咸魚(yú)、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制過(guò)程中，都可能產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺，過(guò)量食用這類(lèi)食物，會(huì )導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高。

　　2013年，全國腫瘤登記中心調查顯示，我國每年新發(fā)癌癥病例超過(guò)300萬(wàn)，癌癥發(fā)病與飲食的關(guān)系日益密切。之后，針對全國腫瘤登記中心的調查數據，中國醫學(xué)科學(xué)院腫瘤醫院公布了致癌食物黑名單。看看您都吃了幾種致癌食物

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　　中國醫學(xué)科學(xué)院腫瘤醫院公布的致癌食物黑名單

　　1、腌制食品

　　咸魚(yú)、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制過(guò)程中，都可能產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺，過(guò)量食用這類(lèi)食物，會(huì )導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高。因此，從這個(gè)角度來(lái)看，腌制品具有一定的致癌性。

　　2、燒烤食品

　　烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強致癌物不宜多吃。燒烤的各種肉類(lèi)如之前經(jīng)過(guò)不恰當腌制易產(chǎn)生過(guò)量亞硝酸鹽，烤焦的肉和魚(yú)皮含有強致癌物苯丙芘，空腹吃時(shí)，這兩種物質(zhì)直接與胃粘膜接觸，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。致癌物質(zhì)還有相當一部分混在烤肉時(shí)彌漫的煙火里。飽含毒氣的烤肉煙火給大家帶來(lái)的傷害也是要十分小心的。

　　3、熏制食品

　　熏肉、熏肝、熏魚(yú)、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，經(jīng)常食用容易得食道癌和胃癌。對于腌制食品引發(fā)致癌的問(wèn)題，事實(shí)上人們早已知曉。對此，江蘇省腫瘤醫院專(zhuān)家黃新恩主任介紹，我國西北地區人群胃癌高發(fā)，這與他們愛(ài)吃腌肉腌菜不無(wú)關(guān)系。盛產(chǎn)煙熏肉的湖南地區胃癌發(fā)病率也不低，主要與煙熏烤食物制作過(guò)程中燃料不完全燃燒時(shí)產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴污染食物有關(guān)，其中很多都具有強弱不同的致癌性。

　　4、油炸食品

　　食物煎炸過(guò)焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。如咖啡燒焦后，苯并芘會(huì )增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重復多次的油，高溫下會(huì )產(chǎn)生致癌物。研究發(fā)現，經(jīng)常吃油炸類(lèi)食品的人群，不但內臟等器官會(huì )受到損害，如果長(cháng)期食用更會(huì )有致癌的危險。

　　5、霉變食品

　　米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì )產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。黃曲霉菌素比砒霜還要毒68倍，毒性為劇毒物氰化鉀的10倍;它是目前所知致癌性最強的化學(xué)物質(zhì)，致癌能力比“六六六”都要大1萬(wàn)倍。它容易在花生、玉米、堅果上滋生，它不易溶于水，卻極為耐熱，一般的水洗、烹調難以去除。

　　6、隔夜熟白菜和酸菜、反復燒開(kāi)的水

　　隔夜熟白菜和酸菜、反復燒開(kāi)的水：會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內會(huì )轉化為致癌的亞硝酸銨。

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　　生活中要如何預防癌癥？要做到這12點(diǎn)

　　隨著(zhù)生活水平提高，癌癥發(fā)病率也越高，除了致癌食物黑名單吃不得之外，生活中要如何預防癌癥？隨著(zhù)癌癥的發(fā)病率逐年升高，大家對癌癥如何預防愈加關(guān)注，專(zhuān)家表示，想要預防癌癥，需要有綜合措施，且需長(cháng)期堅持并養成習慣，最好的方法是逐步做出小的改變，循序漸進(jìn)，可以使患癌的風(fēng)險大大減少。

　　1、遠離癌癥，切勿吸煙或咀嚼任何煙草類(lèi)產(chǎn)品

　　戒煙永不怕遲，你的健康會(huì )馬上得到改善。戒煙20分鐘：升高的血壓降到正常;肢體末梢的體溫上升到正常。戒煙20分鐘：升高的血壓降到正常;肢體末梢的體溫上升到正常。戒煙8小時(shí)：血液中的一氧化碳水平降到正常。總之，戒煙時(shí)間越長(cháng)對人的健康越有利。

　　2、預防感染

　　一些癌癥是由病毒引發(fā)的，如接種乙肝疫苗可有效預防乙型肝炎病毒的感染，也就消除了因乙肝病毒引發(fā)肝炎，導致肝硬化，最終引發(fā)肝癌的風(fēng)險。

　　3、在正常體重范圍內，越瘦越好

　　確切證據表明，身體過(guò)多的脂肪會(huì )增加大腸癌、食管癌、胰腺癌、腎癌、子宮內膜癌和更年期女性乳腺癌的患病機會(huì )。將你的體重減到正常范圍內降低患癌風(fēng)險。以公斤（KG）計算，身高以米（M）計算。將體重除以身高的二次方，得出的數值便是你的體重指數。

　　【標準（亞洲人士）：體重指數低于18.5體重過(guò)輕;在18.5-22.9之間，體重健康;18.5-22.10為超重；25-29.9是肥胖；30或以上是嚴重肥胖。】

　　4、每天最少運動(dòng)30分鐘

　　每天做30分鐘中等程度的運動(dòng)是一個(gè)好的開(kāi)始，快速步行等會(huì )令你的心跳輕微加快和呼吸加深。有很多簡(jiǎn)單的方法可以讓你在日常生活中加入這類(lèi)運動(dòng)，所以你不用刻意每天抽出30分鐘來(lái)運動(dòng)。

　　5、避免飲用含糖的飲料，限制進(jìn)食熱量密度高的食物（特別是高糖分或低纖維或高脂肪的加工食物）

　　熱量密度高的食物易引起肥胖，這些食物通常有：零食如巧克力、薯片和餅干;加工食品如薯條、炸雞和大部分的比薩餅等，所以應限制進(jìn)食這些食物。

　　6、多吃不同種類(lèi)的蔬菜水果、全谷物和豆類(lèi)食物，吃適量的滋補品養生

　　這是均衡飲食的一個(gè)具體說(shuō)法，我們每天應進(jìn)食最少5份蔬菜水果。什么是一份蔬菜水果？一碗未經(jīng)烹調的蔬菜，如生菜;半碗煮熟的蔬菜，如菜心、芥蘭、茄子、胡蘿卜等。另外人體所需要的某些營(yíng)養成分在平時(shí)的食物中是很難獲得的，吃些養生保健類(lèi)的滋補品很有必要。

　　7、減少進(jìn)食紅肉（如牛肉、豬肉和羊肉）避免食用加工的肉類(lèi)

　　解讀：紅肉指牛、豬和羊的肉;食物如麥當勞、牛肉餡餅、豬扒和燒羊肉等。

　　8、如果喝酒精飲料，男士每天不應多于兩杯，而女士則以一杯為限

　　酒精對人體的損害是有科學(xué)依據的。一般酒精飲料含有10-15克純酒精，相等于：一杯280毫升的啤酒、淡啤酒或蘋(píng)果酒（3%-5%酒精）;一杯25毫升的烈酒（40%酒精），例如白酒或威士忌。

　　9、限制食用高鹽分的食物和經(jīng)鹽（鈉）加工的食物

　　我們每天應攝取少于6克的鹽（2.4克鈉）。

　　10、不要使用營(yíng)養補充劑來(lái)預防癌癥

　　專(zhuān)家認為，最佳的營(yíng)養來(lái)源是食物和飲料，而不是營(yíng)養補充劑。一個(gè)含豐富蔬菜水果和植物性食物的均衡飲食已能提供我們所需的營(yíng)養。

　　11、最理想的是母親純以母乳喂養嬰兒至六個(gè)月大，然后加添其他食物

　　根據專(zhuān)家的報告，有證據顯示母乳喂養有助母親預防乳癌，母乳喂養很可能有助預防兒童超重或肥胖。

　　12、平衡心態(tài)，心理健康

　　癌癥并不可怕，養成良好的生活習慣，保持積極樂(lè )觀(guān)的生活態(tài)度和心態(tài)平衡，可防癌于未然。怎樣才算心理健康？世界衛生組織對心理健康的定義是：“不僅僅是沒(méi)有精神疾病，而且能正確認識自己的能力，可應對正常的生活壓力，富有成效的工作，以及能對他人有所幫助的良好狀態(tài)”。其中，評價(jià)心理健康有五個(gè)標準，一是智力正常；二是情緒良好；三是人際關(guān)系和諧；四是適應環(huán)境；五是人格完整。■