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專家問答
水果、蔬菜榨汁先燙后榨能減少營養(yǎng)損失對嗎?
24
2014-03-27 07:53
病情描述
你好!水果、蔬菜榨汁先燙后榨能減少營養(yǎng)損失對嗎?
醫(yī)生建議:2014-03-27 07:54
專家問答洪醫(yī)生
你好!先燙后榨能減少營養(yǎng)損失,商業(yè)生產(chǎn)中制作果蔬汁時,往往是要對果蔬進行熱燙處理的。也就是說,需要把水果、蔬菜在沸水中略微燙—下,把那些氧化酶“殺滅”掉,也讓組織略微軟一點,然后再榨汁。這樣不僅維生素的損失變小,出汁率增加,而且還能讓榨汁顏色鮮艷,不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜,比如胡蘿卜、青菜、芹菜等以及鮮甜玉米,一定要燙過再榨汁?!∪绻麤]有經(jīng)過燙煮,榨汁之后應(yīng)當(dāng)馬上喝,不可以存放??梢哉f,在每一分鐘中,維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經(jīng)過燙煮再榨汁,酶已經(jīng)被滅活,那么在冰箱密閉的環(huán)境中可以暫存一天。希望回答對您有所幫助!
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