相信大家還對幾年前的陳化糧時(shí)間記憶猶新，雖然公開(kāi)的說(shuō)法是現在已經(jīng)沒(méi)有陳化糧了，但我們對于陳米還是有些擔憂(yōu)的。

　　我們大部分人沒(méi)有務(wù)農經(jīng)歷，也不知道陳米和新米的區別。一些不法分子把陳米反復研磨，摻進(jìn)地溝油或工業(yè)原料白蠟油后，使其色澤透明……陳米食用后會(huì )引起人體全身乏力、惡心、頭暈、頭疼等癥狀。

　　事實(shí)上在大米市場(chǎng)，陳米和新米，不仔細看是沒(méi)有較大的區別的，特別對于我們大多數人來(lái)說(shuō)，識別起來(lái)是有很大難度的。

　　如何確認自己家里吃的是新米還是陳米？拿出家里的衛生紙，我們一起來(lái)檢測一下！

　　具體方法如下：

　　用紙巾將大米包起來(lái)，放在手掌里然后握緊拳頭，使勁擠捏一分鐘。

　　展開(kāi)紙巾，紙巾上會(huì )留下無(wú)數的大米凹痕印。如果用肉眼就能看出，在一些印痕上有淡淡黃色或無(wú)色的油漬時(shí)，說(shuō)明該大米是被地溝油等浸泡加工過(guò)的劣質(zhì)陳舊米。

　　如果肉眼看不出，可以把紙巾放在紫外線(xiàn)燈下觀(guān)察（驗鈔的小燈），如果在燈光照射下發(fā)生了熒光反應，就能分辨是不是加工過(guò)的陳米。

　　不過(guò)專(zhuān)家也指出，用這種方法來(lái)鑒別也有一定的局限性，通過(guò)餐巾紙鑒別出來(lái)的，一般都是一些制假手段比較低的大米。陳米一般通過(guò)拋光打蠟等方式來(lái)獲得剔透的效果，如果打蠟非常均勻，餐巾紙很難分辨出來(lái)。

　　挑選大米時(shí)，米粒的晶瑩透亮和均勻程度很重要，但是一味“以貌取米”也不可取。因為大米從收獲的稻谷到銷(xiāo)售食用的“精白米”有一個(gè)加工過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中，米粒會(huì )被拋光除去糙米表面的糠層，以保持好的口感和觀(guān)感，也便于保存。

　　但是，少數米粒在加工過(guò)程中，不可避免地會(huì )受到一定損傷，造成所謂的“白堊粒”。所以用餐巾紙分辨大米優(yōu)劣，只能作為參考。

　　▲上面的圖文是剪輯版本，這是2分鐘的鑒別陳米視頻。

　　還可以通過(guò)以下方式鑒別新米和陳米！

　　看

　　新粳米色澤呈透明玉色，未熟米粒可見(jiàn)青色（俗稱(chēng)青腰）。新米的“米眼睛”（胚芽部）顏色呈乳白色或談黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白溝紋，灰粉或白溝紋越多越陳久。

　　聞

　　取少量米粒，用手搓熱，然后聞氣味。新米有股非常清淡自然的香味，很好聞，不刺鼻。陳谷新軋的米清香味很少，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒(méi)有清香味。

　　嘗

　　一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑選時(shí)可用牙齒咬一下，感覺(jué)米粒的硬度，硬度大的米質(zhì)量較好。此外，熟的新米含水量較高，吃口較松，齒間留香。熟的陳米含水量較低，吃口較硬。

　　煮飯小技巧

　　1、注意洗米次數。其實(shí)洗米次數以?xún)纱螢橐耍绻^(guò)三次，米中的營(yíng)養會(huì )隨著(zhù)淘米水大量流失，導致蒸出的米飯沒(méi)有香味。

　　2、適當“泡米”。我們在蒸飯前，最好把米放在冷水里浸泡一個(gè)小時(shí)。讓米粒充分吸水份，這樣可以縮短加熱時(shí)間，減少營(yíng)養損失。

　　3、米水比例應恰當。蒸白米飯時(shí)，一般水位高出米2至4厘米比較合適。如果是大米中加高粱、燕麥等粗糧，則要適當多加水。

　　選擇“粗糙”原料做搭配

　　富含膳食纖維的黑米、紫米、糙米等都是減慢消化速度的好選擇。如果覺(jué)得它們吃起來(lái)比較粗糙，可以先泡一夜，或用高壓鍋先煮半軟，然后與米飯混合煮，或者直接煮成稠粥。

　　米食里面加點(diǎn)豆

　　紅豆、豌豆、黃豆等各種豆類(lèi)不僅含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素，還含有大量的膳食纖維，同時(shí)還能提供豐富的蛋白質(zhì)，可以明顯提高飽腹感。由于人體對豆類(lèi)的消化速度大大低于水稻，用大米和豆子一比一地配合，就可以使飽腹感明顯上升了。

　　米飯里面加點(diǎn)“膠”

　　在煮米飯的時(shí)候放入燕麥、大麥會(huì )有很好的瘦身功效。燕麥、大麥中含有膠狀物質(zhì)，都是可溶于性的膳食纖維，這些物質(zhì)可以幫助減慢消化速度。

　　米飯里面加點(diǎn)菜

　　蔬菜中的纖維素和植物多糖能增加米飯體積，其中的大量水分可以稀釋熱量，還能延緩胃排空，所以米飯中不妨添一些蘑菇、筍丁、金針菇、海帶、蕨菜等高纖維蔬菜同吃，既能豐富花樣，又能提高飽腹感。

　　米飯中加點(diǎn)薯

　　食物中加點(diǎn)薯，可以減少憩室的產(chǎn)生。薯類(lèi)中含有膳食纖維，其具有吸水性，可以降低糞便的硬度和粘度，從而治療便秘，避免身體二次吸收糞便，避免憩室的發(fā)生。

　　薯類(lèi)能抑制腸道對脂肪的吸收。薯類(lèi)和米飯同煮食用，可以增加飽腹感，減少腸道內食物的堆積，給腸道一個(gè)休息時(shí)間。薯類(lèi)還可以附著(zhù)膽固醇，進(jìn)而阻止人體對膽固醇吸收。

　　薯類(lèi)能夠誘導有益菌在腸道內繁殖，可以幫助調節腸道內的菌群。

　　薯類(lèi)中的紅薯還含有類(lèi)黃酮物質(zhì)，有助提高消化器官的功能，滋補肝腎，還可以幫助肝臟排毒。

　　其中的類(lèi)雌激素物質(zhì)，可以保護人體的皮膚，延緩衰老。