國際癌癥研究中心，隸屬于聯(lián)合國世界衛生組織。我們先來(lái)看看它對致癌物的分類(lèi)！

　　按對人的致癌危險性，國際癌癥研究中心將致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5類(lèi)。

　　1類(lèi)致癌因子，即有充分證據證明對人類(lèi)有致癌作用，屬于明確的人類(lèi)致癌物。當然，這跟量、時(shí)間等都有關(guān)系。

　　通過(guò)梳理，我們發(fā)現，離你最近的、常在你身邊出現的主要是以下幾種：

　　黃曲霉素、甲醛、尼古丁、亞硝胺（前體物質(zhì)是亞硝酸鹽，即亞硝酸鹽在特定條件下才轉化成亞硝胺）、苯并芘、砒霜、酒精等。

　　砒霜、酒精等相信你一眼就能識穿，無(wú)須小編再說(shuō)，接下來(lái)，我們逐一看看黃曲霉素、甲醛、尼古丁、亞硝酸鹽、苯并芘這五種一級致癌物！

　　一、黃曲霉素：最強的生物致癌劑之一

　　很少劑量的黃曲霉素，就有可能致癌！它是我們所知的最強的生物致癌劑之一。

　　1.發(fā)霉的花生玉米

　　黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等。大米、小米、豆類(lèi)，尤其是在高溫濕潤的環(huán)境下，一旦霉變也會(huì )陷入它的魔爪。

　　2.變質(zhì)的米飯

　　別以為做熟了就能放松警惕，變質(zhì)的米飯是最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的!

　　3.發(fā)苦的堅果

　　如果吃到變苦的瓜子，一定要及時(shí)吐掉并且漱口。

　　4.劣質(zhì)芝麻醬

　　有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做原料，其中變質(zhì)的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工后的產(chǎn)品，可比發(fā)霉花生難識別多了。

　　5.不正規小作坊自榨油

　　一些油料作物如花生、玉米等在儲存過(guò)程中如果發(fā)霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。

　　有的花生外表正常，但內部已出現黃曲霉素，而不正規小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡(jiǎn)單，缺乏除去有害物質(zhì)工藝，不能對原材料進(jìn)行精煉。

　　二、苯并芘：可誘發(fā)多種癌！

　　動(dòng)物實(shí)驗證明，長(cháng)期吸入或食用含苯并芘較高的食物易誘發(fā)肺癌、肝癌、腸胃道癌癥等。小心！這些東西都含有苯并芘！

　　1.高溫油炸食品

　　多次使用的高溫植物油、油炸過(guò)火、爆炒的食品都會(huì )產(chǎn)生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。

　　2.炒菜油煙

　　據測定，食油加熱到270攝氏度時(shí)產(chǎn)生的油煙中含有苯并芘等化合物。

　　最錯誤的做法就是：鍋里油冒煙了才放菜！炒完一道菜后，不刷鍋就接著(zhù)炒！

　　3.熏烤食品

　　熏烤所用的燃料木炭，本來(lái)就含有少量的苯并芘，在高溫下它們便有可能伴隨著(zhù)煙霧侵入食品中。另一方面，被熏烤的魚(yú)或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會(huì )產(chǎn)生苯并芘。

　　4.油墨

　　油墨中含有炭黑，炭黑含有幾種致癌性多環(huán)芳烴，尤其苯并芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未干時(shí)，會(huì )直接污染食品。很多人喜歡用報紙包著(zhù)草莓、大白菜等保鮮，這樣更容易接觸到苯并芘。

　　5.汽車(chē)尾氣

　　汽車(chē)尾氣中含有較多的苯并芘。

　　三、亞硝酸鹽：有毒、間接致癌！有毒？真的！致癌？間接！

　　亞硝酸鹽本身不致癌，但進(jìn)入體內會(huì )和胃內的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺。

　　硝酸鹽和亞硝酸鹽，一字之差，但前者無(wú)毒，后者在數量大時(shí)有毒性。

　　1.熟肉制品

　　亞硝酸鹽是各國許可使用的食品添加劑，主要用在肉制品當中。它可以讓肉色變得更紅艷，顏色討人喜歡。

　　中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授范志紅提醒，正規肉制品廠(chǎng)的產(chǎn)品是可以放心的，添加亞硝酸鹽時(shí)會(huì )控制數量，也有國家部門(mén)的檢查管理。但路邊攤、小作坊等處產(chǎn)品一定要當心。

　　2.久存綠葉菜

　　新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量是非常低的，如果買(mǎi)來(lái)綠葉蔬菜又沒(méi)有馬上吃，而是放了兩三天吃，其中的亞硝酸鹽就很有可能升高。

　　3.隔夜菜

　　放的時(shí)間越長(cháng)，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多。

　　4.腌菜

　　有必要知道一個(gè)普遍規律：腌制蔬菜的頭一兩周亞硝酸鹽含量最高，20-30天后含量很低。據介紹，臨床上出現的吃腌菜中毒的病人，一般是吃“爆腌菜”，也就是腌制時(shí)間很短的蔬菜。

　　5.火鍋湯

　　有實(shí)驗測定火鍋湯中亞硝酸鹽的數值不足以令大多數人發(fā)生急性中毒，但其中氨基酸和胺類(lèi)物質(zhì)含量比較高，在加熱條件下有可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺類(lèi)致癌物，常吃的話(huà)不能低估其誘發(fā)癌癥的風(fēng)險。

　　四、甲醛：致癌致畸！

　　多項研究發(fā)現甲醛可誘發(fā)口腔、鼻腔、咽喉、皮膚和消化系統的癌癥。

　　日本橫濱國立大學(xué)的研究表明，甲醛的釋放是一個(gè)緩慢而長(cháng)期的過(guò)程。這一釋放期長(cháng)達10～15年，會(huì )對人體造成長(cháng)期的、不可逆的危害。

　　1.汽車(chē)腳墊

　　2015年8月，寧波市市場(chǎng)監管部門(mén)工作人員對汽車(chē)腳墊進(jìn)行的一項檢測結果顯示，隨機購買(mǎi)的22組汽車(chē)腳墊樣品中，有17組甲醛濃度超限。其中最嚴重的超127.3倍。

　　新買(mǎi)回來(lái)的汽車(chē)腳墊建議不要馬上使用，應先在陽(yáng)光下晾曬，加快有機物揮發(fā)。如感覺(jué)腳墊刺激性氣味較重，要及時(shí)更換。

　　2.裝修中的勾縫膠

　　從事室內環(huán)境研究30多年的中國環(huán)境科學(xué)學(xué)會(huì )室內環(huán)境與健康分會(huì )執行理事長(cháng)楊旭教授提醒，

　　“曾經(jīng)做過(guò)一項甲醛長(cháng)期釋放實(shí)驗顯示，不管買(mǎi)多好的材料，只要用上脲醛樹(shù)脂黏膠，甲醛就可能會(huì )留存很久。”

　　脲醛樹(shù)脂黏膠就是裝修房屋時(shí)用到的勾縫膠，被用于門(mén)窗、家具、地板等拐角、接合處。

　　3.劣質(zhì)仿瓷餐具

　　仿瓷餐具，在常溫下完全沒(méi)有毒性，而且穩定性好。但劣質(zhì)仿瓷餐具并不安全。