動(dòng)物肝臟含有豐富的營(yíng)養，是很好的補血美食。可是，動(dòng)物肝臟作為動(dòng)物體內最大的解毒器官和毒物“中轉站”，必然聚集了部分毒素，所以食用時(shí)有所講究，切不可多吃。

　　動(dòng)物肝臟含有豐富營(yíng)養

　　動(dòng)物肝臟中含有豐富的蛋白質(zhì)，每百克豬肝含蛋白質(zhì)21.3克，是豬肉的兩倍。動(dòng)物肝臟堪稱(chēng)食品中的“維生素A之王”。人們常吃的動(dòng)物肝臟，其維生素A含量從高到低依次為：羊肝、牛肝、雞肝、豬肝。

　　作為補血佳品，動(dòng)物肝臟中鐵的含量極高，以每百克可食部分計算，鴨肝含鐵量最高，為23.1毫克，豬肝含鐵22.6毫克，雞肝含鐵12毫克，鵝肝含鐵7.8毫克，羊肝含鐵7.5毫克。鐵是構成血紅蛋白的主要成分，人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。動(dòng)物肝中的鐵不僅含量高，而且比較容易吸收。此外，常吃動(dòng)物肝臟，可以為機體提供足夠的造血原材料，使人面頰紅潤、精神振奮。

　　動(dòng)物肝臟營(yíng)養“缺點(diǎn)”

　　動(dòng)物肝臟雖然營(yíng)養豐富，但也有不足之處。動(dòng)物肝臟不僅膽固醇的含量較高，同時(shí)還是動(dòng)物體內的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質(zhì)大多經(jīng)肝臟進(jìn)行代謝轉化，然后排出體外。檢測表明，健康動(dòng)物肝臟中分散殘存著(zhù)很少量的有毒物質(zhì)，是可以忽略不計的。

　　動(dòng)物肝臟的食用原則

　　1、選用健康動(dòng)物的肝臟

　　購買(mǎi)時(shí)應選擇通過(guò)檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動(dòng)物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開(kāi)處，做熟后味道鮮嫩。

　　2、食用前需徹底清洗

　　先將動(dòng)物肝臟放在自來(lái)水下沖洗幾分鐘，再浸于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中清洗干凈。如果需立即進(jìn)食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來(lái)水龍頭下沖洗干凈。

　　3、烹調時(shí)要煮熟炒透

　　烹調時(shí)切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。

　　4、不可與維生素C片同食

　　動(dòng)物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會(huì )發(fā)生化學(xué)反應，導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

　　5、攝入應適量

　　以豬肝為例，每周食用兩次，每次50～100克，即可滿(mǎn)足機體對鐵、維生素A的需要。