說(shuō)起大白菜，簡(jiǎn)直可以稱(chēng)得上是蔬菜中的王者。

　　對生活在北方朋友而言，看到大白菜更是親切，一個(gè)冬天基本上離不開(kāi)這種充滿(mǎn)中國味兒的蔬菜。

　　白菜制作方法也很多，醋溜白菜、炒白菜、涼拌白菜、釀白菜，連酸菜都是大白菜的延伸產(chǎn)品。

　　白菜的脾氣還很好，和許多食材都相宜。可以清炒、燉豆腐，做成家常菜，也可以做成有貴族血統的「開(kāi)水白菜」。用「淡妝濃抹總相宜」來(lái)形容白菜，一點(diǎn)都不過(guò)分。

　　那么，吃白菜有什么好處，近期傳聞的大白菜都泡了甲醛有毒，是不是真的？

　　年輕的蔬菜之王

　　雖說(shuō)，大白菜在今天的中國家喻戶(hù)曉，但是中國人吃大白菜的歷史還真不長(cháng)。我們真正吃上大白菜，已經(jīng)是宋朝之后的事兒了。

　　在此之前，人們吃到的是大白菜的前身「菘」（sōng），長(cháng)得有點(diǎn)像今天在市場(chǎng)上見(jiàn)到的烏塌菜（或者叫塌棵菜和菊花菜），而更早的時(shí)候人們吃的就是更像野草的葑（fēng）了。

　　為啥這么年輕的大白菜，在我國廣受歡迎呢？

　　因為，與其他葉菜相比，白菜的好處顯而易見(jiàn)：產(chǎn)量大，并且耐儲存。

　　大白菜耐儲存，因為它的葉子包成了個(gè)球，如果沒(méi)有意外損傷，大白菜這個(gè)的葉子球對付一般微生物的侵襲，是綽綽有余。

　　再加上冬天的低溫，大白菜儲藏一個(gè)冬天沒(méi)有問(wèn)題，可以滿(mǎn)足人們長(cháng)達三四個(gè)月的需要，成了冬天最有家常味兒的蔬菜。

　　雖然白菜耐儲存，也有的白菜會(huì )爛掉。有時(shí)候，我們剝開(kāi)幾片白菜葉子之后，就發(fā)現菜心已經(jīng)腐爛「流膿」了。這種現象是由一類(lèi)叫歐氏桿菌的細菌引起的，它們可以通過(guò)切開(kāi)的菜根進(jìn)入白菜，在白菜內部搞破壞。

　　雖說(shuō)這種細菌本身沒(méi)啥毒素，但是它們會(huì )把白菜中的硝酸鹽變成亞硝酸鹽，可能引起食用者中毒。

　　所以，如果大白菜爛了，不要舍不得，還是扔掉吧。

　　營(yíng)養全能的大白菜

　　大白菜不僅僅是耐存放，營(yíng)養也豐富。

　　看似普通的大白菜，它們的營(yíng)養可一點(diǎn)都不弱。不僅富含維生素C、β-胡蘿卜素，以及各種礦物質(zhì)，連膳食纖維都準備齊了。

　　通常，我們都會(huì )用柑橘作為維生素C的代表物，但是大家不知道的是大白菜的維生素C含量與柑橘相當，可以達到45毫克/100克。另外，需要注意的是，大白菜大葉子中的維生素C是要高于葉柄的。

　　與此同時(shí)，大白菜中還含有大量的膳食纖維，可以占到干物質(zhì)含量的15%，對于胃腸道健康、腸道菌群和諧都是有幫助的。

　　所以，在日子清苦、物產(chǎn)少的過(guò)去，冬天里只有大白菜，而人們吃上一個(gè)冬天，也很少發(fā)生相關(guān)的營(yíng)養缺乏。

　　有人說(shuō)吃大白菜可以抗癌，據說(shuō)跟其中的鉬元素有關(guān)。但是，現在還沒(méi)有更多證據來(lái)支持，有待進(jìn)一步研究。對待這樣的傳言，我們姑且聽(tīng)之，沒(méi)必要去追求這種還沒(méi)有定論的「功效」。

　　被冤枉的大白菜

　　前不久，所謂大白菜使用福爾馬林防腐的新聞炒得很火。

　　就像我們剛剛說(shuō)的，完整的白菜，自身的「免疫力」就挺強的，保鮮期久，沒(méi)有必要用這些防腐劑。

　　而且，福爾馬林溶液可是濃度高達40%的甲醛溶液，而我們對甲醛的味道很敏感，如果白菜上真使用了這么高濃度的甲醛溶液，稍稍的殘余量，我們的鼻子能立馬分辨出來(lái)。

　　當然，健康頭條（微信號：baojiandaifu）并不是為食品用福爾馬林防腐的行為辯護，如果這樣的行為存在，肯定是違法行為。但是，當我們明白了福爾馬林用在白菜防腐的可能性很低，我們就沒(méi)有必要因為這樣的信息引起恐慌。

　　退一步說(shuō)，即便是存在甲醛，甲醛容易溶于水、也容易揮發(fā)，很容易在漂洗和加熱時(shí)被去除。

　　所以，大家不用過(guò)于擔心這個(gè)方面的危害。

　　冬日美味：翡翠瑪瑙白玉湯

　　今天，健康頭條給大家介紹一道用白菜、豆腐和云腿制作的「翡翠瑪瑙白玉湯」，清湯中臥著(zhù)的白菜好像翡翠，豆腐似白玉、火腿如瑪瑙，點(diǎn)綴其中，顏色明快可人，口味鮮美，營(yíng)養也豐富。

　　原料：宣威火腿少許、白菜三四片、豆腐半斤、姜少許。

　　1.把火腿和姜都切成末，下開(kāi)水鍋煮10分鐘；

　　2.加入切成大片的豆腐，煮10分鐘；

　　3.加入切大片的白菜，煮至菜葉稍軟，即可出鍋。

　　特別提示：火腿中已經(jīng)有足夠多的鹽，所以大家在做湯的時(shí)候就不要再加很多鹽了，以免鈉鹽攝入超量，影響血壓控制哦。