空腹不能喝牛奶？傳言了這么久聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家怎么說(shuō)

2019-01-29 來(lái)源：華醫網(wǎng) 標簽：掌上醫生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：來(lái)看看牛奶的營(yíng)養成分，純牛奶里百分之八九十是水分，3%~4%是蛋白質(zhì)，4%~5%是乳糖，3%~5%是脂肪，也就是說(shuō)，除了寶貴的蛋白質(zhì)，碳水化合物、脂肪等其他物質(zhì)也不少。

健康成人空腹喝牛奶一點(diǎn)毛病都沒(méi)有！

牛奶富含鈣和蛋白質(zhì)

每天吃早餐的時(shí)候

都想先喝上一口奶再吃別的東西

但是

有一個(gè)傳言卻一直困擾著(zhù)我們——

牛奶不能空腹喝?

臨床營(yíng)養專(zhuān)家何盈犀指出

健康成人空腹喝牛奶一點(diǎn)毛病都沒(méi)有

乳糖不耐受者其實(shí)也有辦法脫敏的

且來(lái)看營(yíng)養專(zhuān)家提供的最全“喝奶秘笈”

解惑專(zhuān)家：何盈犀注冊營(yíng)養師、廣東省中醫院臨床營(yíng)養科中級營(yíng)養醫師

傳言1:空腹喝奶是浪費

真相：人體會(huì )先消耗乳糖與脂肪

經(jīng)常有人說(shuō)，牛奶是好東西，早晨空腹喝牛奶太浪費了。這樣的傳言往往還伴隨著(zhù)聽(tīng)起來(lái)很靠譜的分析：喝牛奶，就是要充分利用其中含有的大量?jì)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，若空腹飲用，牛奶一下肚，胃腸會(huì )很快蠕動(dòng)，作為液體的牛奶就會(huì )迅速穿腸而過(guò)，來(lái)不及吸收，營(yíng)養素會(huì )被浪費掉。

其次，因為空腹時(shí)人體急需能量，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)就會(huì )首先“被迫”轉化為熱能消耗掉，很浪費，而且這個(gè)過(guò)程還會(huì )加重胃腸負擔。

這樣的傳言靠譜嗎？對于這一傳言，營(yíng)養醫師何盈犀說(shuō)，“空腹喝牛奶浪費了蛋白質(zhì)，這是完全站不住腳的。”

來(lái)看看牛奶的營(yíng)養成分，純牛奶里百分之八九十是水分，3%~4%是蛋白質(zhì)，4%~5%是乳糖，3%~5%是脂肪，也就是說(shuō)，除了寶貴的蛋白質(zhì)，碳水化合物、脂肪等其他物質(zhì)也不少。

牛奶進(jìn)入人體后，不停留地“穿腸而過(guò)”只是人們的猜想，消化道不是漏斗，即使胃腸蠕動(dòng)功能強勁，或者消化酶水平稍低的人，牛奶營(yíng)養成分也會(huì )大部分被吸收，而不會(huì )白白浪費掉。

說(shuō)“蛋白質(zhì)首先被轉化為熱量消耗掉”的人，更是不了解人體機制。其實(shí)人體挺聰明的，健康的人喝下牛奶，會(huì )率先消耗乳糖、脂肪等，轉化為熱量，然后才輪到蛋白質(zhì)轉化熱量。

比如說(shuō)，嬰幼兒尤其是6個(gè)月內的嬰兒，都是空腹喝奶。母乳就是營(yíng)養成分最齊全的奶類(lèi)，他們難道不是靠吸收其中養分而長(cháng)大的嗎？他們行，為什么成年人反而不行了呢？

“況且，第一口是空腹喝，那第二口就不是啦！”何盈犀認為，真的別想太多了。

傳言2：空腹喝奶會(huì )鬧肚子

真相：太久沒(méi)喝牛奶可用“脫敏式”喝法

很多人聽(tīng)到“不能空腹喝奶”的說(shuō)法，因為不了解人體吸收牛奶的真實(shí)情況，都會(huì )第一時(shí)間代入自身感受，理解成空腹喝奶會(huì )引起不適。

回想自己空腹喝奶時(shí)的狀況，好像確實(shí)會(huì )有腹脹、肚子咕嚕咕嚕鬧騰的狀況，嚴重的時(shí)候甚至出現拉肚子等不適反應。有人猜測，這可能是因為牛奶營(yíng)養價(jià)值高，胃腸一下子負擔不了所致。但實(shí)際上這種情況往往出現在不經(jīng)常喝牛奶的人群中。

出現喝奶后不舒服的狀況，很多情況下都不是因為空腹的關(guān)系，而是乳糖不耐受。

大多數人兒時(shí)斷奶后就再也沒(méi)怎么喝奶，到成人也沒(méi)形成“每天一杯奶”的習慣。只要偶爾一喝，哪怕不空腹，都可能出現腹脹、腹瀉等乳糖不耐受的癥狀。

人體腸道里有乳糖酶，從小孩到成人，乳糖酶水平會(huì )持續下降，沒(méi)有一直持續喝奶者下降得更快更多。遇上突然喝奶的情況，因為沒(méi)有足夠的酶來(lái)及時(shí)分解乳糖，可能會(huì )出現糖分殘留在腸道造成高滲狀態(tài)，又因為液體增加，這才會(huì )拉肚子。

事實(shí)上，這種乳糖酶不足的情況，可以通過(guò)“脫敏式”喝法來(lái)解決。也就是說(shuō)，原先沒(méi)有天天喝奶習慣的人，有過(guò)乳糖不耐受經(jīng)歷的，可以先從每天喝50毫升的牛奶開(kāi)始，持續幾天觀(guān)察，再增加到100毫升、150毫升……類(lèi)似于脫敏療法，逐漸加量后，大多數人都可以每天早上喝250毫升~300毫升的牛奶。

小提示

這類(lèi)人真的不能喝牛奶

確實(shí)有喝牛奶過(guò)敏的人群，這屬于蛋白質(zhì)過(guò)敏的一種。如果喝牛奶后出現皮疹、丘疹等癥狀，需要就診由醫生確診。尤其是嬰兒，如果蛋白質(zhì)過(guò)敏，連母乳都不能喂食，需要改用氨基酸類(lèi)配方奶粉。這種情況，不能采取“脫敏式”喝法，連酸奶等奶制品都不能飲食，最安全的辦法就是避免蛋白質(zhì)攝入。

不能喝奶怎么辦

臨床上總會(huì )碰到有人堅決不喝牛奶，或是碰不得奶制品的，那缺失的營(yíng)養該如何補上？專(zhuān)家推薦，可改吃豆制品。

雖然二者的營(yíng)養不完全一樣，但牛奶里最關(guān)鍵的鈣、蛋白質(zhì)，豆制品里都有。50克干豆比如紅豆、黑豆、大豆，其營(yíng)養成分約等于300克的奶，相當于300克的嫩豆腐。而豆漿因營(yíng)養成分稀釋度高，不建議作為牛奶替代品。

此外，也可通過(guò)青菜、蝦、貝類(lèi)等其他食物來(lái)補充鈣質(zhì)。

“飲食要均衡，食物品種要多樣化”，專(zhuān)家最后強調，蛋、奶、豆制品、肉、青菜、水果、主食等等，其實(shí)最好不是替代食用，而是什么都吃，什么都不要過(guò)量才是最好的。

“喝奶秘笈”

乳糖不耐受者怎么喝奶

1.混在食物里“喝掉”

早餐時(shí)先吃點(diǎn)包子、米粥、麥片等，再喝牛奶；還可以用奶來(lái)煮麥片、做饅頭和蛋糕等。

2.改喝無(wú)乳糖或低乳糖奶

針對乳糖不耐受者，有的商家已經(jīng)開(kāi)發(fā)出無(wú)乳糖或低乳糖牛奶。超市里常見(jiàn)的“舒化奶”，就是處理掉乳糖的奶品。

3.改喝酸奶