酸奶的濃稠度與營(yíng)養沒(méi)有直接關(guān)系，與制作方法密切相關(guān)。根據制作方式不同，酸奶分為凝固型和攪拌型。我國傳統的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬于凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬于攪拌型酸奶，相對來(lái)說(shuō)比較稀薄。

　　但實(shí)際上，口感好的凝固型酸奶營(yíng)養并不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細膩，更利于消化。有的攪拌型酸奶為了增加濃稠度，會(huì )在制作過(guò)程中加入一些增稠劑。常見(jiàn)的是明膠和膳食纖維，明膠是蛋白質(zhì)膠體，易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等，它們有助于消化，而且沒(méi)有熱量，對人體有益無(wú)害。與凝固型酸奶相比，攪拌型酸奶的風(fēng)味更好，營(yíng)養更全面。不過(guò)，有些增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉，這類(lèi)增稠劑含糖量高，會(huì )導致血糖升高。

　　在購買(mǎi)酸奶時(shí)，一要根據需要仔細看營(yíng)養標簽，選擇蛋白質(zhì)含量高的。二要根據口味需要選擇類(lèi)型。三要盡量購買(mǎi)大品牌產(chǎn)品。