食用油的品種繁多，哪種更健康？

　　豬油含有大量的飽和脂肪酸，大量食用容易導致肥胖、非酒精性脂肪肝、心腦血管疾病等一系列代謝綜合征。棕櫚油的飽和脂肪酸含量也很高，不適合經(jīng)常食用。

　　大豆油、花生油、玉米油等，主要的脂肪酸成分為亞油酸等omega-6類(lèi)多不飽和脂肪酸。有研究認為，過(guò)多攝入會(huì )促進(jìn)乳腺癌等癌癥發(fā)展。

　　橄欖油、茶油、雙低菜籽油等，主要成分為omega-9類(lèi)的單不飽和脂肪酸，有些還具有功能成分的多酚類(lèi)物質(zhì)，對人體很有益處。

　　亞麻籽油、紫蘇籽油等，主要成分為omega-3類(lèi)多不飽和脂肪酸，有助于降低omega-6和omega-3攝入比，緩解炎癥及其影響的脂肪肝、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。

　　沒(méi)有“最健康”的食用油。因為每種食用油含有的脂肪酸等營(yíng)養物質(zhì)不同，對人體的功能也不同。

　　不飽和脂肪酸含量高的油要比飽和脂肪酸含量高的油健康。經(jīng)常食用飽和脂肪酸含量高的油（如豬油、牛油、棕櫚油等）不利于健康。營(yíng)養學(xué)家推薦攝取的omega-6︰omega-3應該維持在10：1~5：1，omega-3的相對含量低，對緩解炎癥、預防動(dòng)脈粥樣硬化等疾病有利。

　　食用油的健康與否，與消費者的食用方法和烹飪方式也有關(guān)。不同的烹飪方法需要根據發(fā)煙點(diǎn)和飽和程度選擇不同的油，以此達到合理的食用方法。

　　油炸食品在我國的主要致癌風(fēng)險不在于食物和油的加工過(guò)程，而在于所用油的更換頻率。反復煎炸會(huì )使油里面的酸價(jià)和過(guò)氧化值升高。有些不法商販為了使膨化效果更好，添加了過(guò)量的明礬和鋁泡打粉，這就造成了鋁超標。劣質(zhì)花生油中含有黃曲霉毒素，高溫油炸產(chǎn)生α-苯并芘，這兩種物質(zhì)的毒性和致癌性極強，長(cháng)期使用會(huì )大幅提高致癌風(fēng)險。此外，食品經(jīng)油炸后，維生素等微量元素遭到嚴重的破壞，含量大大降低。長(cháng)期大量食用油炸食品，易造成人體營(yíng)養不均衡。

　　多數人將油炸食品視為“垃圾食品”，事實(shí)上言過(guò)其實(shí)了，最重要的還是營(yíng)養均衡。食用油中包含磷脂、固醇化合物、游離脂肪酸等成分，尤其含有一些不飽和脂肪酸，是人體必需的物質(zhì)。此外，食用油中含有少量維生素。其中，植物油中含量最高的是維生素E。這些營(yíng)養素與人體健康息息相關(guān)，不可或缺。由于食用油中的主要成分為油脂，是一種比例嚴重不均衡的食物，過(guò)量攝入必然會(huì )導致?tīng)I養不均衡。因此，在飲食上應注意葷素搭配，不宜過(guò)量食用。