夏日里，公園、街邊隨處可見(jiàn)觀(guān)賞花卉萱草，早上開(kāi)花晚上凋謝，美美的。但如果將“萱花”當成“鮮花”采食，后果是嚴重的。

　　近日北京某小區一男子在公園里采摘盛開(kāi)的“黃花菜”回家焯水涼拌吃，餐后2個(gè)小時(shí)出現了劇烈的惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等癥狀，所幸救治及時(shí)沒(méi)出大礙。中毒原因有二：一是將萱草當“黃花菜”了；二是烹調方式不對。

　　萱草

　　有人問(wèn)，“萱草”是什么？這你可能不知道，但說(shuō)起黃花菜你一定知道，它就是“萱草”中的一種。咦，“黃花菜”不是蔬菜么，也怎會(huì )中毒呢？

　　何為萱草？

　　小萱草

　　萱草又稱(chēng)憂(yōu)忘草、鹿蔥、川草花、忘郁、丹棘等，為百合科萱草屬草本植物，常見(jiàn)的有萱草、小萱草、大花萱草、黃花菜等，我國萱草屬植物有11種，現人工培育品種較多，花色也較多，有單瓣和重瓣。全國各地均有分布，現作為景觀(guān)花卉廣泛栽培。

　　紫絨萱草

　　重瓣萱草

　　我國是栽種萱草最早的國家，也是最早將“黃花菜”作為蔬菜食用的國家。早在二千多年前的《詩(shī)經(jīng)魏風(fēng)》中就有萱草的記載，后來(lái)的許多植物學(xué)著(zhù)作中，如《救荒本草》、《花鏡》、《本草綱目》等也有記述。

　　萱草有毒

　　萱草的花和根有毒。早在《花鏡》一書(shū)中就有記載。主要毒性成分是秋水仙堿，一般的烹調加工難以完全破壞其毒性。口服可中毒，表現為口腔咽喉刺痛、上腹灼痛、全身皮膚麻木、惡心、嘔吐、腹瀉、便血、血尿等，嚴重者可出現呼吸困難、急性腎損害、驚厥，甚至死亡。

　　牛羊等家畜啃食萱草的根可出現眼盲癥，表現為現瞳孔散大、失明，還可出現全身癱瘓，膀胱麻痹等。

　　黃花菜食干不食鮮！

　　萱草屬中只有黃花菜可食。黃花菜（Hemerocalliscitrina）又金針菜、檸檬萱草。生于海拔2000米以下的地區，現作為經(jīng)濟作物廣泛栽種，品種較多。

　　黃花菜

　　黃花菜含有少量秋水仙堿，經(jīng)加工曬干后毒性降低，這也是黃花菜可以食用的原因。因其富含蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和多種維生素而成人們喜愛(ài)的席上珍品。

　　“黃花菜食干不食鮮”是我們祖先的智慧。如欲吃鮮黃花菜，最好浸泡2小時(shí)，焯水，再浸泡2小時(shí)，再炒可吃，但一次進(jìn)食量不宜過(guò)多，以免中毒。如進(jìn)食大量未經(jīng)加工處理或急火加熱不徹底的鮮黃花菜可致中毒。

　　什么是秋水仙堿？

　　秋水仙堿（colchicine）是一種生物堿，高毒，口服進(jìn)入人體后形成劇毒的二秋水仙堿，可對消化道、神經(jīng)系統和泌尿系統造成損害。天然的秋水仙堿主要存在于萱草、嘉蘭和麗江山慈菇等百合科植物中。

　　秋水仙堿用于治療痛風(fēng)始于1820年。1945年被提純后成為治療痛風(fēng)的經(jīng)典藥物延用至今。因秋水仙堿能抑制細胞的有絲分裂，作用似長(cháng)春堿類(lèi)藥物，故現也用于抗腫瘤治療。