破壞食物營(yíng)養的烹調方式，你還在做嗎？

2018-01-20 來(lái)源：中國食事藥聞標簽：掌上醫生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：有研究表明，雖然吃魚(yú)健康，但油炸魚(yú)、油煎魚(yú)、魚(yú)排，不僅不能降低心腦血管風(fēng)險，甚至可能會(huì )增加風(fēng)險。如果想獲得吃魚(yú)的益處，還是選擇清蒸、烤箱烤、燉煮等方式更靠譜。日常做紅燒魚(yú)的時(shí)候，把魚(yú)稍煎一下即可。

　　蔬菜、水果、雜糧、豆類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等很多食物都是營(yíng)養素密度較高的好食物，但是這些食物真的能夠給人帶來(lái)健康益處嗎？那可不一定。如果烹調方式不當，也會(huì )把健康食材變成對身體不利的“壞”食物。

　　油炸魚(yú)類(lèi)

　　油炸小黃魚(yú)、干燒大黃魚(yú)、松鼠鱖魚(yú)、煎銀鱈魚(yú)、鱈魚(yú)堡……這些都是餐館中常見(jiàn)的美味菜肴，一直深受食者歡迎。《中國居民膳食指南（2016）》中推薦我國成年居民每日平均攝入40克~75克的魚(yú)肉，國內外營(yíng)養學(xué)界都建議每人每周至少吃?xún)纱昔~(yú)，因為適度攝入魚(yú)類(lèi)有利于預防心腦血管疾病。小黃魚(yú)、大黃魚(yú)、鱖魚(yú)和銀鱈魚(yú)都是二十二碳六烯酸（DHA）含量相對較高的食材，蛋白質(zhì)豐富，維生素含量也不低。但很遺憾，上述含這些食材的菜肴對人體真的不健康。因為它們不是經(jīng)過(guò)油炸，就是用大量油經(jīng)較長(cháng)時(shí)間煎制成的。

　　有研究表明，雖然吃魚(yú)健康，但油炸魚(yú)、油煎魚(yú)、魚(yú)排，不僅不能降低心腦血管風(fēng)險，甚至可能會(huì )增加風(fēng)險。如果想獲得吃魚(yú)的益處，還是選擇清蒸、烤箱烤、燉煮等方式更靠譜。日常做紅燒魚(yú)的時(shí)候，把魚(yú)稍煎一下即可。

　　炸蔬菜類(lèi)

　　炸素丸子、炸紫薯卷、炸茄盒、炸香椿魚(yú)、玉米烙這些食物都是蔬菜烹調之后的菜肴，也深受大眾喜愛(ài)。雖然這些食物的食材都很健康，但是它們被油炸后就另當別論了。油炸過(guò)程中，油溫通常都在160攝氏度~200攝氏度之間，比平時(shí)炒菜的溫度高很多，這一過(guò)程會(huì )破壞食物中絕大多數的維生素。其中維生素B1幾乎全軍覆沒(méi)，維生素B2也損失過(guò)半。維生素C、維生素A、維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素，還有魚(yú)里面的Ω-3脂肪酸，經(jīng)過(guò)油炸后功效都會(huì )大打折扣，根據切塊的大小和煎炸的程度，損失從30%到80%不等。

　　此外，油炸過(guò)程會(huì )使食品中產(chǎn)生大量的有毒物質(zhì)和致衰老物質(zhì)，其中包括有強致癌性的“苯并芘”，有致癌嫌疑的“丙烯酰胺”，還有促進(jìn)衰老的“晚期糖基化末端產(chǎn)物”，危害人的身體健康。同時(shí)，油炸物外面裹著(zhù)的雞蛋面糊，還會(huì )兜住大量的煎炸油，極大地提升了食物的熱量值。

　　燒烤類(lèi)

　　燒烤食物是很多人的心頭愛(ài)。魚(yú)、蝦、瘦肉、鮮玉米、蔬菜本來(lái)都是健康食品，但經(jīng)過(guò)燒烤后，它們就可能對人們的健康帶來(lái)危害。碳烤、鐵炙子烤等明火燒烤與烤箱烤不同，不可能做到溫度均勻可控，在充分殺滅寄生蟲(chóng)和致病菌以及保證食材的鮮嫩口感方面難以做到兩全。

　　除了寄生蟲(chóng)和致病菌的問(wèn)題，燒烤食品最大的危害是在制作過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生“雜環(huán)胺”類(lèi)和“多環(huán)芳烴”類(lèi)致癌物質(zhì)，它們能附著(zhù)于食物表面，或者彌漫在燒烤的煙霧中，造成PM2.5的污染。

　　因此，如果經(jīng)常食用燒烤食品，或長(cháng)期吸入這種被污染的氣體，致癌物質(zhì)就會(huì )在體內蓄積，增加患癌的幾率和風(fēng)險。

　　干煸類(lèi)

　　您可能會(huì )認為，干煸豆角是“干煸”而不是油炸，其實(shí)并非如此。雖說(shuō)干煸只需少量油，但耗時(shí)較長(cháng)，為了讓顧客減少等候時(shí)間，降低烹調難度，現在干煸菜肴基本都變成了油炸。虎皮尖椒也一樣，表皮呈“虎皮”狀就是油炸的結果。燒茄子、地三鮮等菜肴原料都要過(guò)油，讓茄子成了“吸油大戶(hù)”，好食材就變成了“壞”食物。

　　干鍋菜干脆就是把熟了的食材泡在半鍋油里，然后用酒精燈在鍋底持續加熱，油繼續變質(zhì)，菜繼續吸油，損失營(yíng)養素。這種反復加熱的油里存在較多的苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等致癌物或疑似致癌物。

　　已經(jīng)有研究發(fā)現，吃這種多次加熱的油，會(huì )增加很多患病風(fēng)險，如脂肪肝、高脂血癥、高血壓、克羅恩氏病、腸易激綜合征、膽囊炎、胃病、肥胖等。

　　拔絲罐頭類(lèi)

　　山藥、香蕉、芋頭、橘子、蘋(píng)果都是好食材。但是經(jīng)過(guò)拔絲后，它們的健康作用被糖、油或者兩樣配合的烹調方法毀掉了。香蕉片和芋頭條，看似水果干，其實(shí)是經(jīng)過(guò)低溫油炸的食品，脂肪含量從1%以下上升到10%以上，使“綜合果蔬干”之類(lèi)的產(chǎn)品成為典型的高熱量食物。

　　水果做成水果罐頭后，雖然酸性條件下還能保留一部分維生素，但為了使最后喝到的果塊和湯汁酸甜可口，需要加入大量糖來(lái)調整口味，營(yíng)養素密度明顯下降。有國外研究發(fā)現，水果罐頭不能替代水果的健康作用。

　　本來(lái)健康的食物，因為糖的加入，就變得不那么健康了，只宜少量食用，不適合天天大量進(jìn)食。否則，一天當中攝入的精制糖就實(shí)在太多了。

看本篇文章的人在健客購買(mǎi)了以下產(chǎn)品更多>

能全力適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能，而不能或不愿進(jìn)食足夠數量的常規食物，以滿(mǎn)足機體營(yíng)養需求的應進(jìn)行腸內營(yíng)養治療的病人。

健客價(jià)：￥71

用于胃腸道功能有損失，而不能或不愿進(jìn)食足夠數量的常規食物以滿(mǎn)足機體營(yíng)養需求的應進(jìn)行腸內營(yíng)養治療的病人。

健客價(jià)：￥276

本品適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能而不能或不愿吃足夠數量的常規食物以滿(mǎn)足機體營(yíng)養需求的腸內營(yíng)養治療的病人，主要用于： 1．代謝性胃腸道功能障礙 -胰腺炎 -腸道炎性疾病 -放射性腸炎和化療 -腸瘺 -短腸綜合征 -艾滋病病毒/艾滋病 2．危重疾病 -大面積燒傷 -創(chuàng )傷 -膿毒血癥 -大手術(shù)后的恢復期 3．營(yíng)養不良病人的手術(shù)前喂養 4．腸道準備本品能用于糖

健客價(jià)：￥84

百普素適用于胃腸道功能有損失，而不能或不愿進(jìn)食足夠數量的常規食物以滿(mǎn)足機體營(yíng)養需求的應進(jìn)行腸內營(yíng)養治療的病人，主要用于：　　1.代謝性胃腸道功能障礙：胰腺炎、感染性腸道疾病、放射性腸炎及化療、腸瘺、短腸綜合癥、艾滋病病毒感染/艾滋病；2.危重疾病：嚴重燒傷、創(chuàng )傷、膿毒癥、大手術(shù)后的恢復期；3.營(yíng)養不良病人的手術(shù)前喂養；4.腸道準備。百普素能用于糖尿病病人

健客價(jià)：￥69

本品適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能，而不能或不愿進(jìn)食足夠數量的常規食物以滿(mǎn)足機體營(yíng)養需求的應進(jìn)行腸內營(yíng)養治療的病人，主要用于： 1.厭食和其相關(guān)的疾病；－因代謝應激，如創(chuàng )傷或燒傷而引起的食欲不振－神經(jīng)性/精神性疾病或損傷 - 意識障礙 - 心/肺疾病的惡病質(zhì) 癌性惡病質(zhì)和腫瘤治療的后期 - 艾滋病病毒感染/艾滋病。 2.機械性胃腸道功能紊亂； - 頜面部損傷

健客價(jià)：￥68

本品適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能而不能或不愿吃足夠數量的常規的食物以滿(mǎn)足機體營(yíng)養需求的腸內營(yíng)養治療的病人。主要用于：代 1. 謝性胃腸道功能障礙一胰腺炎一腸道炎性疾病一放射性腸炎和化療一腸癌一短腸綜合征一艾滋病病毒/艾滋病2.危重疾病一大面積燒傷一創(chuàng )傷一脹毒血癥一大手術(shù)后的恢復期3.營(yíng)養不良病人的手術(shù)前喂養4.腸道準備本品能用于糖尿病病人。

健客價(jià)：￥92

能全力適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能，而不能或不愿進(jìn)食足夠數量的常規食物，以滿(mǎn)足機體營(yíng)養需求的應進(jìn)行腸內營(yíng)養治療的病人。主要用于： 1．厭食和其相關(guān)的疾病：（1）因代謝應激，如創(chuàng )傷或燒傷而引起的食欲不振；（2）神經(jīng)性/精神性疾病或損傷；（3）意識障礙；（4）心/肺疾病的惡病質(zhì)；（5）癌性惡病質(zhì)和癌腫治療的后期；（6）艾滋病病毒感染/艾滋病。 2．機械性胃腸道功能紊亂：（1）頜面部損傷；（2

健客價(jià)：￥45

本品適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能而不能或不愿吃足夠數量的常規的食物以滿(mǎn)足機體營(yíng)養需求的腸內營(yíng)養治療的病人。主要用于：1.代謝性胃腸道功能障礙一胰腺炎一腸道炎性疾病一放射性腸炎和化療一腸癌一短腸綜合征一艾滋病病毒/艾滋病2.危重疾病一大面積燒傷一創(chuàng )傷一脹毒血癥一大手術(shù)后的恢復期3.營(yíng)養不良病人的手術(shù)前喂養4.腸道準備本品能用于糖尿病病人。

健客價(jià)：￥54

健客價(jià)：￥46

需要加強營(yíng)養補充及(或)營(yíng)養支持的人群。

健客價(jià)：￥298

本品是含有膳食纖維的特殊全營(yíng)養液體制劑，主要適用于糖尿病患者。

健客價(jià)：￥113

健脾開(kāi)胃營(yíng)養組合(整蛋白型腸內營(yíng)養劑*1+小分子肽*1)

整蛋白型腸內營(yíng)養劑：本品適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能，而不能或不愿進(jìn)食足夠數量的常規食物以滿(mǎn)足機體營(yíng)養需求的應進(jìn)行腸內營(yíng)養治療的病人，主要用于： 1.厭食和其相關(guān)的疾病；－因代謝應激，如創(chuàng )傷或燒傷而引起的食欲不振－神經(jīng)性/精神性疾病或損傷 - 意識障礙 - 心/肺疾病的惡病質(zhì) 癌性惡病質(zhì)和腫瘤治療的后期 - 艾滋病病毒感染/艾滋病。 2.機械性胃腸道功能紊亂； - 頜面部損傷

健客價(jià)：￥517

磷酸西格列汀片：?jiǎn)嗡幹委?本品配合飲食控制和運動(dòng)，用于改善2 型糖尿病患者的血糖控制。與二甲雙胍聯(lián)用當單獨使用鹽酸二甲雙胍血糖控制不佳時(shí),可與鹽酸二甲雙胍聯(lián)合使用，在飲食和運動(dòng)基礎上改善2 型糖尿病患者的血糖控制。本品單藥或與二甲雙胍聯(lián)合治療的推薦劑量為100 mg，每日一次。本品可與或不與食物同服。腎功能不全的患者輕度腎功能不全患者（肌酐清除率 [CrCl] ≥ 50 mL

健客價(jià)：￥571