饅頭、包子與市民生活息息相關，相關部門調查顯示，我市饅頭每天消費量在一百萬個左右。今年4月起，執(zhí)法人員對全市饅頭、包子加工小作坊進行全面調研，本月起，饅頭等面制品小作坊全部實施備案制管理，定期抽檢，不合格者將全面退市。

　　饅頭等小作坊納入監(jiān)管

　　和面、剁餡、包包子……上周三上午9點多，航華路附近一家饅頭加工小作坊內，老板和伙計們已經開始準備晚上銷售的包子、花卷和饅頭。在加工面制品案板上，擺放著復配乳化酶制劑、活性干酵母等面制品改良劑。據小作坊負責人介紹，店鋪每天大概能銷售3000個饅頭、包子，但當執(zhí)法人員詢問其是否留意過發(fā)酵劑的具體成分時，該負責人表示，“都是店里買的，應該是正規(guī)產品。”

　　市食藥監(jiān)局食品生產監(jiān)管科負責人告訴記者，近來，該局對全市所有饅頭、包子等面制品小作坊開展為期1個月的調查摸底，數據顯示，我市共有饅頭、包子加工等小作坊三百余家，大部分小作坊生產環(huán)境較差，生產者對食品安全知識了解不足。監(jiān)管部門以近期調研情況為依據，制定了《蚌埠市面制品生產加工小作坊專項整治工作方案》（以下稱《方案》），本月起全方位啟動面制品“安監(jiān)”行動。

　　生產環(huán)境規(guī)范不得非法添加

　　依照《方案》，我市面制品小作坊應有獨立的經營空間，生產加工及銷售區(qū)應與生活區(qū)隔離，生產加工區(qū)地面鋪設瓷磚，屋頂有吊頂，墻壁應用無毒材料覆蓋到頂。在蒸制饅頭中不得使用非食品級籠墊蒸制饅頭，食品從業(yè)人員應取得健康合格證明。

　　該負責人告訴記者，在此次出臺的《方案》中還明確提出了嚴禁在“巧克力饅頭”“玉米饅頭”等花色饅頭中使用檸檬黃、甜蜜素等著色劑、甜味劑；嚴禁在生濕面制品中，違規(guī)使用硼酸、硼砂增筋，含鋁泡打粉等食品添加劑的管理辦法。

　　不合規(guī)者將全面退市

　　據了解，本月起執(zhí)法人員將按照《方案》要求，對我市饅頭等面制品小作坊實行逐步備案及集中整治。今年7月，不達標的饅頭等小作坊將不允許生產，今年10月未達標小作坊將被取締。

　　“我們鼓勵和支持消費者參與面制品質量安全監(jiān)管，實行有獎舉報，并保護舉報人合法權益。”該負責人告訴記者，今年起將對我市面制品小作坊實施抽檢制度，制定饅頭等面制品“紅黑榜”，對存在問題的生產經營單位或個人，依法追究責任并進行公開曝光，確保市民餐桌上的安全。