燕麥為禾本科植物，《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。燕麥不易脫皮，所以被稱為皮燕麥,是一種低糖、高營(yíng)養(yǎng)、高能食品。每100克燕麥（或燕麥片）的蛋白質(zhì)含量約為16.9克、脂肪約為6.9克、膳食纖維含量約為10.6克，遠(yuǎn)高于其他谷物，特別是β-葡聚糖（一種可溶性膳食纖維）成為燕麥的標(biāo)志性成分。（數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)）過(guò)去，燕麥?zhǔn)谴旨Z，難登大雅之堂。如今，燕麥?zhǔn)鞘澜缟瞎J(rèn)的營(yíng)養(yǎng)保健谷物，消費(fèi)量逐年遞增，燕麥被中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)評(píng)為十大好谷物之一。

燕麥的減肥功效

燕麥中蛋白質(zhì)、脂肪含量高，因此熱量較高，這樣看來(lái)燕麥并不是適合減肥的好食品。但同時(shí)燕麥中可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維含量高，吸水性強(qiáng)，它們?cè)谖改c道內(nèi)消化時(shí)停留時(shí)間長(zhǎng)，能增加人體飽腹感，減少進(jìn)食量，從總體上減少能量攝入，從而達(dá)到控制體重的目的。因此，糖友想要減肥，可以攝取一定量的燕麥，同時(shí)適度運(yùn)動(dòng)，就有利于科學(xué)減肥。

燕麥的降脂降血糖功效

洪昭光等人在1981～1985年組織了18家醫(yī)院進(jìn)行了三輪大規(guī)模燕麥降血脂臨床研究。他們按照嚴(yán)格的要求和統(tǒng)一的方法，把482例來(lái)醫(yī)院治療的患者分為燕麥組（393例，每天早餐50克燕麥）、對(duì)照組（56例，每天食用兩個(gè)膠囊，內(nèi)容為醫(yī)用淀粉）和冠心平組（33例、每日3次，每次0.5克冠心平）三個(gè)組。研究結(jié)果表明，燕麥組在1個(gè)月和2個(gè)月的療程中，受試人群膽固醇、甘油三酯和β-脂蛋白比其它兩個(gè)組都明顯降低。食用燕麥2個(gè)月比1個(gè)月的療效更為顯著。

燕麥中含有可溶性膳食纖維（β-葡聚糖），粘度很高，干擾了消化酶對(duì)食糜中碳水化合物的消化分解，降低了葡萄糖在人體胃、腸道內(nèi)的消化吸收，減輕了胰島負(fù)擔(dān)，具有調(diào)節(jié)血糖、血脂的功能。因此，燕麥?zhǔn)歉哐呛?a name='InnerLinkKeyWord' href='//www.qwdk666.com/xnxgpd/' target='_blank'>高血脂患者膳食的很好選擇。

燕麥產(chǎn)品的選購(gòu)要點(diǎn)

燕麥產(chǎn)品包括燕麥片、燕麥米和燕麥粉三種。

燕麥片

表面呈類似于小麥的原色，中間為白色或乳白色；它具有燕麥片特有的香味，無(wú)刺激、焦糊、霉味及其它異味；片狀、薄厚均勻，允許有少量碎末，無(wú)其它肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。就燕麥片來(lái)說(shuō)，稍顯粗糙、具有谷物清香、無(wú)濃香的燕麥片最佳，且產(chǎn)品配料中只有燕麥或者燕麥加果干的方為純燕麥片。

燕麥米

是近年來(lái)出現(xiàn)的一種新的加工產(chǎn)品，目前市場(chǎng)還沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)，大家普遍認(rèn)為，燕麥米是指經(jīng)過(guò)打磨、滅酶后能較短時(shí)間煮熟的可與大米同熟的燕麥產(chǎn)品。品質(zhì)較好的燕麥米，籽粒呈白色或略帶燕麥粒原有的黃色，籽粒飽滿，無(wú)霉變，且具有該產(chǎn)品固有的口味、氣味，無(wú)哈敗味。

燕麥粉

加工過(guò)程中，經(jīng)滅酶處理，具有燕麥粉特有的香味，色澤光亮，顆粒比小麥粉粗；燕麥油脂含量高容易氧化哈敗，因而選購(gòu)時(shí)要特別注意燕麥粉無(wú)異味。

燕麥的食用注意問(wèn)題

要盡量煮著吃并要煮透

燕麥片、燕麥米等充分蒸煮后，β-葡聚糖溶出比例增加，可溶性膳食纖維的健康作用更為明顯。同時(shí)，充分蒸煮后的燕麥?zhǔn)称?，口感更加爽滑，香味更好，更容易消化，?duì)腸胃的負(fù)擔(dān)越輕。尤其是腸胃不好的糖尿病患者，一定要注意將燕麥煮透，一來(lái)可以發(fā)揮更好的輔助降糖作用，二來(lái)可以減輕腸胃負(fù)擔(dān)。

不要食用過(guò)量

燕麥雖然是營(yíng)養(yǎng)師公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)保健谷物，但也并不是說(shuō)燕麥吃得越多越好。燕麥產(chǎn)品不容易消化，食用時(shí)要防止過(guò)飽，通常飽腹感達(dá)到七到八分時(shí)就應(yīng)該停止進(jìn)食。按照身體狀況與需要，每天攝取50～100克燕麥或燕麥?zhǔn)称肪妥銐蛄耍绻莾和蛘吣c胃較弱的人，攝取量更應(yīng)該進(jìn)一步降低。（數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)）

燕麥本無(wú)甜味

很多人購(gòu)買的燕麥?zhǔn)称肥秤煤髸?huì)感覺(jué)到明顯的甜味，說(shuō)明該產(chǎn)品中含有一定量的糖，這類燕麥?zhǔn)称凡唤ㄗh糖友食用，糖友如果購(gòu)買預(yù)包裝的燕麥?zhǔn)称?，一定要仔?xì)查看食品標(biāo)簽，含糖的燕麥最好不要購(gòu)買，而且這類產(chǎn)品很多含鈉量也較高。另外，一些商家為了吸引顧客，會(huì)將燕麥包裝為“無(wú)糖食品”，價(jià)格同時(shí)也翻了好幾倍。其實(shí)天然谷物是不甜的，提醒大家購(gòu)買燕麥不要被“無(wú)糖食品”的幌子所欺騙。

不以包裝論優(yōu)劣不要以包裝優(yōu)劣作為選購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，一些包裝樸素、外觀普通、沒(méi)有添加任何成分的燕麥，味道清淡，口感粘稠，吃起來(lái)甚至有點(diǎn)刺口，才是真正的天然燕麥片，應(yīng)列為糖友的首選。

麥片不是燕麥片

麥片是一種以小麥為原料加工而成的食品，可能還會(huì)添加大米、玉米、大麥以及燕麥等成分，燕麥只占一小部分，或根本不含有燕麥片。國(guó)外麥片多加入水果干、堅(jiān)果片與豆類碎片，相對(duì)好一些，至少可使膳食纖維更豐富一點(diǎn)；國(guó)內(nèi)麥片則不然，加入的多是麥芽糊精、砂糖、奶精、香精等，而砂糖和糊精會(huì)提高血糖上升速度；奶精含有部分氫化植物油，其中的“反式脂肪酸”成分可促進(jìn)心臟病的發(fā)生，故一定要慎重選擇。

燕麥?zhǔn)称返膬?chǔ)存方法

燕麥片、燕麥米、燕麥粉等都是燕麥初加工產(chǎn)品，需放置在干燥、通風(fēng)、陰涼處儲(chǔ)藏，注意防潮、防蟲(chóng)、防霉。新購(gòu)買的燕麥產(chǎn)品開(kāi)封后，也要做好密封保存，如使用封口器或者放在有蓋的瓶中保存，冬季室溫低，可以放于干燥、通風(fēng)、陰涼處，夏季溫度高，燕麥容易長(zhǎng)蟲(chóng)，可以放冰箱冷藏保存。尤其是南方地區(qū)，由于全年天氣潮濕，可以每次少量購(gòu)買，并要注意防潮。