友知道自己該戒酒和甜味飲料，卻覺(jué)得酸味飲料不會(huì )對血糖有多大影響，于是在外就餐時(shí)可能會(huì )選擇橙汁、酸棗汁、酸梅汁等酸味果汁飲料。但其實(shí)這些飲料都添加有白砂糖及食品添加劑，來(lái)修飾過(guò)于酸澀的口感，含糖量并不低，對健康也不利。

　　如100毫升鮮橙多的含糖量（為10.9克），與100克橙子的含糖量（為11.1克）相差不多，但橙汁的營(yíng)養素含量遠不如橙子多，更何況喝100毫升橙汁飲料比吃100克橙子快得多，不自覺(jué)中就攝入較多糖分。

　　因此，無(wú)論是甜味還是酸味的飲料，都不宜多喝。實(shí)在想喝一點(diǎn)，就仔細閱讀營(yíng)養成分表，掂量一下自己該喝多少。出門(mén)在外，還是盡量選擇白開(kāi)水、茶水等飲品；吃水果，還是盡量選擇吃新鮮的、原汁原味的水果。

　　不能根據口味判斷食物的含糖量

　　一般含糖量高的食物對血糖波動(dòng)較大，但即使含等量糖分的食物對血糖的影響也相差甚遠，因為其糖分種類(lèi)的不同其血糖生成指數（GI）也不同。

　　所謂血糖生成指數，即食物中的碳水化合物進(jìn)入人體后經(jīng)消化分解為單糖，進(jìn)入血液循環(huán)從而影響血糖水平，其反映了食物升高血糖的速度與能力。如西瓜雖然含糖量?jì)H為0.3%，但其GI為72，屬于高GI食物；桔子的含糖量雖然比蘋(píng)果略低，但其GI要高于蘋(píng)果、梨；木糖醇雖然味道很甜，但其GI僅為19。因此，不能根據食物的口味來(lái)判斷其含糖量高低。

　　對于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，影響血糖水平的主要因素是食物中的糖分（即碳水化合物），與有機酸無(wú)關(guān)。

　　所以，千萬(wàn)不能輕易地僅僅根據食物的口味來(lái)判斷食物中含糖的多少。