果汁比白開(kāi)水所含的營(yíng)養要豐富，能為老人、兒童解決了食用水果的不便之處，果汁的可口簡(jiǎn)直是其他功能飲料無(wú)法替代的。但現打果汁與一些奶茶店所提供的果汁有很大的區別，奶茶店的果汁在滴售價(jià)的情況下不可能做到現榨果汁，因此他們提供的果汁可以這樣概括"濃縮、色素、超甜"，這樣的果汁長(cháng)期飲用多了不但不能為身體提供所需要的營(yíng)養物質(zhì)，相反會(huì )影響身體的代謝能力。在家我們可以現榨果汁，可是怎么才健康呢？

現榨果汁是以新鮮水果為原料，那些有腐爛跡象或者長(cháng)時(shí)間放置在常溫下的水果失水的水果，顯然是不符合新鮮的要求的，尤其是切開(kāi)的橙子檸檬長(cháng)時(shí)間暴露在空氣下，其豐富的維生素C會(huì )與空氣發(fā)生氧化反應，維生素C就這樣流失了。不管是在家里自己制作，還是在外消費現榨的果汁，新鮮的水果通過(guò)壓榨等方法制作可直接飲用的果蔬汁，與工業(yè)化加工的果蔬汁產(chǎn)品相比，最大的區別是不經(jīng)過(guò)殺菌處理，對于這樣的現榨果汁我們應該要注意一些問(wèn)題。

現榨衛生要可靠

因為現榨果汁無(wú)滅菌的環(huán)節，與直接食用水果的最大區別是，現榨時(shí)所需要經(jīng)過(guò)的加工必須會(huì )接觸一些器具以及制作者。現榨的果汁在家里也許衛生是比較安全的，但是在外消費一定要注意原料新鮮、無(wú)腐爛、霉變、蟲(chóng)蛀、破損等；加工的機器要干凈衛生；制作現榨果蔬汁的水應使用瓶（桶）裝飲用水以及符合相關(guān)規定的凈水設備處理過(guò)的水或經(jīng)煮沸后冷卻的生活飲用水；對于操作人員的健康衛生也要盡可能的了解。盡可能降低果汁被污染的風(fēng)險。

果汁現榨現喝

與切開(kāi)的蘋(píng)果一樣，長(cháng)時(shí)間暴露空氣，不但使一些營(yíng)養丟失，還會(huì )大大增加了一些空氣中的微生物污染的風(fēng)險，況且現榨果汁是即時(shí)供應，有利于果蔬汁中營(yíng)養成分和新鮮風(fēng)味的保持。

變色果汁不一定是變質(zhì)

或許一些消費者會(huì )發(fā)現，自己明明要消費的是新鮮現榨的果汁，可商家提供的卻是褐變的果汁，因而引發(fā)一些矛盾。其實(shí)果汁在壓榨后，由于細胞結構被破壞，果蔬中的多酚類(lèi)物質(zhì)接觸氧氣后，在多酚氧化酶催化下生成褐色物質(zhì)，即發(fā)生褐變。就如同一個(gè)被咬破或者磕破的蘋(píng)果，在短時(shí)間內就會(huì )發(fā)生褐變，但并不是蘋(píng)果腐敗的現象。因此，發(fā)生褐變的現榨果蔬汁在短期內仍然可以飲用，不會(huì )影響果蔬汁的安全性。

現榨果汁可口又營(yíng)養，但更需要我們注意衛生，否則飲用后引起的危害得不償失。