“豬肉里有鉤蟲(chóng)，煮不爛”“低鈉鹽=奪命鹽”“化了又凍的雪糕有毒”……這些與食品有關(guān)的謠言看起來(lái)有圖有“真相”，在網(wǎng)絡(luò )上和朋友圈內廣泛傳播，讓不少人膽戰心驚。

　　近日，在東城區創(chuàng )建食品安全示范區暨食品安全宣傳周啟動(dòng)儀式上，東城區食藥監局出面辟謠，工作人員在現場(chǎng)利用科學(xué)實(shí)驗將謠言個(gè)個(gè)擊破。

　　東城區食藥監局還現場(chǎng)免費發(fā)放了家用快檢試劑盒，培訓快檢流程，讓居民們不出家門(mén)就能檢測食品。快檢試劑盒可以檢測牛奶中的三聚氰胺、食品亞硝酸鹽、瘦肉精、食用油酸價(jià)和水的純凈度5個(gè)項目。

　　豬肉里有鉤蟲(chóng)，煮不爛，殺不死？

　　真相：所有感染畜禽的寄生蟲(chóng)及微生物（包括細菌、真菌、支原體、病毒等）均可通過(guò)高溫處理后被滅活，寄生蟲(chóng)蟲(chóng)體一般在80℃以上即可被殺死。網(wǎng)上所說(shuō)的“鉤蟲(chóng)”“水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”是因為它們本身并不是蟲(chóng)子，也沒(méi)有生命，而是肌腱等致密結締組織，所以一般的烹飪方法很難煮爛。

　　有毒！黑心商販竟給西瓜打針？

　　真相：注射器扎進(jìn)西瓜之后，會(huì )令西瓜表皮受損，這樣的西瓜很容易腐爛。因為西瓜含的水分和糖分很多，如果表皮被破壞了，在炎熱的夏天很容易就變質(zhì)，一般商家不會(huì )這樣做。

　　毒豆芽竟五毒俱全？

　　真相：2015年5月21日，國家食品藥品監管總局、農業(yè)部、國家衛計委聯(lián)合出臺了《綠色食品芽苗類(lèi)蔬菜》標準，為豆芽中無(wú)根劑使用劃定限量，只要在使用限量范圍之內的均是可正常食用的豆芽。

　　青蟹被注射不明液體？

　　真相：有網(wǎng)傳視頻顯示，一位大媽手持注射器向青蟹注射不明液體，網(wǎng)民紛紛猜測注射物為胡蘿卜素、黃粉、蟹黃膏和尿素精等。業(yè)內多名專(zhuān)家證實(shí)，如此打針，青蟹很容易死。注入異物后，蟹的口感也會(huì )變得不一樣，馬上就會(huì )變味，商家不會(huì )這么做。

　　低鈉鹽=奪命鹽？

　　真相：攝入鹽過(guò)多是導致高血壓高發(fā)的重要原因之一。因此，世界衛生組織推薦，健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過(guò)6克。衛生部門(mén)有調查顯示，北京人每天食鹽平均攝入量為13.4克，超過(guò)標準2倍多，農村地區更是高達16.5克。

　　為了遏制越來(lái)越多的居民由于吃鹽多而引發(fā)高血壓等慢性病，本市發(fā)起過(guò)“限鹽行動(dòng)”，每人每天吃鹽不超過(guò)6克。可鹽量下降后，飯菜又太淡了，為了口感好，有的家庭忍不住還是咸回去了。怎樣健康和美味兼得呢？在政府的推廣及媒體的宣傳下，民眾普遍接納了低鈉鹽。因此低鈉鹽絕不是“奪命鹽”。

　　你吃的紫菜和粉絲都是塑料做的？

　　真相：粉絲的主要成分就是淀粉和水，而淀粉本身就是一種碳水化合物，含碳氫元素，所以易燃，一般干粉絲都是可燃燒的。光憑能否燃燒來(lái)判定，不靠譜。紫菜藻體呈膜狀，而塑料薄膜一般是用聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等熱塑性塑料制成。紫菜和塑料薄膜差異較大，但由于工藝不同，可能有的紫菜好撕開(kāi)，有的不好撕開(kāi)，不能簡(jiǎn)單通過(guò)不好撕斷定就不是紫菜，還是需要科學(xué)檢測。

　　橘子變紅，竟然是用針注射甜蜜素？

　　真相：水果使用甜蜜素的謠言謠傳多年，不僅“注射”一說(shuō)不靠譜，“浸泡”之法也基本不可能。因為柑橘表皮厚實(shí)且為油性，外界物質(zhì)很難附著(zhù)穿透，甜蜜素浸泡起不到增甜效果，包括金橘這種連皮吃的柑橘也不會(huì )使用甜蜜素。而且，注射甜味劑，雖能讓橘子局部變甜，但這種橘子極易腐爛變質(zhì)，得不償失，一般不會(huì )被商販所采納。

　　黃鱔是避孕藥催大的？

　　真相：黃鱔變得又粗又大是因為采用了科學(xué)的飼養方法，解決了影響黃鱔生長(cháng)的水溫和餌料等問(wèn)題，與避孕藥無(wú)關(guān)。在飼料中添加避孕藥喂養黃鱔的科學(xué)試驗顯示，一個(gè)月內，黃鱔生長(cháng)速度比不用藥物的黃鱔快大約10%，但在一個(gè)月后開(kāi)始大批死亡，死亡率高達50%以上。黃鱔的養殖生長(cháng)周期一般都較長(cháng)，如在大田生產(chǎn)中真的使用避孕藥，將會(huì )造成嚴重損失。因此，黃鱔養殖中添加避孕藥不僅沒(méi)有必要，而且得不償失。

　　隔夜飯致癌？

　　真相：一般隔夜菜亞硝酸鹽含量不足以致癌。與新鮮蔬菜相比，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會(huì )增加，但這個(gè)正常飲食的情況下也不至于達到致癌的量。以綠葉菜為例，如果烹調后不加翻動(dòng)放入冰箱，24小時(shí)之后亞硝酸鹽含量約從每公斤3毫克升到每公斤7毫克。人體攝入200毫克亞硝酸鹽才可能發(fā)生中毒，這說(shuō)明要達到中毒的量，至少一頓需要吃上幾十公斤的隔夜蔬菜，就正常人而言，這明顯是不可能的。

　　隔夜菜對健康最大的不利實(shí)際上是營(yíng)養損失大，專(zhuān)家依然建議大家最好少吃。比如，維生素C比較怕熱，炒菜時(shí)損失一般能達到30%至40%，如果二次加熱，維生素C的含量就會(huì )保存得更少了。

　　化了又凍的雪糕有毒？

　　真相：有報道稱(chēng)，如果雪糕貯存時(shí)達不到所需貯存溫度，會(huì )引起結構變化，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，如可溶性毒蛋白及胺類(lèi)等。

　　專(zhuān)家稱(chēng)，有可溶性蛋白但沒(méi)有“可溶性毒蛋白”的說(shuō)法。蛋白質(zhì)可能對人體造成危害主要有三種情況：

　　一是蛋白質(zhì)發(fā)生變質(zhì)，分解出有害的其他物質(zhì)，如富含蛋白質(zhì)的雞蛋、牛奶等變質(zhì)，分解出硫化物；

　　二是蛋白質(zhì)會(huì )吸引細菌大量繁殖，吃了含這些有害菌的食物，就很可能導致胃腸道疾病；

　　三是一些人會(huì )對蛋白質(zhì)過(guò)敏。雪糕溶化再凍，最可能影響健康的情況可能是冷藏環(huán)境不符合要求，引發(fā)細菌過(guò)量繁殖，這和蛋白并沒(méi)有關(guān)系。因此，建議買(mǎi)雪糕時(shí)首先要看是否在保質(zhì)期內，包裝有沒(méi)有破損，通常應選擇外形完好的雪糕，避免給細菌繁殖造成可乘之機。