預防胃癌的飲食原則

　　“剩”飯。許多人為避免浪費，把剩飯加熱后再吃。但研究發(fā)現，剩飯重新加熱后再吃則難以消化，時(shí)間長(cháng)了還可能引起胃病。因為米飯的主要成分是淀粉，淀粉在加熱到60。C以上時(shí)會(huì )逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為“糊化”。人體內的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷卻后，會(huì )產(chǎn)生“老化”現象，人體對這種老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，長(cháng)期食用這種重新加熱的剩飯，容易發(fā)生消化不良甚至導致胃病。

　　加工肉。瑞典科學(xué)家表示，食用過(guò)多加工的肉類(lèi)食品，例如咸肉、香腸、熏肉，會(huì )增加患胃癌的風(fēng)險。他們通過(guò)對15項研究結果進(jìn)行評估后發(fā)現，每天加工肉類(lèi)制品的攝入量每增加30克，患胃癌的幾率就提高15%~38%。因為加工肉類(lèi)制品通常經(jīng)過(guò)腌制、煙熏、或者加入了硝酸鹽，以此來(lái)延長(cháng)它們的保質(zhì)期，而這恰恰導致了胃癌發(fā)病率的增加。

　　快餐食品。快餐食品中的油炸作物比較脆、硬，如果較硬的油炸食物在沒(méi)有嚼碎的時(shí)候就被吞到了胃內，胃蠕動(dòng)而使得食物與胃粘膜接觸時(shí)，較硬的食物就會(huì )直接對胃粘膜造成損害。如果胃粘膜不能及時(shí)修復，便會(huì )導致炎癥、潰瘍等形成，而對于胃病患者，則會(huì )加重病情。

　　解酒的綠茶。一般人總以為喝酒后再喝些綠茶能夠解酒，事實(shí)上綠茶和酒一起飲用會(huì )傷身，染上胃炎還算輕的，嚴重的還有可能患上胃潰瘍！因為綠茶的咖啡因含量比較高，與酒溫和，兩者相互作用會(huì )刺激胃粘膜，不僅不能達到解酒的目的，反而會(huì )引發(fā)各種胃病，曾經(jīng)有病人就是因為酒后總喝綠茶“醒酒”，患上了胃潰瘍等慢性病。

　　除此之外，還有哪些需要講究的飲食習慣呢？

　　預防胃癌的飲食習慣

　　少吃或不吃腌菜。腌菜中含有大量的亞硝酸鹽和二級胺，在胃內適宜酸度或細菌的作用下，能合成亞硝胺類(lèi)化合物，這類(lèi)化合物是很強的致癌物質(zhì)。所以食品要新鮮，提倡冰箱冷藏。

　　不吃或少吃煙熏和油煎食物。熏魚(yú)和熏肉中含有大量的致癌物質(zhì)，如3-4苯并芘和環(huán)芳烴。油炸、烘烤、燒焦食物和重復使用的高溫食油中也含有此類(lèi)致癌物質(zhì)，應盡量少食用。

　　不吃霉變的食物。日常生活中常常會(huì )遇到發(fā)霉變質(zhì)的食品，霉變是由污染霉菌所引起，霉菌中有些是產(chǎn)毒真菌，是很強的致癌物質(zhì)，同時(shí)某些食物在產(chǎn)毒真菌作用下產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽和二級胺，進(jìn)入機體后在一定條件下，胃又可合成亞硝胺類(lèi)化合物而致癌。

　　要養成良好的飲食習慣。若飲食不定時(shí)定量、暴飲暴食、進(jìn)食過(guò)快過(guò)燙，對胃是一個(gè)損傷性的刺激，與胃癌的發(fā)生有一定的關(guān)系。同時(shí)，食鹽攝入量大，進(jìn)餐時(shí)好生悶氣與胃癌也有關(guān)系。

　　多吃新鮮蔬菜和水果。多吃含維生素A、B、E的食物，適當加強蛋白質(zhì)攝入，以利保護胃粘膜。

　　保護食用水的衛生。因為被污染的水源中含多種致癌的金屬離子，所以一定要用正規的自來(lái)水，農村地區盡量使用井水。

　　預防胃癌的發(fā)生，就從日常飲食開(kāi)始吧。