雞湯歷來(lái)被人們當成是營(yíng)養佳品，我國歷來(lái)就有喝雞湯進(jìn)補的習慣，雞湯是產(chǎn)婦和大多數病人補充身體營(yíng)養的首選食品，“補虛”的功效眾所皆知。

　　喝雞湯預防感冒

　　最近美國科學(xué)家對雞湯功效所做的研究表明，雞湯在緩解感冒癥狀，如鼻塞和喉嚨疼痛，提高人體的免疫功能，最終幫助患者戰勝感冒方面有著(zhù)一定的作用。

　　根據該項研究顯示，喝雞湯能抑制咽喉及呼吸道炎癥，對消除感冒引起的鼻塞、流涕、咳嗽、咽喉痛等癥狀極為有效。因為雞肉中含有人體所必需的多種氨基酸，營(yíng)養豐富，能顯著(zhù)增強機體對感冒病毒的抵抗能力，雞肉中還含有某種特殊的化學(xué)物質(zhì)，具有增強咽部血液循環(huán)和鼻腔液分泌的作用，這對保護呼吸道通暢，清除呼吸道病毒，加速感冒痊愈有良好的作用。因此，雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。

　　喝雞湯比吃雞肉營(yíng)養?

　　許多人都喜歡屋里燉上一大鍋鮮香醇美的雞湯，熱熱地喝下去，感覺(jué)整只雞的精華都融入這口湯里了。然而，喝雞湯真的比吃雞肉更營(yíng)養嗎?

　　可能對于我們多數人來(lái)說(shuō)答案是肯定的。不管是在家還是在外就餐，一鍋鮮美的雞湯端上桌，率先被消滅光光的肯定是湯，剩底的一般都是雞肉“渣”子。剩肉可以剩湯不行，也是很多家庭餐桌傳下來(lái)的規矩，小時(shí)候都有聽(tīng)老人們念叨過(guò)喝湯才是最有營(yíng)養，煲湯費時(shí)間，經(jīng)過(guò)那么長(cháng)時(shí)間的煲燉，營(yíng)養都濃縮到了湯里，至于雞肉，早成了肉“渣”子，沒(méi)什么吃頭的，丟了也不可惜。

　　但是營(yíng)養學(xué)家們告訴我們：只喝雞湯不吃雞肉其實(shí)是一個(gè)飲食誤區。

　　雞肉為我們提供的營(yíng)養成分除了脂肪、維生素、鈣等礦物質(zhì)之外，最主要的是多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一鍋湯的烹飪過(guò)程中，這些蛋白質(zhì)只會(huì )有一小部分溶入到湯里，不超過(guò)總量的10%。只喝湯、不吃肉，相當于扔掉了90%以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，等同于“丟了西瓜揀了芝麻”。

　　雞湯鮮美，其鮮味主要來(lái)自含氮浸出物。雖然經(jīng)過(guò)了長(cháng)期的煲湯過(guò)程，但是雞湯里卻只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來(lái)的水溶性小分子物質(zhì)，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，客觀(guān)上來(lái)說(shuō)并不營(yíng)養。

　　多喝雞湯其實(shí)就是攝取更多的動(dòng)物性脂肪的過(guò)程，對一些心血管病人和痛風(fēng)病人來(lái)說(shuō)，飲用大量的雞湯對身體很不利，恰恰雞湯里的雞肉才是營(yíng)養豐富的寶貝。此時(shí)的雞肉已經(jīng)被燉得很爛，容易消化也利于營(yíng)養被吸收。

　　不僅雞湯如此，骨頭湯、牛肉湯等等，也是肉比湯更有營(yíng)養。要美味，喝雞湯;要營(yíng)養，吃雞肉。現代人講究美味更追求營(yíng)養，所以我們要既喝湯又吃肉。

　　不同人群的藥膳雞湯

　　雞肉是屬高蛋白食物，而且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，易被人體吸收，雞肉的脂肪含量也很低，很適合擔心滋補而發(fā)胖的女性;雞肉中還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉、鐵等多種營(yíng)養素，非常適合營(yíng)養不良、貧血、神經(jīng)衰弱等患者食用。如今，冬至已過(guò)，很多家庭喜歡在煲雞湯的同時(shí)加入一些藥膳，可以更加有針對性地進(jìn)補。加了中藥材的“藥膳雞湯”是一個(gè)很好的營(yíng)養食療湯水，對不同的人群都有不同程度的藥食功效。

　　白領(lǐng)人群：在雞湯里配上枸杞子、茯神、百合，具有養心安神、抗疲勞的保健作用。

　　老年人：在雞湯里配上山藥、菟絲子、杜仲，具有補腎、抗衰老的作用。

　　青年女性：在雞湯里配上玉竹、菟絲子、女貞子，具有養顏護膚、美容的作用。

　　體質(zhì)虛弱人群：在雞湯里配上黃芪、黃精、白術(shù)，具有益氣養肺、調節免疫的作用，還可以預防感冒。

　　肥胖人群：這部分人平時(shí)不敢喝雞湯，害怕雞湯導致癥狀加重，因此這部分人群在食用雞湯進(jìn)補時(shí)，可以在雞湯里配上些降血脂的中藥，比如山楂、首烏等，這樣可以起到軟化血管、降脂保健的作用。

　　這些人不宜喝雞湯

　　雞湯雖好，也并非人人都相宜。美味雞湯也有飲食禁忌：

　　胃酸過(guò)多者不宜食用：雞湯有刺激胃酸分泌的作用，因為，患有胃潰瘍、胃酸過(guò)多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。

　　膽道疾病患者不宜食用：膽囊炎和膽結石患者，不宜多喝雞湯，因為雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會(huì )刺激膽囊收縮，容易引起膽囊炎發(fā)作。

　　高血壓、高血脂患者不宜食用：雞湯中的脂肪被吸收后，會(huì )促進(jìn)膽固醇進(jìn)一步升高。膽固醇過(guò)高，會(huì )在血管內膜沉積，引起冠狀動(dòng)脈硬化等疾病。高血壓患者喝雞湯，除可能會(huì )導致動(dòng)脈硬化外，還會(huì )使血壓持續升高。若食用，可撇除浮在湯上面的油脂。

　　腎功能不全者不宜食用：雞湯內含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎，急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者腎臟對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理，喝了雞湯會(huì )引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。