“這瓶食用油沒(méi)過(guò)保質(zhì)期，還可以食用;這罐奶粉過(guò)期了，扔掉吧!”大多數人其實(shí)對食品保質(zhì)期都一知半解，單純的認為食品“沒(méi)過(guò)期”就安全，“過(guò)期了”就有害，其實(shí)，我們不能被食品保質(zhì)期框住，要靈活應變。

　　2011年5月13日衛生部發(fā)布的GB7718-2011《預包裝食品標簽標準》中對保質(zhì)期的定義是：食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。有時(shí)，你會(huì )發(fā)現，有些食品雖為同一類(lèi)，但是不同廠(chǎng)家生產(chǎn)出來(lái)的保質(zhì)期有很大差別，食品的保質(zhì)期誰(shuí)說(shuō)了算呢?據中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授范志紅介紹，食品保質(zhì)期主要是由生產(chǎn)廠(chǎng)家自主確定而來(lái)，但并不是說(shuō)廠(chǎng)家可以隨意敲定，一般都會(huì )經(jīng)過(guò)多次試驗估測該食品的安全期限。因此，也就是說(shuō)在保質(zhì)期內食用是可以保證它是安全的。

　　沒(méi)過(guò)期不一定安全：

　　醬類(lèi)食品開(kāi)封后保質(zhì)期大大縮短

　　很多人都單純的認為食品在保質(zhì)期的范圍內一定不會(huì )出現任何問(wèn)題，太天真了!要知道，食物的保質(zhì)期期限說(shuō)的是在適宜的貯存條件下，也就是說(shuō)如果你的貯存條件沒(méi)能滿(mǎn)足食物的儲藏需要，食物的保質(zhì)期可能會(huì )縮短。

　　范志紅教授舉例，封裝食品開(kāi)封前都經(jīng)過(guò)了食品殺菌，所有致病菌、腐敗菌和絕大部分微生物都被“處決”，使食品符合保質(zhì)期要求。但食品一旦開(kāi)封，細菌便會(huì )極速侵入，使得食品保質(zhì)期基本“無(wú)效”，比如番茄醬開(kāi)封后若三天沒(méi)有吃完，則很容易變質(zhì)，這時(shí)候保質(zhì)期這回事也就不復存在了。

　　因此食品包裝開(kāi)封后，真正的食品保質(zhì)期將會(huì )迅速縮短，要盡早食用。

　　過(guò)期了不一定有害：

　　過(guò)期的酸奶或還能喝

　　沒(méi)過(guò)期不一定安全，那過(guò)期了的食品一定就該稱(chēng)為被扔掉的對象了吧!你還是答錯了，超過(guò)保質(zhì)期的食物也不等于肯定變質(zhì)、不能吃甚至有毒，這需要人們自行判斷，視情況而定。不過(guò)，保質(zhì)期內的食品安全性和口感無(wú)疑是最好的，建議食品在保質(zhì)期內食用，但一些食品過(guò)了保質(zhì)期也仍是可食用的，只是品質(zhì)和營(yíng)養會(huì )發(fā)生某種程度的降低，卻不會(huì )產(chǎn)生安全問(wèn)題。

　　比如酸奶，過(guò)期之后若顏色、狀態(tài)、風(fēng)味依舊正常，也仍可飲用，只是其中的活乳酸菌數量大幅下降，部分營(yíng)養物質(zhì)含量會(huì )降低。又比如盒裝鮮奶，可以利用加熱來(lái)判斷其是否變質(zhì)，將牛奶加熱到微沸狀態(tài)，如果質(zhì)地均勻，口感正常，則說(shuō)明微生物并未超標，可食用。若出現絮凝、沉淀、黏稠結塊等問(wèn)題，則說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，不可再食用。同樣是“奶”字輩，結果卻大不同，因此“過(guò)期了”還能否繼續食用，這就需要用“慧眼”去識別了。

　　美國食品工程博士、科學(xué)松鼠會(huì )成員云無(wú)心也曾在自己的微博寫(xiě)道，冷凍食品、罐頭食品及餅干麥片等低含水量食品等如過(guò)期，很多是因風(fēng)味口感超出了廠(chǎng)家設定的標準，而并不是變得不安全了。對這類(lèi)食品，如果你對風(fēng)味和口感不那么挑剔，就還可以安全地食用。

　　延長(cháng)保質(zhì)期有個(gè)“三字經(jīng)”

　　冷：塊狀食物切成小塊放

　　標明“貯存條件為室溫、保質(zhì)期為1個(gè)月”的食品，放到冷藏室可能3個(gè)月都不會(huì )壞。這就是因為溫度降低延長(cháng)了保質(zhì)期。另外，有些需要冷藏的食物，如冷藏肉制品，最好提前切成小塊，吃一塊拿一塊，否則拿出來(lái)的食物溫度反復變化，很易變質(zhì)。不過(guò)，范志紅提醒，如芒果、香蕉等熱帶水果在冰箱中反而會(huì )受冷害而提前變質(zhì)。同樣，茶葉、咖啡等放入冰箱，若密封不嚴，冰箱中的味道與潮氣很易入侵食品，輕則影響口感，重則發(fā)霉。

　　酸：果蔬汁也加點(diǎn)檸檬汁

　　食物中微生物在最適宜的酸堿度范圍內，細菌生長(cháng)繁殖速度快。一般而言，酸度會(huì )通過(guò)影響細胞的通透性等來(lái)影響營(yíng)養的吸收，從而影響細菌生長(cháng)速率，而且，酸度越高，微生物就越難生長(cháng)。因此，我們可以通過(guò)增加酸度的方式延長(cháng)食品保質(zhì)期，比如果蔬汁中加些檸檬汁，一方面平衡口感，另一方面還可以讓果蔬汁多存放一會(huì )兒。又比如泡菜中就是因為發(fā)酵后產(chǎn)生了酸，酸度較高，不容易變質(zhì)，因此可以存放的時(shí)間相對較久一些。

　　鹽：醬菜臘肉好存放

　　鹽是天然的防腐劑。食物的變質(zhì)和腐敗多由微生物引起，而水分是影響微生物的重要因素，鹽則是細胞水分的“天敵”。當食物中鹽溶液濃度達到一定程度時(shí)，細胞開(kāi)始失水，微生物在高鹽失水環(huán)境下難以生長(cháng)，從而達到延長(cháng)保質(zhì)期的目的。北京大學(xué)公共衛生學(xué)院教授馬冠生表示，生活中很多醬菜、臘肉的腌制都會(huì )大量使用到鹽，恰恰就是這個(gè)原理。這類(lèi)腌制的食物雖然利于保存，但食鹽過(guò)多不利于身體健康，少吃為好，不能顧此失彼。

　　巧識進(jìn)口食品保質(zhì)期

　　進(jìn)口食品即使有中文標簽，與國內的標注方式仍有所差異，也需了解。

　　日本：

　　有個(gè)“賞味期限”“賞味期限”是對于品質(zhì)惡化較慢的食品，若保證包裝完整，并按規定儲存，廠(chǎng)家保證食物的狀態(tài)、風(fēng)味、安全和其他全部品質(zhì)。也就是“在此時(shí)間之前保證安全好吃”，約等于食品“保鮮期”。而保質(zhì)期則是“在此時(shí)間之內是可以吃的”。賞味期限重于“味”，在于好不好吃;消費期限重于“吃掉”，在于能不能吃。

　　美國：

　　有四個(gè)日期美國食品包裝上的日期一般會(huì )依據食品性質(zhì)分為四種：銷(xiāo)售截止日期、最佳口味期、食用期、封箱包裝日期。“銷(xiāo)售截止日期”是指商家只能在此日期前銷(xiāo)售，這就避免了臨過(guò)期食品的出現。“最佳口味期”是食品口感和品質(zhì)的最佳時(shí)間。“食用期”即食物的最后食用日期。“封箱包裝日期”的標明則是為了方便追責。

　　法國：

　　食用日期前后有不同法國食品會(huì )標示“食用日期DLC”和“最佳食用使用日期DLUO”。DLC表示“在某日期前食用”，是一個(gè)絕對期限，適用于易變質(zhì)、對身體有直接危險的食物，不建議在此日期過(guò)后再食用;DLUO表示“在此日期前食用更好”，即在此日期后食物口感可能發(fā)生變化，如咖啡失去香味，餅干可能變軟，但不會(huì )對身體有害。

　　英國：

　　沒(méi)有生產(chǎn)日期英國食品保質(zhì)期分為三種。UsebyDate是食品要在此日期之前食用，即最后期限;BestBefore是食用此食品的最佳時(shí)間，過(guò)了此日期食品口感變化，但變質(zhì)時(shí)間需自行判斷;Displayuntil則是限定商家的，過(guò)期后則不再能銷(xiāo)售。