阿膠多由骨膠原組成，經(jīng)水解后得到多種氨基酸，如賴(lài)氨酸、精氨酸、組氨酸、胱氨酸、色氨酸、羥脯氨酸、天門(mén)冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸等。

　　補血，滋陰，潤肺，止血。

　　如何辨別真假阿膠

　　看外觀(guān)：真品阿膠是棕褐色或棕黑色，形狀平整，表面光滑有光澤，對光看時(shí)其邊緣是半透明的；假阿膠通常顏色烏黑，沒(méi)有光澤，表面不光滑甚至有凹洞。

　　用手掰：真品阿膠質(zhì)地脆硬，掰時(shí)不會(huì )彎曲，容易斷裂，斷面沒(méi)有孔隙；而假阿膠質(zhì)地不脆、易彎曲、不易折斷，斷面黏膩，有時(shí)有小孔。

　　聞氣味：真品阿膠有輕微豆油香味，口感微甜；假阿膠則有濃重的腥臭味。把阿膠砸碎后用開(kāi)水沖泡，正品的阿膠液體清澈，假阿膠則渾濁甚至呈乳液狀。

　　阿膠并非人人適宜，患有感冒、咳嗽、腹瀉等病癥或正值生理期時(shí)，應停服阿膠，脾胃虛弱的人也不適合服用，尤其是消化不良、腸胃不適的人群。

　　不同的聲音

　　阿膠越來(lái)越貴，想必很有用。真相會(huì )讓買(mǎi)了阿膠的人心疼不已：花了白粉的錢(qián)，買(mǎi)到的阿膠可能還沒(méi)白菜的營(yíng)養價(jià)值高。阿膠的主要成分，其實(shí)和其他很多食物一樣是蛋白質(zhì)，粗蛋白和膠原蛋白在阿膠中的占比分別為75.1%和48.21%。阿膠中雖然也富含多種氨基酸，但人體必需的氨基酸卻比重甚小，僅為15.98%-20.22%。作為動(dòng)物皮類(lèi)制品，用熬制阿膠的方法處理豬皮、羊皮或牛皮，都可以得到與阿膠中類(lèi)似的膠原蛋白。膠原蛋白與其他蛋白質(zhì)一樣，必須經(jīng)過(guò)消化道轉化才能被人體吸收，并沒(méi)有太多特別之處。從營(yíng)養上看，它無(wú)法滿(mǎn)足人體對氨基酸的需求，屬于一種劣質(zhì)蛋白，在大多數國家的食品工業(yè)里僅作為添加劑使用。“神奇”的阿膠，其實(shí)并不比普通食物高貴多少。

　　行業(yè)亂象

　　“高仿”阿膠流入市場(chǎng)

　　“由于阿膠不斷創(chuàng )出價(jià)值高位，且市場(chǎng)需求擴容，部分阿膠偽品逐漸從電商等渠道流入市場(chǎng)，讓消費者花錢(qián)還傷身。所謂高仿阿膠其實(shí)是假阿膠，由于原料來(lái)歷不明，對人體造成影響難以估計。”東阿阿膠股份有限公司總裁秦玉峰介紹。據悉，電商渠道部分阿膠產(chǎn)品售價(jià)遠低于行業(yè)成本價(jià)，卻往往成交量不低。據了解，如使用馬皮、豬皮、牛皮或邊角料驢皮都還算“文明”，此前曾曝光過(guò)黑心企業(yè)用工業(yè)明膠、劣質(zhì)毒膠作為阿膠原料。

　　來(lái)自阿膠行業(yè)龍頭企業(yè)東阿阿膠股份有限公司的市場(chǎng)監測數據顯示，目前按中國市場(chǎng)阿膠銷(xiāo)售量估算，需要驢皮400萬(wàn)張左右，而國內供應總量不足180萬(wàn)張。

　　據國家畜牧統計年鑒顯示，我國驢存欄量已由上世紀90年代的1100萬(wàn)頭，下滑到目前600萬(wàn)頭，并且還在以每年約30萬(wàn)頭的數量下降。

　　阿膠行業(yè)專(zhuān)業(yè)人士董書(shū)光介紹，按照每年正常出欄120萬(wàn)頭計算，再加上驢皮進(jìn)口因素，全年可生產(chǎn)的阿膠總數量也就在3000多噸。全年可供制膠的驢皮，只夠實(shí)現當前產(chǎn)量的六成左右。

　　--“采訪(fǎng)中，多位業(yè)內人士告訴記者，受暴利驅使，一些廠(chǎng)家在阿膠原料中摻假的行為屢屢出現。由于價(jià)格相對低廉，這些偽劣阿膠產(chǎn)品通過(guò)貼牌或者散賣(mài)等形式，銷(xiāo)售到偏遠的縣鄉一級超市或藥店，或者通過(guò)網(wǎng)絡(luò )渠道打著(zhù)低價(jià)的幌子銷(xiāo)售。目前市面上藥用和食用的阿膠產(chǎn)品主要有阿膠塊、阿膠口服液、阿膠糕、阿膠棗等。這些產(chǎn)品魚(yú)龍混雜，有的阿膠糕甚至根本不含阿膠成分。”

　　“阿膠屬名貴中藥，是山東特有的傳統名品，全國九成以上的阿膠產(chǎn)自山東。“中華中醫藥學(xué)會(huì )名醫學(xué)術(shù)思想分會(huì )常務(wù)委員、中醫師閆石說(shuō)，藥典明確規定，阿膠只能采用驢皮熬制，有補血滋陰潤燥功效。其他動(dòng)物毛皮熬膠功效各不相同，其中牛皮熬膠叫黃明膠，其功能與阿膠相似但效果次之，而用馬皮熬制的“阿膠”效果恰恰相反，馬皮藥性下（行）血，“孕婦一旦食用后，極有可能導致流產(chǎn)。”

　　據山東阿膠行業(yè)協(xié)會(huì )統計，2010年前每張驢皮不足500元，2014年已突破1500元，2015年平均收購價(jià)格每張超過(guò)2600元。每張驢皮預計可生產(chǎn)阿膠1．5至2．5公斤，僅驢皮的成本就達到平均每公斤1200元以上。“市場(chǎng)上低于成本價(jià)的阿膠，肯定不是純驢皮熬制而成的正宗阿膠。”業(yè)內人士說(shuō)。