1、豆芽不能和什么一起吃

豬肝與豆芽不能一起吃，因為它們兩者的搭配特別不利于營(yíng)養素的吸收，從而有可能導致?tīng)I養素的供給量不能滿(mǎn)足人體所需，影響機體生長(cháng)發(fā)育及新陳代謝。與綠豆芽能同吃的最佳搭配食物：綠豆芽+鯽魚(yú)，可以通乳汁。黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

2、豆芽的食用禁忌

體質(zhì)虛弱的人不宜多吃綠豆芽。

脾胃虛寒者也應該忌食綠豆芽。

烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間，八成熟即可。沒(méi)熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

在烹飪方面，炒豆芽時(shí)應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。而綠豆芽性寒，烹調時(shí)配上一點(diǎn)姜絲，能夠有效中和它的寒性哦。

綠豆芽在焯水時(shí)放醋更好哦。因為食醋中的醋酸能促進(jìn)豆芽中蛋白質(zhì)凝固，能讓豆芽不容易出水，從而保持脆嫩的口感。但是如果對醋過(guò)敏的食者就應該注意這一點(diǎn)了哦！

3、豆芽的食療功效

研究證明，黃豆發(fā)芽后，胡蘿卜素可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸、葉酸等物質(zhì)也成倍增加。

黃豆發(fā)芽后天門(mén)冬氨酸急劇增加，所以經(jīng)常吃黃豆芽能減少體內乳酸堆積，有助于消除疲勞。綠豆芽的營(yíng)養價(jià)值也毫不遜色，它不僅含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，而且還含有豐富的維生素，特別是維生素C的含量尤其豐富。

雖然綠豆芽、黃豆芽均性寒味甘，但功效不同。

綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。適用于飲酒過(guò)度、濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等患者食用。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、美肌膚的作用。

豆芽的食療方法

泌尿系感染：泌尿系感染者出現小便赤熱、尿頻等癥狀時(shí)，可取綠豆芽500克，洗凈，搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服。

支氣管炎：綠豆芽100克，香菜20克，豬肺1具，洗凈后入鍋中同燉，熟后加入調味品食用。

痔瘡便血：黃豆芽250克、海帶25克、黑木耳30克，洗凈后放入鍋中，加入適量水，煮熟后根據個(gè)人口味加入調味品，吃菜喝湯。

咳嗽痰黃：特別提醒，黃豆芽、綠豆芽均性寒，冬季烹調時(shí)最好放點(diǎn)姜絲，以中和其寒性。與黃豆芽相比，綠豆芽性更為寒涼，容易損傷胃氣，且綠豆芽的纖維較粗，容易滑利腸道導致腹瀉，因此慢性胃炎、慢性腸炎及脾胃虛寒者不宜多食。

生發(fā)豆芽的注意事項

在生發(fā)黃豆芽時(shí)注意豆芽不要生得過(guò)長(cháng)，因為豆子發(fā)芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開(kāi)始隨著(zhù)豆芽的成長(cháng)開(kāi)始慢慢增多。但是豆子在成長(cháng)過(guò)程中，會(huì )不斷地消耗營(yíng)養，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸；除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉化成維生素等成分供自己生長(cháng)。因此，豆芽長(cháng)得越長(cháng)，營(yíng)養物質(zhì)損失就越多。

發(fā)豆芽豆子要選過(guò)，要把壞豆子都挑出去，然后用水泡了。器皿里千萬(wàn)不能有油，不然會(huì )壞掉。有一種專(zhuān)門(mén)發(fā)豆芽的缸，底部有洞。其實(shí)豆子不是泡在水里，而是就占了一點(diǎn)水，所以要時(shí)常記得加水，但是不能泡，否則不是不出芽，就是爛。每天要清洗一次豆子，挑出爛的以及沒(méi)有發(fā)芽的。器皿盛了豆芽以后，上邊要放一塊濕布，布上邊放重物，越重越好，這樣長(cháng)出來(lái)的豆芽比較粗，好吃。