健康妙招是：把雞蛋煮熟！可別說(shuō)忽悠大眾哦！生吃雞蛋盡管口感很好，但不是每個(gè)人都能承受得住這鮮滑口感背后的后果。生吃雞蛋在廣東菜譜里不多見(jiàn)，頂多也就是半生熟的"荷包蛋"。在印象里最早見(jiàn)識到生吃雞蛋的是誰(shuí)？史泰龍！在上月末，朋友圈很忙，一撥人在變身著(zhù)成為軍人，一撥人在討論著(zhù)28日中國拳王皺市明意外被日本選手木村翔TKO，痛失金腰帶。不由得想起1976年的一部電影--《洛奇》，"廢柴"的逆襲之旅。史泰龍飾演洛奇每天早起生吃4個(gè)雞蛋，才進(jìn)行訓練。當時(shí)以為生吃雞蛋是健康，強壯的標配。但家長(cháng)是一直不想允許這樣的吃法，理由是臟。難道是以前的雞蛋不臟，現在的雞蛋都被污染了？

　　雞蛋"臟"一直存在

　　在美國每年大約有79000例因食用沙門(mén)氏菌污染的雞蛋引起的食物中毒以及30例死于該類(lèi)食物中毒案件。美國疾控中心曾公布一項長(cháng)達4年的調查數據，全美17起大型沙門(mén)氏菌感染事件和超過(guò)500位患者。為什么史泰龍，吃那么多都沒(méi)事？小概率事件是會(huì )出現的，強壯成人身體免疫力與普通人有差異。這不，6月的一則食品安全新聞就點(diǎn)出了生吃雞蛋險些要了孩子的命。報道稱(chēng)：臺灣一家幾口在吃"壽喜燒"時(shí)，因為將蘸了生蛋液的涮肉給孩子吃，導致年僅2歲的雙胞胎感染沙門(mén)氏菌，引發(fā)敗血癥。雙胞胎連續4天高燒39攝氏度，用抗生素治療了14天才脫險。所以，你能吃你愛(ài)吃生雞蛋，但孩子卻是易感危險群體。

　　為何沙門(mén)氏菌常"獨寵"雞蛋？

　　沙門(mén)氏菌屬腸桿菌科，是一種群寄生于人和動(dòng)物腸道的革蘭氏染色陰性桿菌。其種類(lèi)很多，但對人類(lèi)致病的沙門(mén)氏菌僅少數，最常見(jiàn)的有鼠傷寒沙門(mén)氏菌，豬霍亂沙門(mén)氏菌和腸炎沙門(mén)氏菌。所幸的是這些沙門(mén)氏菌都不耐熱，在70℃以上就可以消滅他們。沙門(mén)氏菌常見(jiàn)于家畜家禽的，尤其家禽的蛋類(lèi)及其制品感染或污染到沙門(mén)氏菌機會(huì )較多，家禽原發(fā)性和繼發(fā)性感染卵巢、卵黃、本身帶菌外，禽蛋在經(jīng)生殖道排出時(shí)，也可以感染沙門(mén)氏菌。家禽的生殖道與肛門(mén)是共用的，蛋殼表面可在肛門(mén)腔里被沙門(mén)氏菌污染，沙門(mén)氏菌可通過(guò)蛋殼氣孔侵入蛋內。由此可見(jiàn)，沙門(mén)氏菌并非是"獨寵"禽蛋的，是"易寵"。

　　生吃雞蛋是在吃炸彈！

　　由于，家禽的生殖道是肛門(mén)共用，沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、空腸彎曲菌等細菌是可以合并污染雞蛋，對于成年人而言，少數幾個(gè)細菌很難導致嚴重疾病，最多就是腹痛、腹瀉。但兒童感染這些細菌可能導致嚴重并發(fā)癥，比如尿毒綜合征、血性腹瀉、敗血癥、急性腎衰甚至死亡。半生熟的雞蛋也是"臟"。世界衛生組織的建議，食物要加熱到70℃以上才能安全食用。而禽蛋，加熱可使蛋白質(zhì)變性，蛋只會(huì )凝固，半熟的禽蛋，蛋黃還呈現液體狀態(tài)，也就是內部溫度還沒(méi)達到70℃。恰巧，70℃是大多數病菌的蛋白質(zhì)變性的溫度，細菌失去蛋白質(zhì)的供養，也就等同失活。

　　因此，為了您與家人的健康，把禽蛋煮熟再吃是最健康保險的吃法了。使用生雞蛋制作的菜肴如：蔬菜沙拉、冰淇淋、蛋糕等盡量購買(mǎi)滅菌蛋。一旦在食用生禽蛋后出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，體溫38℃-40℃，或更高的高熱的情況請馬上到醫院就醫，以防沙門(mén)氏菌食物中毒。

（編輯：泰然）