民間有一句諺語(yǔ):“寧吃天上飛禽四兩,不吃地上走獸半斤”,翻譯成咱老百姓都明白的話(huà)就是一個(gè)吃紅肉還是吃白肉的問(wèn)題。究竟是吃紅肉好還是吃白肉好呢?身體健康的年輕人往往不需要太多考慮這個(gè)問(wèn)題,但是對于老年人,尤其是患有糖尿病、高血壓等慢性疾病的人來(lái)說(shuō),這個(gè)紅白肉問(wèn)題還真不得不考慮考慮。

白肉是一些地方對于肥肉的稱(chēng)呼，同時(shí)也是營(yíng)養學(xué)上對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類(lèi)的稱(chēng)呼，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅。也是日常生活中的一種菜品。與紅肉相對應，是我們日常生活中最常見(jiàn)的肉類(lèi)之一。肉質(zhì)細嫩，豐腴鮮美的魚(yú)肉堪稱(chēng)白肉中的佼佼者。

紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高;白肉肌肉纖維細膩,脂肪含量較低,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。在口味上,紅肉比較厚重,吃了以后飽腹感強烈,而白肉比較單薄,吃后滿(mǎn)足感少,所以相對于白肉來(lái)說(shuō),許多人比較喜歡吃紅肉。但從健康的角度來(lái)講,專(zhuān)家建議日常飲食中盡量多吃白肉,少吃紅肉。

首先我們需要了解的是哪些是白肉，哪些是紅肉？

白肉在我們生活中較常見(jiàn)的包括雞、鴨、鵝、魚(yú)、蝦、牡蠣、蛤蜊等。

紅肉指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉，如豬肉、牛肉、羊肉等。紅肉中含有很高的飽和脂肪。

糖尿病患者如何選擇合適的肉

糖尿病患者吃肉食要適量，糖尿病飲食中應注意：患者以每天吃100-150克為宜。使用方法以肉絲炒蔬菜為主，少吃燉肉。

至于吃哪種肉合適，應該說(shuō)糖尿病患者各種肉都能吃，但是從蛋白質(zhì)結構是否富含不飽和脂肪酸的角度來(lái)看，魚(yú)肉好于雞肉、鵝肉，雞肉、鴨肉鵝肉又比豬肉、牛肉、羊肉好。所以，糖尿病患者選擇肉類(lèi)食物時(shí)“吃四條腿的不如吃?xún)蓷l腿的，吃?xún)蓷l腿的不如出沒(méi)腿的”。

合并心血管疾病者如何吃肉

糖尿病患者常合并有高血壓病、冠心病等其他心血管疾病，我們在選擇吃肉時(shí)，除選擇白肉外，需要注意的是避免吃臘肉、熏肉、火腿、腌肉等。這類(lèi)肉制品鈉鹽含量高，使血壓升高，血容量增加，容易誘發(fā)心衰、心肌梗死、腦卒中等嚴重心血管疾病。

合并高尿酸血癥者如何吃肉

對于合并有高尿酸血癥或痛風(fēng)的糖尿病患者，因為紅肉的肌紅蛋白中含有大量的嘌呤，所以只能吃白肉，也可以吃含嘌呤少的動(dòng)物血，最好是吃雞蛋或喝牛奶。

有人認為肉是蛋白質(zhì)，飯是多糖，因此，多吃肉不會(huì )引起血糖升高。其實(shí)不然，肉到體內也能轉變成糖，相反，如果每天進(jìn)食主食較少，反而會(huì )引起饑餓性酮癥。