我們每天都會(huì )吃各種各樣的食物，看似雜亂無(wú)章，其實(shí)都暗藏規律。身為糖友，尤其要深得其中的奧秘，才能在飲食控糖上游刃有余。

　　每天吃的食物也暗藏規律？

　　食物包含以下營(yíng)養素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)元素等，都是我們所需要的。其中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)能提供能量，所以這三大營(yíng)養素又稱(chēng)生熱營(yíng)養素。生熱營(yíng)養素提供給人體所需的熱量之間存在一個(gè)適宜的比例，理論上來(lái)說(shuō)，糖尿病患者熱能供給比例與健康人相同，但由于其胰島素缺乏，體內各種物質(zhì)代謝與正常人略有差別，故其三大生熱營(yíng)養素的比例也會(huì )因病情不同而略有差異。

　　一般來(lái)說(shuō)，無(wú)并發(fā)癥的糖尿病患者飲食中，碳水化合物占50%~60%，蛋白質(zhì)占15%~20%，脂肪占20%~30%。根據上述原則，換算成日常食物的話(huà)，成年糖友要保證每天攝入谷類(lèi)主食不得低于150g（3兩，干重），魚(yú)、肉、蛋及豆制品共150g（3兩），烹調用油不超過(guò)25g（半兩）。

　　下面我們來(lái)逐一講解這三大營(yíng)養素，了解清楚后，糖尿病飲食你便入了門(mén)。

　　維持生命的主要能量來(lái)源——碳水化合物

　　有些糖友患了糖尿病后，第一個(gè)控制的就是讓自己不吃主食。可實(shí)際上，你攝入的碳水化合物應當占據每日膳食的50%~60%，可以說(shuō)糖尿病患者飲食中碳水化合物的比例與正常人幾乎無(wú)任何區別。

　　為什么呢？

　　因為若只吃脂肪和蛋白質(zhì)食物，那么該人就很快會(huì )出現代謝異常，最先表現為血中酮體堆積，繼而出現酸堿平衡紊亂等一系列表現；同時(shí)碳水化合物的主要功能是供給能量，若供能不足，體內蛋白質(zhì)被動(dòng)員分解供能，機體呈負氮平衡，影響肝、腎功能和健康。

　　所以，“飯”——該吃還是得吃。

　　這里說(shuō)的“飯”可以理解為日常飲食中的主食，如含碳水化合物豐富的谷類(lèi)糧食（如大米、面粉、玉米、高粱等）的加工產(chǎn)品，如米飯、米線(xiàn)、饅頭、面條、面包、窩窩頭等。“飯”中的碳水化合物多以淀粉的形式存在于食物之中，進(jìn)入消化道，最終分解為葡萄糖，構成血糖的主要來(lái)源。所以在一定范圍內，吃飯越多，血糖就越高。

　　但除了吃“飯”外，進(jìn)餐使血糖升高的原因有很多，除了主食外，蔬菜、水果、豆類(lèi)食物、飲料中也含有碳水化合物，只是含量和進(jìn)食量有限，所以升血糖作用不如主食明顯。如果吃飯時(shí)，大量攝入這些含碳水化合物相對較多的蔬菜：馬鈴薯、芋頭、山藥、蓮藕等，血糖同樣會(huì )明顯上升。

　　有些淀粉屬于易消化淀粉，可被酶消化并在小腸內完全吸收，如熟米飯、細面條、糍粑、煎餅等；而有些淀粉屬于緩慢消化淀粉，在小腸完全吸收但吸收速率緩慢，如雜糧面包、雜糧飯。糖友控制血糖應追求血糖平穩，所以在主食選擇上應放棄精白米面，多選擇顆粒越大、加工越粗的主食，提倡粗細搭配。

　　有生命的地方就有——蛋白質(zhì)

　　占據每日膳食15~20%的蛋白質(zhì)，雖然比例最小，但是必不可少。

　　它該怎么吃呢？

　　通俗地講，哪里有生命，哪里就有蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)不僅是構成人體的主要物質(zhì)，也是人體各種重要生命活性物質(zhì)如酶類(lèi)、激素、免疫物質(zhì)等的組成成分。通常情況下，蛋白質(zhì)不參與供能，只有當食物中的碳水化合物和脂肪供能明顯不能滿(mǎn)足機體代謝需求時(shí)才會(huì )分解組織蛋白質(zhì)供能。

　　不管是哪種食物蛋白質(zhì)，最終都是以氨基酸的形式進(jìn)入體內被利用，我們可以根據蛋白質(zhì)中所含氨基酸的種類(lèi)和數量可將食物蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)三類(lèi)。

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　　完全蛋白質(zhì)也稱(chēng)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)中的必須氨基酸構成或比例與人體組織蛋白質(zhì)中的氨基酸構成比較相似，易被人體利用。動(dòng)物性食物如蛋、乳、肉、魚(yú)中的蛋白質(zhì)，植物性食物中的豆類(lèi)蛋白質(zhì)均為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

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　　半完全蛋白質(zhì)是指食物蛋白中所含必需氨基酸種類(lèi)齊全，但比例不合理。像小麥、大麥、稻米等谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)屬這一類(lèi)。

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　　不完全蛋白質(zhì)中所含的必需氨基酸種類(lèi)不全，難以被人體很好地利用，如玉米角蛋白、動(dòng)物皮膠中的蛋白等，一般不作為食物蛋白質(zhì)從膳食中補充。

　　當然，不同食物其蛋白質(zhì)含量也會(huì )不同。

　　植物性食物中，糧谷類(lèi)食物含蛋白質(zhì)為8%~11%，干豆類(lèi)可達20%~40%，蔬菜、水果類(lèi)含量最少；糧谷類(lèi)食物如大米、面粉、玉米面等蛋白質(zhì)含量雖不算很高，但因它們是主食，所以為我國居民膳食蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)不僅含量較高且質(zhì)量也較好，肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)食物含量多為15%~20%；蛋類(lèi)和奶類(lèi)食物蛋白質(zhì)是所有食物蛋白質(zhì)中質(zhì)量最好的。糖友可多選擇含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。