非洲豬瘟蔓延，豬肉還能吃嗎？”“益生菌成了‘無(wú)益菌’？”“咖啡是否致癌”“三文魚(yú)標準之爭”……剛剛過(guò)去的2018年，有哪些食品安全熱點(diǎn)事件值得關(guān)注？你是否誤信了朋友圈流傳甚廣的食品謠言？1月3日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )經(jīng)中國科協(xié)指導權威發(fā)布2018年食品安全熱點(diǎn)，食品科技領(lǐng)域的多位專(zhuān)家、學(xué)者就公眾關(guān)心的食品安全熱點(diǎn)事件進(jìn)行嚴謹、專(zhuān)業(yè)的解析，以科學(xué)的建議肅清食品安全謠言。

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熱點(diǎn)一：咖啡真的“致癌”嗎？

事件回顧：2018年3月底，美國洛杉磯一家法院下達了一份判決稱(chēng)：加州的咖啡銷(xiāo)售者必須在咖啡產(chǎn)品上貼癌癥警告標簽，明確標示咖啡中含有致癌物質(zhì)——丙烯酰胺。相關(guān)信息經(jīng)輿論傳播后，引發(fā)了消費者對“咖啡致癌”的高度關(guān)注。

專(zhuān)家解讀：中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所所長(cháng)丁鋼強表示，食品中丙烯酰胺來(lái)源于美拉德反應的副產(chǎn)物，目前尚缺乏咖啡與人類(lèi)致癌的相關(guān)性證據，國內外也沒(méi)有國家或組織制定食品中丙烯酰胺的限量標準。“量效關(guān)系”是評估食品安全風(fēng)險的關(guān)鍵因素，離開(kāi)劑量談“有毒、致癌”會(huì )對消費者產(chǎn)生極大誤導。建議應強化針對消費者的“劑量-效應關(guān)系”的公眾科普；同時(shí)，食品加工企業(yè)應改進(jìn)生產(chǎn)工藝和條件，減少生產(chǎn)過(guò)程中丙烯酰胺的形成。

熱點(diǎn)二：非洲豬瘟蔓延，豬肉還能吃嗎？

事件回顧：2018年8月1日，我國遼寧沈陽(yáng)報告首例非洲豬瘟病例，隨后其他省份也相繼出現非洲豬瘟疫情。截至11月22日，全國20個(gè)省份共計爆發(fā)73起疫情。非洲豬瘟疫情的爆發(fā)，引發(fā)了消費者普遍的擔心。

專(zhuān)家解讀：北京食品科學(xué)研究院院長(cháng)王守偉表示，非洲豬瘟非人畜共患病。豬是非洲豬瘟病毒唯一的自然宿主，近百年來(lái)沒(méi)有一例人感染的情況。因此，現在可以說(shuō)，人類(lèi)不會(huì )感染非洲豬瘟病毒。非洲豬瘟也不會(huì )對豬肉及其制品的食用安全造成影響。同時(shí)，患病豬肉也很難流入正規市場(chǎng)，消費者可以放心食用豬肉及其制品。他建議，消費者應選購具備檢驗檢疫合格證章的鮮（凍）豬肉，以及保質(zhì)期內、標簽標識清晰、包裝完好的豬肉制品；家庭烹制時(shí)，鮮（凍）豬肉應注意燒熟煮透。

熱點(diǎn)三：辣條“同品不同標”被處罰

事件回顧：2018年8月30日，湖北省食藥監局發(fā)布食品安全監督抽檢信息公告，結果顯示多款“辣條”產(chǎn)品被檢出不合格。其問(wèn)題主要是違規使用“山梨酸及其鉀鹽”和“脫氫乙酸”兩種防腐劑。問(wèn)題被曝光后，媒體對于辣條背后存在的標準之爭進(jìn)行了深入報道，由此加速了辣條產(chǎn)品食品安全國家標準的出臺。

專(zhuān)家解讀：中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問(wèn)陳君石說(shuō)，標準不統一，給監督執法帶來(lái)困難，使行業(yè)蒙受損失。國標的出臺將會(huì )徹底改變辣條“同品不同標”的問(wèn)題。而辣條行業(yè)應貫徹“三減、三健”的方針，依托工藝和技術(shù)的革新，在生產(chǎn)中進(jìn)一步減油、降鹽。

熱點(diǎn)四：食用鹽中添加亞鐵氰化鉀堪比毒藥？

事件回顧：2018年8月網(wǎng)絡(luò )上一則《鹽里面加進(jìn)了亞鐵氰化鉀》的帖子在網(wǎng)絡(luò )上和微信朋友圈流傳，稱(chēng)食用這種添加了亞鐵氰化鉀的食鹽，會(huì )對人體的肝臟、腎臟造成危害，甚至可以毒死一個(gè)人。這一傳言在網(wǎng)上迅速大量傳播，引發(fā)消費者的恐慌。

專(zhuān)家解讀：中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國指出，亞鐵氰化鉀是我國允許使用的一種抗結劑，主要是為了防止精制鹽結塊，在常規烹飪條件下不會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)氰化鉀。亞鐵氰化鉀的安全性已被已被多個(gè)國家與國際組織廣泛認可，按照相關(guān)規定在食用鹽中合理添加，不會(huì )對人體健康造成危害。建議營(yíng)造良好的食品安全輿論氛圍，提升消費者安全用鹽的科學(xué)素養。

熱點(diǎn)五：江蘇消保委揭“打醬油”真相引發(fā)爭議

事件回顧：10月12日，江蘇省消費者權益保護委員會(huì )發(fā)布醬油產(chǎn)品比較試驗報告，該報告稱(chēng)其購買(mǎi)的120個(gè)醬油樣品經(jīng)過(guò)第三方機構檢測，結果顯示其中29個(gè)樣品存在不符合相應國家標準情況。報告發(fā)布之后，媒體與網(wǎng)站紛紛報道，在某種程度上再度引起消費者對中國醬油類(lèi)產(chǎn)品的“信任危機”。

專(zhuān)家解讀：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )青年工作委員會(huì )副主任委員鐘凱表示，醬油是中國家庭廚房必備調味品，目前市場(chǎng)上存在部分產(chǎn)品虛假宣傳和過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)的問(wèn)題，應引起重視。食品安全需要社會(huì )共治，但社會(huì )監督應嚴守科學(xué)原則，慎重發(fā)布相關(guān)信息，對輿論誤讀也應及時(shí)糾偏。大眾媒體應客觀(guān)、全面地報道食品安全，拒絕蓄意炒作和借題發(fā)揮。

熱點(diǎn)六：益生菌成了“無(wú)益菌”？

事件回顧：2018年9月起，有兩個(gè)頂級期刊刊發(fā)有關(guān)益生菌與健康的相關(guān)文章，一些媒體在援引這兩篇研究文章時(shí)指出：“益生菌不僅無(wú)益，還有害健康”，報道一出，滿(mǎn)屏的“益生菌無(wú)益論”輪番上演，一時(shí)間，益生菌成了“無(wú)益菌”。

專(zhuān)家解讀：復旦大學(xué)公共衛生學(xué)院教授厲曙光說(shuō)，人類(lèi)已有千年的益生菌食用史，國內外大量對益生菌與健康相關(guān)性及其安全性的研究也獲得了豐碩的成果，益生菌對人體發(fā)揮的功效作用具有菌株和人群特異性。因此，一項顯示益生菌制劑無(wú)效的實(shí)驗結果并不代表所有益生菌制劑均對人體無(wú)益。一個(gè)“實(shí)驗結果”不能等同于學(xué)術(shù)界公認的“科學(xué)結論”。他建議，在開(kāi)展科普過(guò)程中，要普及益生菌的生理功能、明確益生菌“量”的科學(xué)概念等，讓消費者科學(xué)看待益生菌產(chǎn)品。

熱點(diǎn)七：木耳久泡有毒

事件回顧：2018年8月，有新聞報道浙江金華一家三口因食用浸泡2天的木耳出現食物中毒事件，其中7歲小女孩出現多臟器衰竭，直接進(jìn)了重癥病房。近年來(lái)，經(jīng)媒體報道的有關(guān)因食用木耳導致中毒的案例頻發(fā)，引發(fā)了社會(huì )的廣泛關(guān)注。

專(zhuān)家解讀：國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任李寧表示，木耳本身無(wú)毒，但如果被環(huán)境中的椰毒假單胞菌污染，該菌代謝產(chǎn)生的米酵菌酸則可能導致食物中毒。椰毒假單胞菌食物中毒多發(fā)生在夏、秋季，易被其污染的食品包括變質(zhì)木耳、鮮銀耳，谷類(lèi)發(fā)酵制品和薯類(lèi)制品。椰毒假單胞菌引起的食物中毒并不常見(jiàn)，但此類(lèi)中毒發(fā)病急，無(wú)特效解毒藥物，死亡率可高達40%，病后恢復情況與攝入毒素的量有關(guān)。李寧特別提示，消費者在食用木耳時(shí)，要將木耳表面清洗干凈，一次不宜泡發(fā)過(guò)多，及時(shí)食用；如需過(guò)夜，應放在冰箱冷藏室；泡發(fā)后如果發(fā)現耳片發(fā)黏、軟、無(wú)韌性或有異味，一定要丟棄。不要食用自采鮮木耳，也不提倡消費者從農貿市場(chǎng)等場(chǎng)所購買(mǎi)木耳菌種后隨意自行栽培、食用。

熱點(diǎn)八：食用植物調和油魚(yú)目混珠國家重拳監管

事件回顧：2018年4月，央視財經(jīng)頻道的報道稱(chēng)，某些不同品牌的橄欖油調和油，產(chǎn)品的標簽標識聲稱(chēng)與實(shí)際成分含量不一致。報道播出后，大量媒體進(jìn)行轉載，部分食用調和油生產(chǎn)企業(yè)的“造假現象”——將食用植物油行業(yè)推向了食品安全輿情的風(fēng)口浪尖。

專(zhuān)家解讀：中國糧油學(xué)會(huì )首席專(zhuān)家王瑞元表示，針對我國食用植物調和油市場(chǎng)上出現的一些不規范現象，比如，在高價(jià)格油脂中摻入低價(jià)格油脂、以高價(jià)油脂命名、夸大油品的健康功效、用轉基因油料生產(chǎn)的食用油標識不顯著(zhù)等問(wèn)題，國家已出臺相應文件，予以有效監管。與此同時(shí)，只要符合國家有關(guān)規范標準的產(chǎn)品，都是安全可靠的，消費者可以放心食用。

熱點(diǎn)九：“酸堿體質(zhì)”騙局被戳穿

事件回顧：2018年11月，一篇題為《“酸堿體質(zhì)理論大師”被判罰1.05億美元當庭承認騙局》的文章在中國社交媒體上引發(fā)熱議。被稱(chēng)為“酸堿體質(zhì)理論大師”的羅伯特·歐·楊，在法院上承認了他的“酸堿體質(zhì)理論”并沒(méi)有任何科學(xué)依據。一石激起千層浪，“堿性飲食療法”、“堿性保健食品”、“堿性飲食療法”等一批偽概念也紛紛受到中國消費者的質(zhì)疑。

專(zhuān)家解讀：北京大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養與食品衛生學(xué)系主任馬冠生指出，只有“酸堿平衡”的說(shuō)法，沒(méi)有“酸堿體質(zhì)”的概念；正常生理狀態(tài)下，人體內體液的酸堿度保持相對穩定的狀態(tài)，酸堿失衡并不容易發(fā)生；成酸性或成堿性食物并不能造成酸性或堿性體質(zhì)；日常生活中應注重平衡膳食均衡營(yíng)養，才能促進(jìn)健康。

熱點(diǎn)十：三文魚(yú)標準之爭

事件回顧：2018年8月，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì )發(fā)布了《生食三文魚(yú)》團體標準，將虹鱒歸為三文魚(yú)的范疇。這一標準發(fā)布引發(fā)了關(guān)于“淡水虹鱒魚(yú)在市場(chǎng)上是否冒充大西洋三文魚(yú)”的熱議。9月，中消協(xié)表態(tài)，不能讓團體標準成為企業(yè)共謀損害消費者權益的工具。至此，關(guān)于“三文魚(yú)身份問(wèn)題討論”瞬間升級為“三文魚(yú)標準之爭”并迅速白熱化。

專(zhuān)家解讀：上海海洋大學(xué)原校長(cháng)潘迎捷表示，《生食三文魚(yú)》團體標準中，將“虹鱒列為三文魚(yú)”不合適，缺乏充分的科學(xué)依據。“三文魚(yú)”一詞源于對英文“salmon”的中文翻譯，主要是指從挪威進(jìn)口的大西洋鮭的中譯。“三文魚(yú)”是需要海淡水之間進(jìn)行洄游的種類(lèi)或種群，而鱒魚(yú)是指定居在淡水中并沒(méi)有跨鹽度洄游的定居型種群，在英文中也有明確的區分。但是，生食虹鱒不一定比生食大西洋鮭（三文魚(yú)）更具風(fēng)險，這主要取決于具體的養殖環(huán)境和工藝。虹鱒也是優(yōu)質(zhì)魚(yú)，對虹鱒產(chǎn)品的品質(zhì)、品牌宣傳等方面工作需要進(jìn)一步加強。

熱點(diǎn)十一：美國環(huán)孢子蟲(chóng)感染事件解讀

事件回顧：2018年8月，《每日郵報》發(fā)布消息稱(chēng)，美國疾病控制與預防中心有關(guān)部門(mén)在沙拉中檢測出含有環(huán)孢子蟲(chóng)病毒，近年來(lái)，因環(huán)孢子蟲(chóng)而引發(fā)的寄生蟲(chóng)感染事件在美國層出不窮。如何全力提升對食源性寄生蟲(chóng)感染的控制與預防，由此也引發(fā)了中國消費者的廣泛關(guān)注。

專(zhuān)家解讀：國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)顧問(wèn)劉秀梅說(shuō)，環(huán)孢子蟲(chóng)病是環(huán)孢子蟲(chóng)引起的，以水樣腹瀉為主要癥狀的寄生蟲(chóng)病，主要通過(guò)被環(huán)孢子蟲(chóng)污染的生鮮食物或水感染，多發(fā)于6-9月份，很難直接人傳人。建議食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應加強原料選擇及過(guò)程控制，滅活和消除食品中可能污染的環(huán)孢子蟲(chóng)卵囊，確保生鮮食品和飲用水的安全。消費者應自覺(jué)養成良好的衛生習慣，不食用不干凈的食物和水，生熟分開(kāi)。

熱點(diǎn)十二：“職業(yè)打假”列入掃黑除惡名單

事件回顧：2018年8月，深圳市發(fā)布的《深圳市掃黑除惡專(zhuān)項斗爭簡(jiǎn)報（第53期）》中，批露該市搗毀了以敲詐勒索為手段謀取不當利益的“職業(yè)索賠人”團伙。由此，以“職業(yè)打假被列掃黑除惡名單”為題的報道持續發(fā)酵，事件引起飽受職業(yè)打假人襲擾的食品行業(yè)及社會(huì )廣泛的關(guān)注和討論。

專(zhuān)家解讀：中國農業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波指出，“職業(yè)打假”并不能有效提升食品行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)水平，以敲詐勒索方式牟取利益的惡意打假屬違法犯罪行為，應依法取締。

我國食品安全整體趨穩四大課題亟待破解

針對2018年食品安全風(fēng)險，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷表示，中國食品安全整體趨穩，糧、肉、蛋、乳等大宗日常消費品的樣品合格率均處于較高水平，尤其是乳制品，其合格率持續在99.5%以上。食用油、油脂及其制品的合格率為97.3%，肉制品合格率為97.8%，略低于去年平均水平。

同時(shí)，她還指出了近期中國食品安全的四大短板，即：以環(huán)境污染為源頭的食品原料污染；食品添加劑超范圍、超限量使用；食品中檢出非食用物質(zhì)；保健食品摻假。

“我國對食品安全的治理，已從大規模的以企業(yè)為主體的產(chǎn)業(yè)鏈安全建設，進(jìn)入到更完善、細致的法規體系建設及治理源頭污染、嚴打假冒偽劣產(chǎn)品的攻堅期。隨著(zhù)食品工業(yè)的健康轉型，食品原材料真實(shí)性、食物過(guò)敏原及健康聲稱(chēng)等問(wèn)題均會(huì )是未來(lái)工作的著(zhù)力點(diǎn)，需警鐘長(cháng)鳴。”孟素荷說(shuō)。