昨天接到北京交通廣播記者的采訪電話，他說北京市政府為了降低最近快速上漲的豬肉價(jià)格，5月5號開始往市場上投放儲備凍肉了，問我這種肉營養(yǎng)上會不會有什么影響。要不說我還真不知道這事，查了下相關(guān)的新聞，原來不止北京，全國多個(gè)地區(qū)近期都會投放儲備凍肉，我仔細(xì)看了下，發(fā)現(xiàn)這些肉只是儲備了4個(gè)月左右，頓時(shí)覺得沒什么大不了的。
風(fēng)味有影響?
按照國家標(biāo)準(zhǔn)，我們把凍、鮮肉分為"熱鮮肉"、"冷卻肉"(排酸肉)、"冷凍肉"三類。
從風(fēng)味保留的角度來說冷凍肉比較差。這是因?yàn)榧∪庵兄饕煞质撬趦鼋Y(jié)的過程中體積會增大，形成的冰晶容易損傷細(xì)胞膜，導(dǎo)致解凍后汁液的流失。汁液富含蛋白質(zhì)等成分，它們的流失易讓肉變得粗糙、無味。如果不是采用速凍技術(shù)，冰晶形成的速度越慢，未結(jié)晶部分的溶液濃度就越高，這會影響肉中可溶性蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)、降低蛋白質(zhì)結(jié)合水分的能力，降低肉的品質(zhì)。
此外也并非熱鮮肉最為鮮美。如果宰殺后直接上市，肌纖維僵直時(shí)肌肉硬度會逐漸增大、干燥、難以咀嚼，而畜肉一旦過了尸僵期，其自身降解作用又會增加，考慮到流通販賣環(huán)境下的溫度、細(xì)菌污染，很容易導(dǎo)致肉表面的腐敗，影響風(fēng)味。
倒是冷卻肉(排酸肉)由于從屠宰到銷售大約經(jīng)過了2天時(shí)間，可以讓肉在適宜溫度下實(shí)現(xiàn)尸僵、解僵軟化、自然成熟……肌肉可以軟化、提高嫩度，肌肉在冷卻加工的過程中由于自溶酶的作用，肌肉中部分蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸，也可以讓肉變得鮮美多汁。
營養(yǎng)成分呢?
我們吃豬肉等畜肉最主要是為了獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鐵等礦物質(zhì)，這兩類成分冷凍處理后并不會明顯破壞，也不會影響人體利用，因此凍肉和鮮肉其實(shí)營養(yǎng)是相當(dāng)?shù)?。至于其他的營養(yǎng)成分比如維生素B2確實(shí)豬肉中的含量也挺高，不過考慮到烹調(diào)過程中的損耗，冰凍就算不上什么了。當(dāng)然了，這里指的是合理冷凍和解凍的肉，而且汁液流失也會造成一定的營養(yǎng)損耗。
哪種更安全?
肉類經(jīng)過冷凍最主要的功能是延長儲藏期、方便流通、從而降低成本，從衛(wèi)生角度來看也很有好處，按照規(guī)范，凍結(jié)肉的中心溫度不應(yīng)超過-15℃，這個(gè)溫度除了讓許多化學(xué)變化、物理變化接近停止，還可以殺滅許多的微生物和讓許多細(xì)菌的繁殖停滯，因此也就更為安全。相比之下，冷卻肉處于冷鏈下不但能抑制大多數(shù)的微生物，肌糖原酵解最終產(chǎn)生的乳酸也能抑制一部分微生物，從而肉的安全性也比較高。熱鮮肉在夏天則極易被微生物污染，安全風(fēng)險(xiǎn)較大。
要注意什么?
1.雖然國內(nèi)的凍肉一般都是一年內(nèi)的，但過期肉、走私凍肉也屢見不鮮，因此買凍肉最好從超市或正規(guī)市場購買，選擇品牌產(chǎn)品，也不要吃路邊攤。
2.有包裝的注意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝是否完整。
3.購買時(shí)選擇沒有大量血水冰塊殘留的，此外保管不當(dāng)?shù)膬鋈饪赡?a target="_blank" href="http://www.qwdk666.com/jfpd/" name="InnerLinkKeyWord">脂肪會呈現(xiàn)微黃，解凍后表面粘手明顯。
4.買小包裝的，買小包裝的凍肉，最好一次吃完，避免反復(fù)冰凍解凍。
5.回家立刻切好，吃不完的凍肉獨(dú)立包裝后放到冷凍室。
6.如果冷凍肉的工藝、環(huán)境、設(shè)備不夠好，隨著冷凍時(shí)間的延長，細(xì)菌污染、脂肪氧化酸敗也會加劇，像美國允許冷凍2年，國內(nèi)推薦凍肉標(biāo)準(zhǔn)是1年，一般家庭凍肉個(gè)人不建議超過半年。
7.挑選熱鮮肉最好選外面濕潤卻不粘手，手指按壓后可以立刻復(fù)原的。
用于治療兒童和青少年的注意缺陷/多動障礙(ADHD) 。
健客價(jià)： ￥163用于治療兒童和青少年的注意缺陷/多動障礙(ADHD)
健客價(jià)： ￥238用于治療兒童和青少年的注意缺陷/多動障礙(ADHD) 。
健客價(jià)： ￥139調(diào)補(bǔ)陰陽，開竅益智。用于兒童注意缺陷與多動癥。
健客價(jià)： ￥29本品適用于外眼及附屬器敏感菌株感染的局部抗感染治療。應(yīng)用妥布霉素時(shí)，應(yīng)注意觀察細(xì)菌感染的控制情況。
健客價(jià)： ￥21.5在決定使用本品前，應(yīng)仔細(xì)考慮本品和其他治療選擇的潛在利益和風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)每例患者的治療目標(biāo)，在最短治療時(shí)間內(nèi)使用最低有效劑量（見[注意事項(xiàng)]-警告）。 (1)用于緩解骨關(guān)節(jié)炎的癥狀和體征。 (2)用于緩解成人類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的癥狀和體征。 (3)用于治療成人急性疼痛。（見[臨床試驗(yàn)]）
健客價(jià)： ￥39本品適用于腦外傷后遺癥、腦炎及腦膜炎后遺癥等的頭暈脹痛、失眠、記憶力減退、注意力不集中、情緒變化的改善；亦用于腦動脈硬化、老年癡呆性精神癥狀等。
健客價(jià)： ￥19.5主要用于：腦部、周邊等血液循環(huán)障礙。 1.急慢性腦機(jī)能不全及其后遺癥：中風(fēng)，注意力不集中，記憶力衰退、癡呆。 2.耳部血流及神纖障礙：耳鳴、眩暈、聽力減退、耳迷路綜合征。 3.眼部血流及神經(jīng)障礙等。 4.周圍循環(huán)障礙：各種動脈閉塞癥，間歇性跛行癥、手腳麻痹冰冷、四肢酸痛。
健客價(jià)： ￥60用于顱腦外傷、腦血管病后遺癥伴有記憶減退及注意力集中障礙的癥狀改善。對腦功能不全有輔助改善作用，也用于蛋白質(zhì)缺乏、神經(jīng)衰弱病人以及對一般蛋白質(zhì)消化吸收障礙的病例。
健客價(jià)： ￥581、用于慢性下肢閉塞性動脈病引起的間歇性跛行的輔助治療(二期)(注：此適應(yīng)癥是基于尼麥角林可改善病人的行走距離的研究結(jié)果)。 2、用于改善某些老年人病理性智力減退的癥狀(記憶力和注意力障礙等)。 3、用于有頭暈感的老年人。
健客價(jià)： ￥571．改善腦動脈硬化及腦中風(fēng)后遺癥引起的意欲低下和情感障礙（反應(yīng)遲鈍、注意力不集中、記憶力衰退、缺乏意念、憂郁、不安等）。2．急性和慢性周圍循環(huán)障礙（肢體血管閉塞性疾病、雷諾氏綜合征、其它末梢循環(huán)不
健客價(jià)： ￥62主要用于腦部、周邊等血液循環(huán)障礙。 1、急慢性腦機(jī)能不全及其后遺癥：中風(fēng)、注意力不集中、記憶力衰退、癡呆。 2、耳部血流及神經(jīng)障礙：耳鳴、眩暈、聽力減退、耳迷路綜合征。 3、眼部血流及神經(jīng)障礙：糖尿病引起的視網(wǎng)膜病變及神經(jīng)障礙、老年黃斑變性、視力模糊、慢性青光眼。 4、末梢循環(huán)障礙：各種動脈閉塞癥、間歇性跛行癥、手腳麻痹冰冷、四肢酸痛。
健客價(jià)： ￥39適用于需要聯(lián)合應(yīng)用吸入皮質(zhì)激素和長效β2-受體激動劑的哮喘病人的常規(guī)治療：吸入皮質(zhì)激素和"按需"使用短效β2-受體激動劑不能很好地控制癥狀地患者，或應(yīng)用吸入皮質(zhì)激素和長效β2-受體激動劑，癥狀已得到完全控制地患者。注意：信必可都保(80微克/4.5微克/吸)不適用于嚴(yán)重哮喘患者。
健客價(jià)： ￥177用于顱腦外傷、腦血管病后遺癥伴有記憶減退及注意力集中障礙的癥狀改善。對腦功能不全有輔助改善作用，也用于蛋白質(zhì)缺乏、神經(jīng)衰弱病人以及對一般蛋白質(zhì)消化吸收障礙的病例。
健客價(jià)： ￥431.用于治療急性和慢性精神分裂癥以及其它各種精神病性狀態(tài)的明顯的陽性癥狀（如幻覺、妄想、思維紊亂、敵視、懷疑）和明顯的陰性癥狀（如反應(yīng)遲鈍、情緒淡漠及社交淡漠、少語）。也可減輕與精神分裂癥有關(guān)的情感癥狀（如：抑郁、負(fù)罪感、焦慮）。對于急性期治療有效的患者，在維持期治療中，本品可繼續(xù)發(fā)揮其臨床療效。 2.可用于治療雙相情感障礙的躁狂發(fā)作，其表現(xiàn)為情緒高漲、夸大或易激惹、自我評價(jià)過高、睡眠要求減
健客價(jià)： ￥581. 作為尼莫地平注射液預(yù)先使用后的繼續(xù)治療，可預(yù)防和治療由于動脈瘤性蛛 網(wǎng)膜下腔出血后腦血管痙攣引起的缺血性神經(jīng)損傷。? 2. 治療老年性腦功能障礙，例如：記憶力減退，定向力和注意力障礙和情緒波 動。治療前，應(yīng)確定這些癥狀不是由需要特殊治療的潛在疾病引起的。?
健客價(jià)： ￥29.51、改善腦動脈硬化及腦中風(fēng)后遺癥引起的意欲低下和情感障礙（反應(yīng)遲鈍、注意力不集中、記憶力衰退、缺乏意念、憂郁、不安等）。 2、急性和慢性周圍循環(huán)障礙（肢體血管閉塞性疾病、雷諾氏綜合征、其它末梢循環(huán)不良癥狀）。也適用于血管性癡呆，尤其在早期治療時(shí)對認(rèn)知、記憶等有改善，并能減輕疾病嚴(yán)重程度。
健客價(jià)： ￥26本品適用于腦外傷后遺癥、腦炎及腦膜炎后遺癥等的頭暈脹痛、失眠、記憶力減退、注意力不集中、情緒變化的改善；亦用于腦動脈硬化、老年癡呆性精神癥狀等。
健客價(jià)： ￥231、改善腦動脈硬化及腦中風(fēng)后遺癥引起的意欲低下和情感障礙（反應(yīng)遲鈍、注意力不集中、記憶力衰退、缺乏意念、憂郁、不安等）。 2、急性和慢性周圍循環(huán)障礙（肢體血管閉塞性疾病、雷諾氏綜合征、其它末梢循環(huán)不良癥狀）。也適用于血管性癡呆，尤其在早期治療時(shí)對認(rèn)知、記憶等有改善，并能減輕疾病嚴(yán)重程度。
健客價(jià)： ￥41用于顱腦外傷、腦血管病后遺癥伴有記憶減退及注意力集中障礙的癥狀改善。對腦功能不全有輔助改善作用，也用于蛋白質(zhì)缺乏、神經(jīng)衰弱病人以及對一般腦蛋白質(zhì)消化吸收障礙的病例。
健客價(jià)： ￥431．用于治療急性和慢性精神分裂癥以及其它各種精神病性狀態(tài)的明顯的陽性癥狀(如幻覺、妄想、思維紊亂、敵視、懷疑)和明顯的陰性癥狀(如反應(yīng)遲鈍、情緒淡漠及社交淡漠、少語)。也可減輕與精神分裂癥有關(guān)的情感癥狀(如：抑郁、負(fù)罪感、焦慮)。對于急性期治療有效的患者，在維持期治療中，本品可繼續(xù)發(fā)揮其臨床療效。 2．可用于治療雙相情感障礙的躁狂發(fā)作，其表現(xiàn)為情緒高漲、夸大或易激惹、自我評價(jià)過高、睡眠要求減
健客價(jià)： ￥1101．用于治療急性和慢性精神分裂癥以及其它各種精神病性狀態(tài)的明顯的陽性癥狀(如幻覺、妄想、思維紊亂、敵視、懷疑)和明顯的陰性癥狀(如反應(yīng)遲鈍、情緒淡漠及社交淡漠、少語)。也可減輕與精神分裂癥有關(guān)的情感癥狀(如：抑郁、負(fù)罪感、焦慮)。對于急性期治療有效的患者，在維持期治療中，本品可繼續(xù)發(fā)揮其臨床療效。 2．可用于治療雙相情感障礙的躁狂發(fā)作，其表現(xiàn)為情緒高漲、夸大或易激惹、自我評價(jià)過高、睡眠要
健客價(jià)： ￥45主要用于腦部、周邊等血液循環(huán)障礙。 1、急慢性腦機(jī)能不全及其后遺癥：中風(fēng)、注意力不集中、記憶力衰退、癡呆。 2、耳部血流及神經(jīng)障礙：耳鳴、眩暈、聽力減退、耳迷路綜合征。 3、眼部血流及神經(jīng)障礙：糖尿病引起的視網(wǎng)膜病變及神經(jīng)障礙、老年黃斑變性、視力模糊、慢性青光眼。 4、末梢循環(huán)障礙：各種動脈閉塞癥、間歇性跛行癥、手腳麻痹冰冷、四肢酸痛
健客價(jià)： ￥5691.主要用于腦部、周邊和冠狀血流循環(huán)障礙。 2.急慢性腦機(jī)能不全及其后遺癥如中風(fēng)、注意力不集中、記憶力衰退、老年性癡呆。 3.耳部血流及神經(jīng)障礙如耳嗚、眩暈、聽力減退、耳迷路癥候群。 4.眼部血流及神經(jīng)障礙如糖尿病引起的視網(wǎng)膜病變及神經(jīng)障礙、老年性黃斑變性、視力模糊、慢性青光眼。 5.末梢循環(huán)障礙：各種動脈閉塞癥，間歇性跛行癥、手腳麻痹冰冷。 6.缺血性心臟疾?。汗跔顒用}供血不足、心絞痛、心肌梗塞
健客價(jià)： ￥490
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