患者家屬

　　我爸60歲的人了，最近非說(shuō)上了年紀吃素能長(cháng)壽，就只吃蔬菜和米面，滴油不沾。真的吃素更健康、長(cháng)壽嗎？

　　醫師

　　你爸爸的吃法肯定是不對的。有些上了年紀的朋友，相信吃素更健康，實(shí)際上吃素也是有講究的，如果沒(méi)有系統了解過(guò)營(yíng)養搭配的知識，很容易營(yíng)養不良。

　　其實(shí)諸如“只吃菜不吃肉，就能延年益壽，少得病。”的想法都是不對的。大家對素食有不少誤會(huì )，如果沒(méi)吃對，反而更「傷身」。今天就來(lái)盤(pán)點(diǎn)一下那些對素食的誤解吧。

　　誤區一：吃素就是「不吃肉」

　　吃素，并不是簡(jiǎn)單的「不吃肉」，它也分不同的方式：

　　嚴格素食。這種素食是一點(diǎn)動(dòng)物性的食物都不吃，動(dòng)物油也不行。有的僧侶連蔥蒜等香辛蔬菜也不吃。

　　彈性素食/半素。這種素食比較寬松，有的時(shí)候會(huì )吃點(diǎn)肉。

　　魚(yú)素。屬于半素的一種，肉類(lèi)食物里只吃各種魚(yú)類(lèi)。

　　蛋奶素。也屬于一種半素，可以喝奶制品，可以吃各種蛋類(lèi)。

　　無(wú)論哪一種素食方式，都要注意營(yíng)養均衡。相比于嚴格素食，選擇半素或者蛋奶素，能更好地避免營(yíng)養不良、營(yíng)養不均衡的發(fā)生。

　　誤區二：任何人都適合吃素

　　對營(yíng)養有特殊需求的人，比如肝、腎功能有代謝性疾病的患者，術(shù)后休養的病人，在不能保證營(yíng)養攝入均衡，且滿(mǎn)足身體需要的情況下，都是不建議嚴格吃素的。

　　而對于沒(méi)有以上情況的人，吃素也要注意飲食的營(yíng)養配比。

　　誤區三：長(cháng)期吃素能減肥

　　減肥的關(guān)鍵是控制食物熱量，而不是葷和素。

　　例如蔬菜、菌藻類(lèi)、豆制品等，它們往往熱量較低，合理搭配食用，適合在保證營(yíng)養的同時(shí)，降低熱量的攝入。

　　而甜點(diǎn)心、油炸主食、精白米面主食，例如油條、油餅、面包……淀粉、糖、油脂含量比較高，吃多了更容易長(cháng)肉。

　　誤區四：素食清淡，能降三高

　　有些老人和有三高問(wèn)題的人，覺(jué)得素食更清淡，吃了可以延年益壽、降三高。

　　其實(shí)，菜肴是否清淡健康，烹調方法是關(guān)鍵。

　　素菜如果在烹調時(shí)放了大量的油、鹽、醬，例如各種仿葷素菜、油炸素菜，真的不比清蒸魚(yú)、燉排骨更清淡。

　　所以，飲食搭配合理、烹調少油少鹽，才最重要。

　　怎么吃素最健康

　　所有人都需要碳水化合物、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水和礦物質(zhì)這些重要的營(yíng)養物質(zhì)。

　　素或不素的區別只在于，營(yíng)養物質(zhì)的來(lái)源，是植物性的還是動(dòng)物性的。只要攝入營(yíng)養均衡，都可以很健康。

　　很多人吃素容易走入誤區：每天只有白粥、白飯、白面條，搭配幾口白菜、咸菜，喝喝湯水，餓了就挨著(zhù)……這樣吃素，非常容易營(yíng)養不良，整個(gè)人的精神也會(huì )變差。

　　所以，健康吃素要把握幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

　　蛋白質(zhì)一定要吃夠

　　不管是魚(yú)素、蛋奶素、凈素，都需要考慮總的蛋白質(zhì)攝入量。合理膳食的情況下，素食者的植物蛋白攝入量應高于非素食者，豆類(lèi)和谷物搭配食用可以提高蛋白質(zhì)的利用率。尤其要提醒，雞蛋可以用來(lái)補充蛋白質(zhì)、微量元素等，蛋素和蛋奶素者可以多吃一些喔。

　　新鮮蔬菜要吃夠，水果要適量

　　每天最好能吃一斤左右的蔬菜，而且盡可能多吃深色蔬菜，例如菠菜、油菜、烏菜等。

　　水果有助于保證維生素和微量元素的攝入，但要注意水果的糖分和升血糖問(wèn)題。每天吃1～2個(gè)，大概200～350克就夠了。

　　多食腰果

　　腰果所含的脂肪，大部分也是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸和亞麻酸可起到預防動(dòng)脈硬化、心血管疾病、腦中風(fēng)和心臟病的作用。而對于肉食攝入量極少的素食者來(lái)說(shuō)，這正是他們極易缺乏的有益油脂。

　　腰果所含的蛋白質(zhì)是一般谷類(lèi)作物的2倍之多，并且所含氨基酸的種類(lèi)與谷物中氨基酸的種類(lèi)互補，因此，適當攝入腰果，對于以谷物、蔬菜為主的素食者來(lái)說(shuō)非常有益。

　　素肉、素雞等，別吃太多

　　雖然為了補充蛋白質(zhì)，素食者應該適量多吃豆制品，但別貪吃那些「素肉」或「素雞」，因為它們需要精加工，很多營(yíng)養素都流失了，不算是素食的好選擇。

　　總之，如果你是因為秋補吃多了，最近想多吃點(diǎn)蔬菜水果，那挺好的。

　　但是否能夠減肥、降三高，關(guān)鍵還是要看整體的飲食是否均衡，和是不是素食無(wú)關(guān)。