近日，加拿大衛生部通報稱(chēng)，龍蝦體內的膏（肝臟和胰臟）可能含有麻痹性貝類(lèi)毒素，人體過(guò)量食用會(huì )導致死亡。目前廣州暫未發(fā)現相關(guān)個(gè)案。專(zhuān)家建議，吃龍蝦時(shí)關(guān)鍵是控制量，且不應食其內臟。

　　加拿大衛生部在通報中稱(chēng)，龍蝦膏是一種柔軟的綠色物質(zhì)，可在其腔體內發(fā)現。這種物質(zhì)相當于龍蝦的肝臟和胰臟，用于過(guò)濾從外部環(huán)境來(lái)到龍蝦體內的有毒物質(zhì)，其中可能包括麻痹性貝類(lèi)毒素。

　　有食品安全專(zhuān)家指出，這些毒素并非產(chǎn)自龍蝦本身，其來(lái)源是一些生長(cháng)在近海的藻類(lèi)植物。這些毒素極少會(huì )進(jìn)入龍蝦的肉中，但有可能會(huì )堆積在龍蝦膏內，如果有人食用了含有此類(lèi)毒素的龍蝦膏，神經(jīng)系統會(huì )受到影響。人體食用后，輕則舌頭有刺痛感和發(fā)麻，重則會(huì )感到四肢發(fā)麻、頭疼、暈眩和惡心，嚴重時(shí)會(huì )導致肌肉癱瘓、呼吸困難、窒息，如搶救不及時(shí)，還會(huì )導致死亡。

　　龍蝦是深受老廣歡迎的海鮮食物，在廣東很有市場(chǎng)。廣州黃沙海鮮配送中心的采購信息顯示，來(lái)自越南、印度尼西亞、澳大利亞和美國等地的野生龍蝦每斤在100元至350元不等。“每只體長(cháng)在8厘米至50厘米之間，個(gè)個(gè)體內都有膏，銷(xiāo)量非常好。”一檔主說(shuō)。

　　采訪(fǎng)中不少市民表示，今后肯定不會(huì )再吃龍蝦膏了，“吃龍蝦肉一樣美味，何況還更安全”。記者從有關(guān)部門(mén)了解到，目前廣州暫未發(fā)現人體感染麻痹性貝類(lèi)毒素的確診個(gè)案。

　　“吃龍蝦最重要的是控制量。”營(yíng)養專(zhuān)家建議，不要購買(mǎi)蝦體變色發(fā)直、殼身有較多黏性物質(zhì)的龍蝦；要現做現吃，隔夜的龍蝦盡量不要食用，蝦頭、蝦膏都不要吃，吃龍蝦后不要吃柿子、石榴、葡萄和山楂等水果，以防水果中的鞣酸與蝦中的鈣形成不溶性物質(zhì)，引起腸胃不適。

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　　麻痹性貝類(lèi)毒素即是麻痹性貝毒。貝類(lèi)大量攝食有毒藻類(lèi)而在體內積累的四氫嘌呤毒素。分為四類(lèi)：氨基甲酸酯類(lèi)毒素，膝溝藻毒素，N-磺酰氨甲酰基類(lèi)毒素，脫氨甲酰基類(lèi)毒素，脫氧脫氨甲酰基類(lèi)毒素。毒性很強，攝入1mg就可致人死亡，其化學(xué)性質(zhì)非常穩定，烹調加熱不能消除其毒性。

　　購買(mǎi)龍蝦時(shí)，如何看出龍蝦是否新鮮

　　我們在選購活蝦時(shí)，如果蝦不時(shí)的會(huì )產(chǎn)生氣泡的話(huà)，就說(shuō)明它是新鮮的。鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實(shí)，味腥很很重。如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說(shuō)明蝦剛死不久。而色黃發(fā)暗，頭腳脫落，肉松散的蝦一定不要購買(mǎi)。新鮮的龍蝦鮮亮飽滿(mǎn)，肉質(zhì)緊，而且有一定的彈性。如果是放置了一段時(shí)間或是已經(jīng)死了的龍蝦，則肉質(zhì)酥軟，看上去空空的不飽滿(mǎn)。買(mǎi)蝦后，最好先放入水中養一天，使其吐凈體內泥沙，再用牙刷把頭部和尾部的泥沙仔仔細細地刷掉，才可以用來(lái)烹飪。

　　食用前鑒別的方法也很簡(jiǎn)單，就是咬一下，如果咬時(shí)肉不發(fā)軟，非常“有嚼頭”，同時(shí)有汁流出，就是熟的；或者觀(guān)察被咬開(kāi)的橫截面顏色是否一致，一致則熟。也可看蝦炸好后的形狀，如果尾部蜷曲，說(shuō)明蝦入鍋前是活的，如果尾部是直的，那說(shuō)明蝦入鍋前多數已經(jīng)死掉。