每天買(mǎi)魚(yú)吃的您不一定會(huì )知道如何選出一條符合水產(chǎn)專(zhuān)家要求的健康好魚(yú)。水產(chǎn)專(zhuān)家提醒：以下幾種魚(yú)就算再便宜也不要買(mǎi)，一定要發(fā)給家里買(mǎi)菜的朋友！

　　魚(yú)肉過(guò)紅過(guò)白不吃

　　魚(yú)因品種不同，本身就存在金槍魚(yú)這樣的紅肉魚(yú)和帶魚(yú)這樣的白肉魚(yú)之分，但如果魚(yú)的顏色過(guò)于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。

　　個(gè)頭挑“八分大”的

　　魚(yú)的個(gè)頭決定其口感和安全性。太小，魚(yú)還沒(méi)有長(cháng)大成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚(yú)刺也會(huì )顯得格外多。太大，意味著(zhù)魚(yú)的年齡老，肉質(zhì)粗糙，體內可能積聚了不少有害物質(zhì)。

　　因此，買(mǎi)魚(yú)選個(gè)頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚(yú)和武昌魚(yú)以1斤半、鯽魚(yú)0.5斤~1斤、草魚(yú)4~5斤的為宜。

　　魚(yú)眼塌陷、魚(yú)鰓發(fā)灰的不買(mǎi)

　　選購“冰鮮魚(yú)”，應該先觀(guān)察其眼睛和鰓。新鮮魚(yú)眼球飽滿(mǎn)，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。

　　其次，鮮魚(yú)眼球不飽滿(mǎn)，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚(yú)眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚(yú)鰓呈褐色或灰白色。

　　新鮮的魚(yú)最好不要立即吃

　　現殺活魚(yú)放放再吃。剛宰殺后的魚(yú)肉品質(zhì)并不是最好的，因為魚(yú)肉會(huì )有一個(gè)“排酸”過(guò)程，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。

　　像草魚(yú)、鰱魚(yú)這樣的小型魚(yú)，應該立刻冷藏，2小時(shí)后再烹調;而大型魚(yú)需要冷藏超過(guò)2小時(shí)。

　　水箱內水的顏色不對不選

　　在超市購買(mǎi)活魚(yú)時(shí)，要看看“水色”。因為它是水質(zhì)好壞的體現：

　　如果呈現深綠色或是藍色，可能是藻類(lèi)過(guò)多，說(shuō)明很久沒(méi)有換過(guò)水和清洗水箱了，可能會(huì )影響?hù)~(yú)的健康。水色清且流動(dòng)更換的水箱中的魚(yú)，一般會(huì )更鮮活。

　　魚(yú)肉氣味異常的不買(mǎi)

　　通過(guò)氣味判斷魚(yú)是否新鮮，要聞一聞魚(yú)鰓：

　　魚(yú)鰓應具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味，且無(wú)異臭味。

　　同時(shí)，新鮮魚(yú)的魚(yú)鰓呈鮮紅色，鰓絲分明：

　　不新鮮的魚(yú)鰓絲有破損或粘連，顏色呈灰紅或灰紫色，氣味不佳。

　　生魚(yú)片冷凍后再吃

　　生魚(yú)片中可能會(huì )存在寄生蟲(chóng)，寄生蟲(chóng)對熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時(shí)后可被殺滅，而一般生魚(yú)片餐盤(pán)下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲(chóng)的作用。

　　所以，只有對原料的來(lái)源足夠放心，魚(yú)才能生著(zhù)吃。

　　盡量蒸著(zhù)吃

　　在所有的烹調方法中，蒸最為健康，烹調溫度較低且用油少，能很好地保護魚(yú)肉中絕大部分營(yíng)養不被破壞。

　　煮或燉，魚(yú)中的有一部分營(yíng)養可能會(huì )流失于湯水中。

　　燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚(yú)的用油量也不少，破壞了魚(yú)低脂的健康特色。

　　油炸含油量更高，對魚(yú)營(yíng)養破壞更大，也不建議選用。

　　腌制過(guò)的不吃

　　水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過(guò)程中，其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，產(chǎn)生胺類(lèi)，和亞硝酸鹽結合成為亞硝胺，有一定的致癌風(fēng)險。

　　來(lái)源：國醫大師健康