大棗的營(yíng)養價(jià)值

　　中醫認為[2]能補中益氣、養血安神。大棗是營(yíng)養價(jià)值極高的果品，維生素C和鐵也比較豐富，其中富含黃酮類(lèi)化合物和大棗皂甙等保健活性成分，還有較多胡蘿卜素和B族維生素。

　　鮮棗富含維生素C

　　鮮棗是維生素C的極佳來(lái)源，含量高達200-500毫克/100克，吃一把鮮棗就可以滿(mǎn)足人體一天中的維生素C需求。干棗經(jīng)過(guò)曬干，維生素C含量除低到十分之一左右。

　　大棗補身不可貪吃

　　大棗對女性具有明顯的營(yíng)養作用，但這種作用需要經(jīng)常食用才能充分發(fā)揮。大棗有很多加工制品，可以作為零食日常食用。但是，大棗含糖分高達50%以上，熱量很高，餐后作為零食吃得過(guò)多容易導致熱量過(guò)剩。同時(shí)，大量食用干棗容易導致腹脹。因此建議每天食棗不超過(guò)10枚。

　　大棗的營(yíng)養分析

　　1、棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞：藥理研究發(fā)現，紅棗能促進(jìn)白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質(zhì);

　　2、經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多余的膽固醇轉變?yōu)槟懼幔懝檀忌倭耍Y石形成的概率也就隨之減少;

　　3、棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會(huì )骨質(zhì)疏松，正在生長(cháng)發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對他們會(huì )有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的;

　　4、對病后體虛的人也有良好的滋補作用;

　　5、棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對高血壓病有防治功效;

　　6、棗還可以抗過(guò)敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。

　　大棗的食療價(jià)值

　　[性能]味甘、性微溫。能補脾益氣，養血安神。

　　[參考]含糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、有機酸、胡蘿卜素、維生素B2.C、P，鈣、磷、鐵等成分。

　　動(dòng)物實(shí)驗證明本品能增加體重，增強肌力，保護肝臟。

　　[用途]用于脾胃虛弱，中氣不足，體倦無(wú)力，食少便溏;血虛瘺黃、消瘦，或婦女臟燥，精神不安。

　　[用法]生食，煎湯，或煮粥，作丸等。

　　[注意]中焦濕盛，脘腹脹滿(mǎn)，飲食積滯和痰熱咳嗽均不宜食。

　　飲食禁忌

　　生吃時(shí)，棗皮易滯留在腸道中不易排出，因此吃棗時(shí)應細細咀嚼。

　　棗皮中含有豐富的營(yíng)養成分，燉湯時(shí)應連皮一起烹調。

　　棗雖然可以經(jīng)常食用，但一次最好別超過(guò)20枚，吃得過(guò)量會(huì )有損消化功能，引發(fā)便秘。過(guò)多食用大棗會(huì )引起胃酸過(guò)多和腹脹。

　　腐爛的大棗在微生物的作用下會(huì )產(chǎn)生果酸和甲醇，人吃了爛棗會(huì )出現頭暈、視力障礙等中毒反應，重者可危及生命，所以要特別注意。。

　　紅棗具有補血的效果，一般認為最適合女性食用，但有些情況下卻并非如此：月經(jīng)期間有眼腫或腳腫、腹脹現象的女性不適合吃紅棗，否則水腫的情況會(huì )更嚴重;體質(zhì)燥熱的婦女不適合在月經(jīng)期吃紅棗，否則會(huì )造成月經(jīng)量過(guò)多。

　　配伍效用

　　大棗配伍阿膠：大棗養血補氣;阿膠滋陰、補血止血.二者合用有養血、補氣、止血之功效用于治療氣血不足之出血證.

　　大棗配伍浮小麥、甘草：大棗益氣養血安神;浮小麥養心陰、安心神;甘草補心脾之氣而緩急.三藥合用有益氣養心健脾、養血安神之功效用于治療憂(yōu)思過(guò)度、心脾兩虛所致之心神恍惚、睡眠不安等.

　　[附方]

　　1，益脾餅：大棗300g，蒸熟去核;白術(shù)120g，雞內金、干姜各60g。共研為細末，和棗肉同搗為泥，作小餅，炙干，空服嚼食。每次可服15~30g。

　　源于《衷中參西錄》。方中用白術(shù)、干姜和雞內金健脾溫中、消食。重用大棗一是取其補脾益氣作用，再則可緩和姜、白術(shù)之溫燥，并便于服食。用于脾胃寒濕，消化不良，飲食減少，腹瀉或便溏。

　　2，棗參丸：大棗10個(gè)，蒸軟去核后，加人參3g，同蒸至爛熟，搗勻為丸，分1~2次服。

　　源于《醒園錄》。參、棗均能補脾益氣，而《玉揪藥解》說(shuō)：“大棗之補土，補血以化氣也;人參之補土，補氣以生血也。”故本方實(shí)有氣血雙補之功。

　　3，甘麥大棗湯：大棗50個(gè)，小麥、甘草各9g。加水煎湯服。

　　源于《金匱要略》。本方以大棗補血潤燥，小麥養心陰而安心神，甘草和中。三物合物，甘潤滋養，重在養心安神。用于婦女臟燥，無(wú)故悲傷欲哭，喜怒無(wú)常，不能自主，心煩不安。臨床上多加入酸棗仁、百合等品。