夏季來(lái)臨，魚(yú)蝦、烤串、涼面、沙拉在帶給人們美味的同時(shí)，也帶來(lái)了食品安全隱患。中日醫院營(yíng)養師提醒：公眾應該學(xué)會(huì )識別有毒食物，防止夏季中毒發(fā)生。

　　食物中毒是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食物，或誤食了有毒有害的食品后出現的急性疾病，多表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。食物中毒可散發(fā)，亦可暴發(fā)流行，取決于患者是自己食用還是集體食用了有毒食物。如果食用了相同的有毒食物，患者會(huì )有相似的臨床表現，但這有利于及時(shí)診斷病因，開(kāi)展對癥治療，減輕患者痛苦，避免更大的損失。

　　食物中毒分為四大類(lèi)，包括病原微生物污染食品中毒、有毒化學(xué)物質(zhì)污染食品中毒、動(dòng)物性有毒食品食物中毒、及植物性有毒食品引起中毒。

　　病原微生物污染食品造成的食物中毒主要包括四種，一是細菌性食物中毒。天氣悶熱潮濕，細菌易滋生繁殖，致病菌在屠宰、運輸、貯藏、銷(xiāo)售畜肉的過(guò)程中污染食品，若貯存溫度過(guò)高，致病菌將大量繁殖并產(chǎn)生毒素，被污染的食品如未經(jīng)燒熟煮透，或被食品從業(yè)人員、食品加工工具再次污染，都會(huì )造成細菌性食物中毒的發(fā)生。對于預防這類(lèi)食物中毒的措施重點(diǎn)在于加強對食品從業(yè)人員和公眾的衛生宣教，避免生食肉類(lèi)、海鮮食品；剩飯剩菜要低溫冷藏，再次食用時(shí)要熱熟熱透。

　　二是霉菌性食物中毒。我國作為糧食生產(chǎn)大國，小麥的赤霉病變和節菱孢霉菌造成的霉變甘蔗中毒連年發(fā)生，一般在麥收或甘蔗收割后，因貯存時(shí)間過(guò)長(cháng)或貯存條件發(fā)生改變，導致霉菌大量繁殖。該類(lèi)中毒的表現除一般的胃腸道癥狀外，霉菌毒素還會(huì )引起抽搐、步態(tài)不穩、語(yǔ)言障礙、呼吸衰竭等癥狀。

　　三是寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵造成的食物中毒。旋毛蟲(chóng)污染生肉或熟肉制品引起旋毛蟲(chóng)病，豬帶絳蟲(chóng)的囊蟲(chóng)通過(guò)豬肉引起豬絳蟲(chóng)病，肝吸蟲(chóng)污染淡水螺、淡水魚(yú)引起肝吸蟲(chóng)病。對于這種中毒，應加強食品衛生監督管理，嚴禁未經(jīng)檢疫或不合格的肉類(lèi)上市，對公眾進(jìn)行衛生宣教，不生吃豬牛狗及其他動(dòng)物肉，烹調時(shí)煮熟炒透，將蟲(chóng)卵殺死，砧板和刀具要生熟分開(kāi)，經(jīng)常清洗消毒。

　　四是病毒性食物中毒。這類(lèi)食物中毒可通過(guò)糞—口途徑在人與人之間傳播，如甲型肝炎病毒污染水、貝類(lèi)、涼菜等引起甲肝，輪狀病毒污染沙拉、水果引起急性胃腸炎，諾瓦病毒污染水、貝殼類(lèi)、沙拉引起急性胃腸炎，脊髓灰質(zhì)炎病毒通過(guò)水、日常食物引起脊髓灰質(zhì)炎等，其預防措施主要是切斷傳播途徑，勤洗手，加強個(gè)人衛生防護。

　　對于有毒化學(xué)物質(zhì)污染食品引起的食物中毒，常見(jiàn)于超量或不恰當使用食品添加劑和食品中農藥或獸藥殘留。由于亞硝酸鹽引起的中毒常表現為頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、指甲口唇青紫、心悸、呼吸困難，甚至抽搐、昏迷，因此蔬菜要低溫貯存，現做現吃。而對于有機磷農藥引起的中毒，主要表現為惡心、嘔吐、吐白沫、呼吸困難、瞳孔縮小、肌肉顫動(dòng)、抽搐甚至昏迷，除做好農藥的專(zhuān)人保管外，噴灑過(guò)農藥的蔬菜和水果食用前一定要清洗干凈。

　　動(dòng)物性有毒食品引起的食物中毒多見(jiàn)于食用河豚魚(yú)和麻痹性貝類(lèi)。河豚魚(yú)含天然劇毒物質(zhì)“河豚毒素”，卵巢毒性最大，其次是肝臟，中毒發(fā)生急速劇烈，常因呼吸麻痹、循環(huán)衰竭而死亡，目前尚無(wú)特效解毒藥，搶救以催吐、洗胃、導瀉為主。貝類(lèi)毒素主要積聚在內臟，在食用這兩種食物前應除去內臟、洗凈、水煮、棄湯，將毒素降至最小量。

　　植物性有毒食品引起的中毒主要指毒蘑菇（含天然有毒成分毒肽、毒傘肽、鹿花毒素等），苦杏仁（氰苷），扁豆（皂苷），發(fā)芽馬鈴薯（龍葵素），鮮黃花菜（類(lèi)秋水仙堿），生豆漿（胰蛋白酶抑制劑）等，因毒素不同臨床癥狀各異。預防最根本的方法是切勿自采不認識的蘑菇；勿食生的或干炒的苦杏仁；馬鈴薯應削掉發(fā)芽部位或棄用，輻照處理后放干燥陰涼處保存；盡量食用干黃花菜，如食新鮮黃花菜，需水浸泡或開(kāi)水燙后棄水，炒熟食用；豆漿要煮熟后飲用。