在國家食品藥品監督管理總局與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )聯(lián)合編寫(xiě)的《如何吃得更安全—食品安全消費提示》中總結，消費者在選購、存儲和加工制作食品時(shí)應注意以下三方面：

一是通過(guò)正規可靠渠道購買(mǎi)并保存憑證，看清外包裝標簽標識中的食品生產(chǎn)單位和產(chǎn)品相關(guān)信息，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址、成分或配料表、食品生產(chǎn)許可證編號、適用人群等。不要購買(mǎi)無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購買(mǎi)超過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品。

二是購買(mǎi)后按照標簽所示方式保存，保存期限不要超過(guò)保質(zhì)期。按照標示方法加工食用。老人、孕婦、嬰幼兒、免疫力低下和易過(guò)敏人群應特別關(guān)注食品適用人群。散裝食品注意適量買(mǎi)入，妥善保藏。

三是食品加工制作時(shí)應注意清潔衛生。加工人員應洗凈雙手。制作前確認食材新鮮，沒(méi)有變質(zhì)。食材要洗凈，刀具、案板和餐具等要清潔并生熟分開(kāi)。加熱烹制過(guò)程要做到燒熟煮透，涼菜要現做現吃。

糖尿病患者的夏季飲食面臨多重挑戰，如食欲差（苦夏）、食品安全、作息時(shí)間變化等。在這里我們將對夏季需要重點(diǎn)關(guān)注食品安全的幾類(lèi)食材進(jìn)行介紹，希望能幫助大家安然度夏。

面食

很多糖友在夏天喜歡吃炸醬面、涼面等面食，既開(kāi)胃又能增加蔬菜攝入，這確實(shí)是一類(lèi)夏季飲食的好選擇。然而，食品安全同樣需要重視。

自制面食

夏季天氣潮濕，面粉容易發(fā)霉變質(zhì)。大家在制作面食前，先要注意觀(guān)察面粉狀況，正常的面粉應無(wú)結塊、無(wú)蟲(chóng)卵，有面粉結塊、有絲狀物出現時(shí)不要食用；然后再聞一聞，如果有哈喇味等異味，也不要食用。夏季購買(mǎi)面粉時(shí)最好選擇小包裝的，并放在干燥、通風(fēng)、避免陽(yáng)光直射的地方，每次使用后要將口袋扎緊封嚴，防止受潮。

市售面食

夏季購買(mǎi)面條、饅頭等面食時(shí)一定要注意看銷(xiāo)售環(huán)境。通常食物在4℃以下或70℃以上的環(huán)境下存放比較安全。如銷(xiāo)售人員及銷(xiāo)售場(chǎng)所的衛生防護措施欠缺，最好不要購買(mǎi)。另外，夏季購買(mǎi)面食應即買(mǎi)即食，最好購買(mǎi)由正規渠道銷(xiāo)售的、包裝完整的面制品，如發(fā)現異味，千萬(wàn)不可再吃。對于包子、饅頭等食品，應先蒸透再吃。

食用方法

吃涼面時(shí)不要直接用自來(lái)水冷卻，可以使用涼白開(kāi)。吃燜面時(shí)一定要將豆角、鮮黃花菜、金針菇等食材先煮熟、燜透，然后再與面條混合加熱后食用。

速凍主食

夏天很多人不想做飯，主食經(jīng)常選擇速凍米面食品，如速凍餃子、餛飩、湯圓、粽子、饅頭、包子等。在這里特別要提醒大家注意的是帶餡的速凍主食，它們在制作、倉儲運輸和銷(xiāo)售過(guò)程中很容易被微生物污染。

選購

大家應選購存放于冷凍柜中、保質(zhì)期內、包裝完整、冷凍堅硬、形狀正常的食品。如發(fā)現冷柜溫度變暖、包裝破損、食物粘成一坨（提示食物經(jīng)歷過(guò)凍融），不要購買(mǎi)。逛超市時(shí)應先選好目標，在準備結賬前最后將速凍食品放入購物車(chē)，并在盡可能短的時(shí)間內回家，第一時(shí)間放入冰箱冷凍室。

存放

冰箱冷凍室應設置為-18℃或更低，以抑制食物可能攜帶的致病菌生長(cháng)繁殖。速凍食品應生熟分開(kāi)，并定期清理過(guò)期、變質(zhì)食品。帶餡類(lèi)速凍食品的保質(zhì)期通常標注為12個(gè)月，但即便仍在保質(zhì)期內，家中在冷凍條件下存放最好不要超過(guò)3個(gè)月。

食用

速凍主食，尤其是帶餡類(lèi)制品，一定要煮熟或蒸透，葷餡蒸煮時(shí)間要更長(cháng)一些，以確保殺死潛在的食源性致病菌。

豆制品

豆制品在夏秋季尤其應當注意儲存方法，避免細菌滋生。豆制品通常水分含量高，很容易滋生細菌，儲藏不當容易變質(zhì)。像豆腐、豆漿、納豆等生鮮豆制品，應在4℃條件（冰箱冷藏室）保存。如果豆制品聞起來(lái)發(fā)酸，豆腐、豆干等豆制品摸起來(lái)黏滑，沒(méi)有彈性，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，不要再食用。

我國很多地區的居民喜歡自制發(fā)酵豆制品，如臭豆腐、豆腐乳、豆豉等。這些食物容易受到雜菌的污染，可能引起中毒。建議大家在夏季最好不要自制發(fā)酵豆制品，如食用這類(lèi)食物后出現惡心、嘔吐、眼瞼下垂、視力模糊、呼吸困難等疑似肉毒桿菌中毒的癥狀，應立即就醫。

低溫肉制品

低溫肉制品指通過(guò)蒸、煮、熏、烤等熱加工過(guò)程，使肉制品的中心溫度控制在68～72℃，并需在0～4℃低溫環(huán)境下儲存、運輸和銷(xiāo)售的一類(lèi)肉制品。簡(jiǎn)單說(shuō)就是超市低溫柜中銷(xiāo)售的熏煮香腸、熏煮火腿、培根、醬牛肉等食品。盡管這類(lèi)食品屬于糖尿病患者最好少吃的類(lèi)別，但偶爾吃一次未嘗不可，尤其是夏季作為涼菜。不過(guò)，低溫肉制品的食品安全隱患更大，需要大家重視。

首先，一定要選擇具備食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的正規廠(chǎng)家、正規商超渠道。購買(mǎi)包裝完好、標簽標識清晰、感官正常、保質(zhì)期內的制品，脹袋或內表面明顯發(fā)黏者不要買(mǎi)。大家在選購時(shí)重點(diǎn)應關(guān)注該產(chǎn)品是否儲藏在0～4℃的低溫柜。

其次，購買(mǎi)后要盡快放入冰箱冷藏室。低溫肉制品相對溫和的加工和殺菌條件可以殺死其中的致病微生物，但由于部分微生物會(huì )產(chǎn)生芽孢，所以可能會(huì )有部分殘留其中，一旦條件適宜就會(huì )生長(cháng)繁殖。因此，低溫肉制品購買(mǎi)后，應避免室

溫下長(cháng)時(shí)間放置，放入冰箱時(shí)要盡量做到分類(lèi)、分區單獨包裝和存放，避免同生食、其他熟食或無(wú)包裝食品接觸。

最后，低溫肉制品應在保質(zhì)期內盡快食用。食用時(shí)要注意清潔衛生，刀具、案板和餐具生熟分開(kāi)，避免交叉污染；開(kāi)封后未食用完的食物應放入冰箱密封保存并盡快食用。

動(dòng)物性水產(chǎn)品

很多動(dòng)物性水產(chǎn)品在夏季的價(jià)格相對較低，尤其是一些生食類(lèi)的水產(chǎn)品，在炎熱天氣里食用算得上一種享受，但對著(zhù)這些“吃的就是鮮”的食物來(lái)說(shuō)，夏季安全性問(wèn)題也更大。

選購

購買(mǎi)生食動(dòng)物性水產(chǎn)品時(shí)，可通過(guò)觀(guān)察色澤是否正常，初步判斷產(chǎn)品是否新鮮和安全。其次還可以通過(guò)按壓，看其是否有彈性，進(jìn)一步判斷產(chǎn)品是否新鮮。此外，還可詢(xún)問(wèn)商家產(chǎn)品的產(chǎn)地，環(huán)境良好的養殖水域，如寒帶大陸架水產(chǎn)和深海產(chǎn)的海鮮更適合生食。

存儲

低溫存儲是必須的！動(dòng)物性水產(chǎn)品營(yíng)養豐富，相比于禽畜肉，也更易滋生微生物，而且在自身內源酶的作用下，如貯藏條件不當會(huì )迅速發(fā)生一系列生化反應，產(chǎn)生不良氣味。因此，強烈建議大家購買(mǎi)后立即食用，如不能立即食用，務(wù)必將其置于冰箱中貯存，以延緩微生物生長(cháng)和不良氣味的滋生。貯藏過(guò)程中如出現不良氣味，不可繼續食用。

食用

動(dòng)物性水產(chǎn)品可能攜帶寄生蟲(chóng)或其囊蚴，因此食用前應仔細觀(guān)察是否有不明異物。由于生食動(dòng)物性水產(chǎn)品通常在冰溫條件下食用，對于腸胃功能較弱的糖友應謹慎食用，以免造成腸胃不適。在餐館食用生食動(dòng)物性水產(chǎn)品時(shí)，應注意觀(guān)察是否設有專(zhuān)用加工間，企業(yè)是否取得食品藥品監督管理部門(mén)加工銷(xiāo)售此類(lèi)食品的許可。