每公斤兩百元的大蝦竟然被注射了不明膠狀物。日前，溫州市民在農(nóng)貿(mào)市場買到3只被“隆體”過的大蝦。繼“老酸奶”之后，“明膠蝦”再一次將“明膠”的使用拉回到大眾的餐桌上。“注膠蝦”中的膠狀物到底是何種物質(zhì)？能否注入水產(chǎn)品中？對人體是否有害？

　　“蝦不是后期加工生產(chǎn)出的食物，所以無論在蝦中添加的是食用明膠還是工業(yè)明膠亦或是其他物質(zhì)，都是不允許的。”中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院水產(chǎn)品專家羅永康明確表示。

　　北京農(nóng)業(yè)大學食品學院教授高彥祥介紹，依據(jù)用途，明膠可大致分為食用、藥用及工業(yè)用三大類。食用和藥用明膠，需要取自動物新鮮的骨骼、皮膚、韌帶、肌腱等組織，不得經(jīng)過任何類似于皮革鞣制等化學處置過程。而用皮革鞣制下腳料制作的明膠，只能用于工業(yè)。

　　“食用明膠在食品行業(yè)中作為一種增稠劑主要用于果凍、高級軟糖、冰激凌、干酪、酸奶、冷凍食品等食物中。”高彥祥說，食用明膠作為食品添加劑可以用于部分食品生產(chǎn)加工使用，但必須符合衛(wèi)生部發(fā)布的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中的規(guī)定要求。

　　羅永康認為，食用明膠本身確實對人體無害，但是向蝦內(nèi)注射食用明膠并非食品的正常生產(chǎn)工藝過程，是部分不法商販為牟取暴利的造假行為。有些不良商販會辯解添加的是食用明膠，但其注射的環(huán)境以及注射器的衛(wèi)生性得不到保證，生產(chǎn)“注膠蝦”可能會引起細菌污染，若消費者在烹飪時為追求蝦肉的鮮嫩，不能有效殺滅細菌，則極易引起食物中毒。且蝦中的蛋白質(zhì)中組氨酸含量豐富，在細菌作用下極易引起食用者的過敏反應。

　　“細菌在食物上的生長繁殖往往會導致食物的腐敗變質(zhì)，即使是有益菌，如果不加控制也會導致食物的變質(zhì)，所謂釀酒反而釀成醋就是因為沒有控制好發(fā)酵的條件。所以‘注膠蝦’更容易腐敗變質(zhì)。”羅永康說。

　　“工業(yè)明膠和食用明膠的差別靠肉眼是無法分辨的。”北京化工大學材料科學與工程學院教授黃雅欽在接受科技日報采訪時表示，工業(yè)明膠主要應用于家具、印刷等行業(yè)，其中含多種有害物質(zhì)，不僅有鉛、汞、鉻，還有很多其他重金屬及微生物。若蝦中注入的是玻璃膠等工業(yè)明膠，對人體將會產(chǎn)生極大的危害，因為鉻等重金屬不僅會對肝臟、腎臟等器官產(chǎn)生危害，還會對血液系統(tǒng)及細胞造成破壞，導致骨骼方面的疾病，對神經(jīng)系統(tǒng)也有影響，并帶來致癌的隱患，甚至還會影響人的DNA和遺傳基因。

　　對于如何辨別“注膠蝦”，南京大學化學化工學院教授尹桂提示，不要選頭與身特別鼓的蝦，蝦頭被注膠后會鼓脹得很厲害，蝦身注膠后，手按蝦身會有明顯反彈，而正常的蝦體會有下陷。此外，“注膠蝦”的蝦頭跟蝦身的接合處十分容易用手剝離，如果蝦頭一掀就掉，頭部凍成一個團，即不是常見的蝦腦樣子，很有可能就是“注膠蝦”。

　　高彥祥表示，目前對于鑒別“注膠蝦”，以及食用明膠與工業(yè)明膠混合使用的情況，尚無檢測方法。