近日，美國癌癥研究協(xié)會(huì )和世界癌癥研究基金會(huì )發(fā)布的一項最新研究顯示，酒精、加工肉制品（如熱狗、火腿、熏豬肉）以及超重和肥胖，都會(huì )增加罹患胃癌的風(fēng)險。針對這一結論，本報記者特邀南方醫科大學(xué)南方醫院腫瘤科副主任尤長(cháng)宣教授進(jìn)行解讀，并對胃癌防治提出實(shí)用建議。

　　酒肉吃得多，胃癌風(fēng)險高

　　美國的這份報告分析了89項相關(guān)研究，其中包含1750萬(wàn)名成年人和77000例胃癌病例。結果顯示，人們患胃癌的風(fēng)險與飲酒量、加工肉類(lèi)攝入量和體重增長(cháng)呈正相關(guān)。而就在去年十月，世界衛生組織確定加工肉類(lèi)可能會(huì )導致癌癥。

　　如今，胃癌的發(fā)病情況不容樂(lè )觀(guān)。報告中提供的數據顯示，胃癌的全球發(fā)病率排在第五位，死亡率則是第三位；每年有近100萬(wàn)個(gè)新發(fā)胃癌病例，占所有新發(fā)癌癥病例的7%；由于多數患者確診時(shí)已是晚期，因此胃癌在全球的五年生存率僅為25%~28%。尤長(cháng)宣告訴《生命時(shí)報》記者，與歐美相比，中國、日韓、東南亞地區的胃癌更加高發(fā)。中國胃癌的新發(fā)病數每年達到40萬(wàn)例，約占全球的四成左右。

　　研究顯示，每天攝入1兩加工肉（大致是一個(gè)熱狗、兩片培根），胃癌風(fēng)險上升18%。酒精也被證實(shí)與很多癌癥的發(fā)生相關(guān)，長(cháng)期酗酒對胃黏膜的慢性刺激都可能導致癌變。而上述3個(gè)因素疊加起來(lái)，患癌風(fēng)險就大大增加了，所以，大酒大肉對胃傷害極大。

　　“壞食物”第一個(gè)傷害胃

　　除了大酒大肉，中國人在飲食上的一些壞習慣也會(huì )給胃帶來(lái)嚴重傷害。尤長(cháng)宣強調，比起其他腫瘤，胃癌的發(fā)生與生活習慣更加密切。

　　愛(ài)吃腌菜。我國多數地區以及日本、韓國，人們習慣吃腌制的蔬菜、魚(yú)肉等。在沒(méi)有冰箱的時(shí)代，腌菜是保存食物不變質(zhì)的好方法，但這些腌制食品，特別是沒(méi)腌透的食品含有很多亞硝酸鹽，是明確的致癌物質(zhì)。香腸、臘肉、熏魚(yú)等加工肉制品為延長(cháng)保質(zhì)期，會(huì )加入防腐劑，這也會(huì )增加致癌風(fēng)險。“食物的身體之旅，胃可以算是第一站。一般混合食物的胃排空時(shí)間是4~6小時(shí)。所以，壞食物第一個(gè)傷害的就是胃。”

　　吃隔夜菜和發(fā)霉食物。崇尚節儉本是好事，但節儉過(guò)了頭就會(huì )傷及胃：很多人害怕浪費糧食，就把發(fā)霉的食物曬一下繼續吃，這樣，在產(chǎn)毒真菌作用下產(chǎn)生的亞硝酸鹽和仲胺都可能致癌，霉變產(chǎn)生的黃曲霉素等也是強致癌物。還有人總是吃剩菜、隔夜菜，其中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，在胃中也會(huì )轉化為致癌物質(zhì)。“因此，胃癌被稱(chēng)為‘窮癌’，在我國的發(fā)病率也一直很高。”尤長(cháng)宣說(shuō)。

　　不分餐。國人沒(méi)有分餐的習慣，一盤(pán)菜無(wú)數雙筷子夾來(lái)夾去，很容易導致幽門(mén)螺桿菌交叉感染。尤長(cháng)宣介紹說(shuō)，約半數中國人感染幽門(mén)螺桿菌，歐美人由于習慣分餐制，所以該菌的感染率明顯低于中國人。

　　講究趁熱吃。中國人慣趁熱吃，而潮汕地區居民更是熱衷于喝滾燙的功夫茶、生滾粥。長(cháng)此以往，食道和胃的黏膜都會(huì )發(fā)生慢性損傷，引發(fā)癌變。此外，燒烤、火鍋等過(guò)燙食物也容易誘發(fā)消化道病變。

　　預防胃癌，從改變習慣開(kāi)始

　　預防胃癌，首先要避免對胃的各種慢性損傷，包括不吃燙食，茶水、湯粥稍微放涼一點(diǎn)再喝；不吃發(fā)霉的食物；盡量不吃剩菜剩飯，做飯要適量；不酗酒，不喝烈酒，美國國立衛生研究院的報告建議，每天的酒精攝入量要少于3份（每份大約相當于360毫升啤酒，150毫升葡萄酒或0.8兩白酒），可以減少胃癌的風(fēng)險。美國報告指出，如果美國人每天不喝3杯以上含酒精飲料、不吃加工肉、保持健康體重，就可以預防1/7的胃癌發(fā)生。

　　其次，尤長(cháng)宣表示，每天合理膳食，不要暴飲暴食，少吃辛辣刺激的食物；規律進(jìn)餐，按時(shí)吃早餐；避免熬夜，不吃夜宵；學(xué)會(huì )管理壓力，合理減壓等，也能降低胃癌患病率。

　　再次，在不能分餐的情況下，盡量使用公筷，把食物撥出一些放到自己的碟子里，這樣做既避免幽門(mén)螺桿菌交叉感染，又控制了食量，是對自己健康的負責，也是對他人的尊重。

　　最后，要定時(shí)查體，及早發(fā)現幽門(mén)螺桿菌感染，進(jìn)行科學(xué)治療。體檢還可及時(shí)發(fā)現癌前病變，如慢性萎縮性胃炎、胃黏膜不典型增生、胃息肉等。