營(yíng)養師劉萍萍根據專(zhuān)業(yè)所學(xué)以及日常經(jīng)驗，來(lái)和大家分享一下，通過(guò)「看、聞、摸」等小技巧來(lái)判斷食材品質(zhì)的方法。還會(huì )說(shuō)一說(shuō)，這些食物在儲存時(shí)，又該注意些什么。

　　畜禽肉類(lèi)

　　看

　　新鮮肉類(lèi)有光澤、顏色均勻，脂肪白色，新鮮牛、羊肉可能呈現淡黃色。

　　不新鮮畜肉肌肉無(wú)光澤，脂肪灰綠，不新鮮禽肉呈暗紅、淡綠或灰色。

　　聞

　　不新鮮的肉，會(huì )有令人不愉快的臭腥味。

　　摸

　　新鮮肉類(lèi)外表微干或微濕潤、不黏手；不新鮮肉類(lèi)外表極度干燥或黏手。

　　新鮮肉類(lèi)指壓后的凹陷立即恢復；不新鮮肉類(lèi)指壓后的凹陷不能復原。

　　儲存

　　肉如果沒(méi)法一次性吃完，應先把他們分成小塊，分別袋裝，再放入冰箱中冷凍。這樣可以避免一大塊肉反復解凍復凍。

　　考慮到烹飪后保存對肉的風(fēng)味口感沒(méi)有那么大的影響，很多時(shí)候甚至更加「入味」，甚至可以考慮把肉做熟了再保存。

　　蔬菜類(lèi)

　　蔬菜種類(lèi)非常多，不同種類(lèi)蔬菜挑選方法不盡相同。說(shuō)幾種最常見(jiàn)的。

　　綠葉菜：整顆菜形態(tài)整齊，色澤濃綠、有光澤，葉子能很好舒展開(kāi)，莖容易掐斷；不新鮮的綠葉菜葉子發(fā)蔫、發(fā)黃，甚至變爛，有時(shí)還會(huì )有葉片損傷。

　　芹菜：新鮮芹菜平直完整，莖易折斷；不新鮮芹菜葉子變蔫、變軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

　　黃瓜：新鮮黃瓜帶花，瓜刺突出、不易搓掉，瓜身硬實(shí)；不新鮮黃瓜花大多已脫落，瓜刺不突出，瓜身捏起來(lái)發(fā)蔫。

　　胡蘿卜：新鮮胡蘿卜色澤均勻、自然鮮亮，光滑飽滿(mǎn)，手感發(fā)沉，如帶葉子往往顏色青翠；不新鮮胡蘿卜表面有傷痕，摸起來(lái)發(fā)蔫，重量稍輕。

　　豆角：新鮮豆角色澤鮮綠，飽滿(mǎn)沉甸，兩端容易掐下來(lái)；不新鮮豆角顏色泛黃，手感輕飄。

　　總體來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)單的大原則很「膚淺」但挺有用，就是看著(zhù)順眼、新鮮、好看。

　　最好是吃多少買(mǎi)多少，買(mǎi)多的話(huà)，最好是先按每次食用量分裝好，然后用保鮮袋包好，最后再放入冰箱中冷藏。

　　綠葉蔬菜一般只能保存3天左右，其他蔬菜也要盡量在一周內吃完。

　　魚(yú)蝦類(lèi)

　　看

　　看魚(yú)眼，新鮮魚(yú)眼球飽滿(mǎn)突出，透明清亮；不新鮮魚(yú)眼球平坦或稍陷，而且顯得渾濁。

　　看魚(yú)鱗，不應褪色、變黑，其邊緣也不應干燥。

　　看魚(yú)鰓，鰓絲呈鮮紅色，上面沒(méi)有乳白色的黏液。

　　看蝦肉，新鮮蝦肉半透明，有光澤。

　　摸

　　新鮮魚(yú)蝦的肉，在按壓時(shí)應該有彈性，不粘手。

　　聞

　　新鮮魚(yú)蝦聞起來(lái)新鮮，沒(méi)有腥味、酸味或氨味。

　　儲存

　　在溫度在30℃左右的情況下，魚(yú)肉腐敗過(guò)程中，會(huì )形成較多組胺，會(huì )引起過(guò)敏性食物中毒。一定要挑選到新鮮的魚(yú)肉，并及時(shí)冷藏或冷凍保存。

　　蟹貝類(lèi)

　　看

　　避免那些外殼出現破裂的蛤蜊、牡蠣和貽貝等貝類(lèi)。

　　摸

　　對于蛤蜊、牡蠣和貽貝等貝類(lèi)，當被觸摸時(shí)，外殼會(huì )迅速關(guān)閉。

　　而且活蟹和活龍蝦的腿部運動(dòng)起來(lái)應該比較靈活。

　　儲存

　　對于兩天內會(huì )吃完的可以暫時(shí)冷藏起來(lái)，否則應包裹好放入冰箱中冷凍。儲存過(guò)程中還要注意生熟分開(kāi)，避免交叉污染。

　　對于冷凍的海鮮產(chǎn)品，在挑選時(shí)則應注意以下原則：

　　不要選擇那些包裝被打開(kāi)、撕裂或者破損的冷凍海產(chǎn)品。

　　不買(mǎi)放置在冰柜頂部的冷凍海產(chǎn)品。

　　盡量避免包裝上有霜凍或冰晶的冷凍海產(chǎn)品，因為可能代表著(zhù)食品已經(jīng)放了很長(cháng)時(shí)間，或者曾經(jīng)被解凍過(guò)。

　　蛋類(lèi)

　　看

　　鮮蛋外殼堅固、完整、清潔；不新鮮蛋蛋殼呈灰烏色或有斑點(diǎn)、有裂紋。

　　摸

　　鮮蛋表面常有一層粉狀物，手摸發(fā)澀。

　　掂

　　鮮蛋手感發(fā)沉；不新鮮蛋手感輕飄，搖一搖，可以明顯感覺(jué)到蛋黃在晃。

　　照

　　鮮蛋燈光透視時(shí)呈微紅色；不新鮮蛋燈光透視時(shí)不透光或有灰褐色陰影。

　　儲存

　　雞蛋一般不需要清洗。

　　夏季雞蛋最好放入冰箱中冷藏保存。這是因為，鮮雞蛋在冷藏室的4℃下，通常可存放2周以上。夏季室溫下保存，保質(zhì)期只有7天左右。

　　豆腐

　　看

　　新鮮豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤；不新鮮豆腐呈深灰色、深黃色或者有紅褐色。

　　新鮮老豆腐呈固定形狀，塊形完整；新鮮嫩豆腐呈固定形狀，柔軟有勁，塊形完整；新鮮內酯豆腐呈固定形狀，無(wú)析水和氣孔；不新鮮豆腐塊狀不完整，組織結構粗糙而松散。

　　摸

　　不新鮮豆腐表面發(fā)黏。

　　新鮮老豆腐軟硬適宜；新鮮嫩豆腐細嫩，無(wú)裂紋；新鮮內酯豆腐柔軟細嫩，剖面光亮；不新鮮豆腐觸之易碎，無(wú)彈性。

　　聞

　　新鮮豆腐具有豆腐特有的清香；不新鮮豆腐有餿味等不良氣味。

　　儲存

　　豆腐營(yíng)養豐富，含水量也比較高，很容易滋生細菌，需要放在4℃條件下冷藏保存。如果豆腐聞起來(lái)已經(jīng)發(fā)酸，就不要再吃了。

　　菜攤老板不輕易說(shuō)出的6個(gè)買(mǎi)菜秘訣，健康頭條告訴你啦。

　　以上這些挑選好品質(zhì)食材的方法，大家記住了嗎？