近日，網(wǎng)上流傳一則“吃它一次等于吃5顆避孕藥，怪不得很多人懷不上寶寶”的消息。該消息用視頻展示了營(yíng)養師現場(chǎng)做肉丸加工實(shí)驗的畫(huà)面——把一塊雞脯肉打成肉泥，再加入淀粉、大豆蛋白粉攪拌，并放入高彈素、牛骨髓浸膏和焦糖色，最終加工出“賣(mài)相更好、牛肉味更濃、更有彈性”的“牛肉丸子”，并提出了“這樣的丸子吃它一次等于吃5顆避孕藥”的觀(guān)點(diǎn)。很快，人們便發(fā)現此消息并無(wú)科學(xué)依據，各大媒體也紛紛開(kāi)始辟謠。但不可否認的是，該消息的出現再次引發(fā)了消費者對食品添加劑的恐慌。

　　記者注意到，盡管近些年媒體加大了對食品添加劑合理認識的宣傳力度，但將食品添加劑“妖魔化”的消息仍然層出不窮。

　　在社交網(wǎng)絡(luò )和電商平臺，“無(wú)添加”、“不使用食品添加劑”也是廣泛使用的宣傳和推銷(xiāo)手段。食品添加劑到底安不安全？我們應該如何對待食品添加劑？

　　沉冤莫與造假混一談

　　針對本次牛肉丸與避孕藥劃等號的事件，北京市食品安全專(zhuān)家委員會(huì )專(zhuān)家、北京工商大學(xué)教授曹雁平認為，此消息乃無(wú)稽之談。

　　至于為什么“仿牛肉丸賣(mài)相更好，牛肉味更濃，更有彈性”，他表示，這正是食品添加劑的作用——幫助食品擁有更好的風(fēng)味和口感。“這條消息的關(guān)鍵是實(shí)際產(chǎn)品要聲明為仿制牛肉丸，否則就會(huì )涉及食品造假的問(wèn)題。”曹雁平說(shuō)。

　　近年來(lái)，三聚氰胺、吊白塊、蘇丹紅、瘦肉精等原本寂寂無(wú)聞的化學(xué)物質(zhì)已成了人們耳熟能詳的食品安全事件的代表，也使很多消費者誤把上述本不應該添加在食品中的非法添加物當成了“食品添加劑”。“事實(shí)上，我們要清楚食品添加劑種類(lèi)雖多，范圍雖廣，卻是不含非法添加物的。具體允許使用的食品添加劑品種、使用范圍、最大使用量或殘留量以及功能作用都可以在《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中查到。”曹雁平說(shuō)。

　　就食品添加劑被“妖魔化”的原因，中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國總結道：

　　“一是公眾未能正確理解和認識食品添加劑與食品安全的關(guān)系，混淆非法添加物和食品添加劑的概念；

　　二是食品企業(yè)對食品添加劑的濫用和商業(yè)欺詐等問(wèn)題將食品添加劑越描越黑；

　　三是個(gè)別食品生產(chǎn)企業(yè)的不正當商業(yè)宣傳，特別是企業(yè)利用產(chǎn)品標簽、廣告、媒體等手段，標榜不含食品添加劑更令此問(wèn)題雪上加霜。”

　　訴情安全評估降風(fēng)險

　　針對消費者質(zhì)疑食品添加劑安全性的問(wèn)題，孫寶國表示，食品添加劑的使用需經(jīng)過(guò)食品安全風(fēng)險評估，即針對食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響進(jìn)行科學(xué)評估。通過(guò)評估，可以得到定量的危險性、定性的危險性和存在的不確定性等結果，從而進(jìn)行危險性管理（即權衡接受、減少或降低危險性，并選擇和實(shí)施適當政策的過(guò)程）。

　　孫寶國指出，我國的食品安全風(fēng)險評估把關(guān)比世界上大多數發(fā)達國家都更為嚴格。主要原因是我國現代食品工業(yè)起步晚，原始創(chuàng )新的食品添加劑少。大部分食品添加劑都是經(jīng)發(fā)達國家批準使用后，才開(kāi)始考慮能否在國內使用。

　　“當然，我國也有一些世界領(lǐng)先的自主研發(fā)的食品添加劑。”孫寶國自豪地說(shuō)，“比如竹葉抗氧化物AOB便是國內首創(chuàng )擁有自主知識產(chǎn)權的新型天然食品添加劑。其具有平和的風(fēng)味及口感，功能特性顯著(zhù)。”

　　同時(shí)，孫寶國表示，食品添加劑的安全性和優(yōu)劣程度與人工合成還是天然提取沒(méi)有必然聯(lián)系。比如薄荷腦（薄荷中的主要成分），天然提取的薄荷腦和人工合成的薄荷腦不論化學(xué)結構還是工藝效果都是一模一樣的。

　　最近幾年，網(wǎng)絡(luò )上時(shí)不時(shí)就會(huì )曝出“××含多種食品添加劑，小孩千萬(wàn)不能吃”的傳言，比如“嬰幼兒乳粉含十幾種食品添加劑”，“雪糕不化是因為食品添加劑太多”，“方便面32小時(shí)不消化，都是因為食品添加劑”……盡管專(zhuān)業(yè)媒體紛紛辟謠，但是仍有很多家長(cháng)對此表示極度擔心。曹雁平表示：“家長(cháng)對孩子的擔憂(yōu)雖然可以理解，但合理合法使用食品添加劑的食物本身沒(méi)有問(wèn)題，食用是安全的。”

　　“事實(shí)上，食品添加劑的好處很多，除了之前提到能改善食品品質(zhì)外，還有延長(cháng)食品保存期、利于食品加工等優(yōu)點(diǎn)。”曹雁平介紹，很多消費者擔心食品添加劑會(huì )降低食品營(yíng)養，實(shí)則不然，食品添加劑是可以保護食品營(yíng)養的，比如抗氧化劑，就可以保護食品不被快速氧化而降低營(yíng)養價(jià)值。盡管超量長(cháng)期攝入或一次性大量攝入某種食品添加劑可能對人體存在潛在危害，但是如果不添加某些食品添加劑，食品中的營(yíng)養成分則會(huì )流失甚至變質(zhì)。

　　昭雪依法使用保安全

　　近期，國務(wù)院法制辦公布了《食品安全法實(shí)施條例（修訂草案送審稿）》，其中第八十條規定：“不得在食品標簽、說(shuō)明書(shū)、廣告上宣稱(chēng)‘不添加’、‘不含有’等字樣。”孫寶國對此規定非常贊同。他表示：“食品標簽亂標的問(wèn)題是我近幾年一直關(guān)注的問(wèn)題。老百姓有知情權，食品里面有什么都應當標清楚，讓消費者心知肚明，但是不能亂標，若‘不含防腐劑’可標，那‘不含敵敵畏’和‘不含瘦肉精’等字眼豈不是也可以標？這樣做會(huì )誤導消費者。”

　　孫寶國表示，消費者應當理性認識食品添加劑，帶著(zhù)“簡(jiǎn)單懷疑”的精神，但切不可望而生畏。選購食品時(shí)，要養成看標簽的習慣，但不可盲目推崇“不含有”、“不添加”食品添加劑的產(chǎn)品。相信隨著(zhù)更嚴格的法規出臺并實(shí)施，將來(lái)這些不法生產(chǎn)、不法宣傳的產(chǎn)品也會(huì )逐漸消失，食品添加劑“沉冤昭雪”指日可待。