中華民族的飲食文化博大精深，光是烹飪方法就有炒、燒、蒸、煮、燉、炸、烤等等共計二十八種！很多老糖友都知道健康飲食要增加食物多樣性，控制總能量的攝入，但很多人卻對烹飪方法并不在意。實(shí)際上烹飪方法也需要認真選擇，有的食物可能會(huì )因為烹飪方法不同而增加很多熱量，失去很多營(yíng)養哦！

　　烹調誤區

　　烹調中加糖

　　制作主食時(shí)，糖友們愛(ài)將雜糧熬粥，雖說(shuō)雜糧粥本身血糖反應不算太高，但很多人不放糖就吃不下去。吃這樣的加糖粥，能控制好血糖才怪。

　　有些人不敢直接放糖，就放進(jìn)去桂圓、大棗、葡萄干之類(lèi)甜味食材來(lái)增甜。雖然這些是有益健康的食材，但這些水果干的含糖量都超過(guò)70%，對控制血糖是非常不利的。

　　烹調中追求“綿軟”

　　很多糖友們吃飯、喝粥喜歡追求“軟糯”口感。有人甚至煮粥時(shí)，將食材放進(jìn)電紫砂鍋里一燉就是一夜，或者將糙米、紫米浸泡一夜之后再煮，或者干脆把糙米、大麥之類(lèi)全部打成糊糊喝下去。這樣造成消化速度很快，餐后血糖上升速度也會(huì )明顯提升。

　　烹調中加過(guò)多油脂

　　許多糖友受不了“清湯寡水”的飯菜，認為沒(méi)有油的話(huà)，這一頓飯就根本吃不飽，不抗餓。

　　但添加過(guò)多油脂會(huì )大幅度增加食物熱量，不利于體脂肪控制，長(cháng)期而言不利于胰島素敏感性，損害血糖控制能力，促進(jìn)高血脂狀態(tài)的發(fā)生。

　　正確的烹調方法

　　1烹飪蔬菜

　　1、蔬菜，豆類(lèi)，薯類(lèi)盡量切得大塊，使其不易糊化。

　　2、烹調蔬菜時(shí)，最好在水煮開(kāi)后再下鍋，也不要加鍋蓋。

　　3、宜急火快炒蔬菜，降低蔬菜的糊化程度，從而降低其升糖指數。

　　4、可選擇一些吸油少的蔬菜類(lèi)，降低食用油的使用，比如木耳，青椒，芹菜，蘑菇等。

　　2烹飪肉類(lèi)

　　1、選肉的時(shí)候，選擇油脂少的部位，以降低攝入的熱量，如：雞胸肉，牛里脊等。

　　2、根據不飽和脂肪酸的含量而言，白肉要好于紅肉。例如：雞鴨魚(yú)肉要優(yōu)于牛羊豬肉。

　　3、烹煮肉類(lèi)時(shí)，使用蒸、煮以及燉的形式，可減少食用油的用量和營(yíng)養物質(zhì)的流失。

　　4、若要油炸、炒制和燒烤肉類(lèi)時(shí)，可先用姜，料酒腌制，可減少隱性脂肪，且可以加一些檸檬汁，減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

　　3烹飪粥類(lèi)

　　煮粥時(shí)，可考慮加些其他谷類(lèi)。大米主要含碳水化合物，升糖效果最為明顯，因此煮粥時(shí)加些其他谷物，例如玉米，糙米，燕麥，都是比較好的選擇。根據糊化原理，煮粥時(shí)不要煮的太爛，煮到顆粒分明即可。

　　4烹飪調料

　　1、要學(xué)會(huì )集中放鹽。把鹽末直接撒在菜上，味蕾受到強烈刺激，會(huì )喚起食欲。

　　2、味精、醬油和耗油等調味料中都含有隱形的鹽分和糖分，注意總量的控制。

　　3、回歸大自然，盡量利用食材的本身味道。蔬菜本身的清香味能夠刺激味蕾，增進(jìn)食欲，如西紅柿炒雞蛋、蕃茄菜花、肉絲炒柿椒、清蒸茄子。

　　5烹飪用油

　　烹飪油應選擇橄欖油、野茶油、花生油、豆油等植物油，因為以上植物油不含膽固醇，含有豐富的多不飽和脂肪酸。

　　多不飽和脂肪酸有保護細胞膜，降低血中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，防治心血管疾病的重要作用。