一些人喜歡吃魚(yú)生，還振振有詞地說(shuō)什么“魚(yú)生狗肉，天下無(wú)敵”，可見(jiàn)魚(yú)生之甜美讓一些潮州人喜歡吃之。

　　潮州人吃魚(yú)生有“講究”，不僅所選用的魚(yú)是從干凈的魚(yú)塘或江河中來(lái)，還要選擇體大肉厚，先是去皮后將切出的大片魚(yú)肉吊上鉤后，稍為“風(fēng)干”，再切成薄片，在專(zhuān)用的竹盤(pán)箕上攤開(kāi)，還配上一些菜脯絲、蘿卜絲、芹菜、紅辣椒片、蒜頭片，在醬碟中備有麻油、沙茶、花生醬。潮州人吃魚(yú)生，還配上幾兩白酒，據說(shuō)既可以開(kāi)胃助興，又可以“消毒殺蟲(chóng)”。

　　以上可見(jiàn)，潮州人食魚(yú)生，是一種舌尖上的享受，其甜美足可以令不少人垂涎三尺，也認為用上麻油與白酒就很安全，其實(shí)不然。所謂麻油殺菌，并不存在，白酒消毒殺蟲(chóng)更無(wú)從說(shuō)起（因為消毒用的酒精要在75%的濃度才能起作用），鮮美的魚(yú)生除了令人得到口感上的享受外，就是存在著(zhù)不能消化（因人類(lèi)對生魚(yú)肉缺乏應有的消化酶），還存在著(zhù)寄生蟲(chóng)的“殺機”。吃了，就有可能使人“中標”而得了一種比較麻煩的“肝吸蟲(chóng)”病來(lái)。

　　究竟什么是肝吸蟲(chóng)病呢？

　　肝吸蟲(chóng)病全稱(chēng)為華支睪吸蟲(chóng)病，華支睪吸蟲(chóng)病是由華支睪吸蟲(chóng)寄生于人體肝內膽管所引起的寄生蟲(chóng)病。人類(lèi)常因食用未經(jīng)煮熟含有華支睪吸蟲(chóng)囊蚴的淡水魚(yú)或蝦而被感染。輕感染者可無(wú)癥狀，重感染者可出現消化不良、上腹隱痛、腹瀉、精神不振、肝大等臨床表現，嚴重者還可發(fā)生膽管炎、膽結石以及肝硬化等并發(fā)證。因此說(shuō)，華支睪吸蟲(chóng)病是由華支睪吸蟲(chóng)寄生于人體肝內膽管所引起的寄生蟲(chóng)病。

　　本病一般起病緩慢，僅少數在短期內重度感染的患者臨床上表現為急性發(fā)病。輕度感染者常無(wú)癥狀或僅在食后有上腹部飽脹感、食欲缺乏或輕度腹痛。患者易疲勞。糞便中可檢出蟲(chóng)卵。較重感染者通常起病較慢，有食欲缺乏、上腹飽脹、輕度腹瀉、肝區隱痛。24%～96.3%的患者有肝大，以左葉為明顯，有壓痛和叩擊痛。可伴有頭暈、失眠、疲乏、精神不振、心悸、記憶力減退等神經(jīng)衰弱癥狀。

　　個(gè)別患者因大量成蟲(chóng)堵塞膽總管而出現梗阻性黃疸，甚至發(fā)生膽絞痛。慢性重復感染的嚴重病例發(fā)展為肝硬化及門(mén)脈高壓時(shí)，出現消瘦、貧血、腹壁靜脈曲張、肝脾大、腹水、黃疸等。嚴重感染的兒童可出現營(yíng)養不良和生長(cháng)發(fā)育障礙，甚至可引起侏儒癥。嚴重感染者常可呈現急性起病。潛伏期短，僅15～26天。患者突發(fā)寒戰及高熱達39℃以上，呈弛張熱。食欲缺乏、厭油膩食物、肝大伴壓痛，有輕度黃疸，少數出現脾大。數周后急性癥狀消失而進(jìn)入慢性期，表現為疲乏、消化不良、肝大伴壓痛等。

　　華支睪吸蟲(chóng)病癥狀輕重不等，一般可將其分為三度：①輕度可無(wú)自覺(jué)癥狀，只在糞便檢查時(shí)才發(fā)現蟲(chóng)卵者。或有輕度胃腸道癥狀，如食后胃部有壓痛感，軟便等。約占35%。②中度主要有較明顯胃腸道癥狀，如食欲缺乏、消化不良、右上腹脹痛，肝大，輕度水腫。如并發(fā)細菌感染可繼發(fā)膽管炎、膽囊炎。約占55%。③重度有明顯胃腸癥狀，反復腹瀉或便秘，右上腹疼痛或有脾大、腹水、貧血等。多見(jiàn)于兒童，約占10%。

　　一般治療對重癥患者應先給予對癥及支持療法，如增加營(yíng)養、糾正貧血、利尿消腫等，待全身情況好轉后，再進(jìn)行驅蟲(chóng)治療。少數病例因一次大量感染，可出現寒戰、高熱、肝區疼痛及輕度黃疸，血轉氨酶升高，血象嗜酸粒細胞顯著(zhù)增高等急性華支睪吸蟲(chóng)病癥狀。

　　1、病源治療

　　（1）吡喹酮是治療本病的首選藥物，具有療程短、療效高、毒性低、反應輕以及在體內吸收、代謝、排泄快等優(yōu)點(diǎn)。連服2天。治療后3個(gè)月糞便蟲(chóng)卵陰轉率達90%以上。少數病例在服用時(shí)出現頭暈、頭痛、乏力、惡心、腹痛、腹瀉等不良反應，24小時(shí)后可減輕或消失。一般治療量對肝、腎無(wú)明顯損害。個(gè)別患者可有期前收縮、心律失常等。

　　（2）阿苯達唑近年來(lái)臨床上應用阿苯達唑治療本病，效果滿(mǎn)意。分2次服，7天為一個(gè)療程。糞便蟲(chóng)卵陰轉率幾乎為100%。

　　2、對癥治療

　　對重度感染并有較重營(yíng)養不良或肝硬化者，應加強營(yíng)養，糾正貧血，保護肝臟，以改善全身狀況，并及時(shí)進(jìn)行驅蟲(chóng)治療。并發(fā)膽囊炎、膽管炎者，除驅蟲(chóng)外并加用抗菌藥物。對急性膽囊炎、膽石癥、膽總管梗阻時(shí)應予手術(shù)治療。合并病毒性肝炎時(shí)，除積極保護肝臟外，應在病情改善的基礎上盡早進(jìn)行驅蟲(chóng)治療。

　　有些人提出，日本人為何喜歡吃魚(yú)生而不得病，這是為什么？首先，日本人選用的魚(yú)，基本是深海的魚(yú)（如三文魚(yú)），加之日本對食品檢疫比較重視，因而比較安全，但也不能絕對避免感染肝吸蟲(chóng)。

　　此外，除了魚(yú)生外，蝦生和蟹生一樣可以令人“中標”而得肝吸蟲(chóng)病，也必須引起注意。