俗話(huà)說(shuō)，油多不壞菜。說(shuō)明了食用油在我們日常飲食中的重要性，一盤(pán)沒(méi)有油的菜，該有多么的無(wú)味！但是糖友又是一類(lèi)對飲食有特殊需求的群體，如何挑選一款好的食用油呢？今天小紅帽就來(lái)教教大家！

　　1如何判斷一種食用油的好壞

　　（1）看油中的脂肪酸構成比例。

　　一般而言，動(dòng)物脂肪（油）中的飽和脂肪酸含量多，單不飽和脂肪酸含量少，而植物油則與之相反。

　　（2）看消化率。

　　動(dòng)物脂肪比植物油的熔點(diǎn)高，直接影響人體消化吸收，動(dòng)物脂肪在營(yíng)養的消化率上也沒(méi)有植物油好。

　　（3）看維生素。

　　植物油中大多含有豐富的維生素E，而在動(dòng)物脂肪中，如魚(yú)肝油、蛋黃油等，富含維生素A、維生素D，兩者在營(yíng)養上各有千秋。

　　2各種食用油的特點(diǎn)

　　大豆油、玉米油和葵花籽油的亞油酸含量都超過(guò)50%，而牛、羊油及豬油的棕櫚酸及硬脂酸含量則超過(guò)40%。魚(yú)油與一般油脂是顯著(zhù)區別在于含13%~30%的ω-3脂肪酸。

　　（1）大豆油：大豆油含有較高的亞麻酸、維生素E、豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，其脂肪酸構成比較適合人體消化吸收，可以調節血脂，對預防心腦血管疾病有一定益處。

　　（2）玉米油：玉米油中不飽和脂肪酸含量以及消化率比較高，且油中維生素E的含量也較高，且含有鉀磷脂、胡蘿卜素等營(yíng)養物質(zhì)，有軟化動(dòng)脈血管、降血壓、調血脂的作用，適合心腦血管疾病患者。

　　（3）花生油：最大的特點(diǎn)就是“香”，但在脂肪酸的構成上，卻不如大豆油、玉米油合理，但是它含有的麥胚酚、磷脂等物質(zhì)，對人體有益。

　　需要注意的是：玉米、花生這兩種原料如果在加工前儲存不當的話(huà)，很容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)黃曲霉毒素B1，吃受黃曲霉毒素污染的玉米、花生制成的油，會(huì )危害人體健康。所以，在選購這兩種油時(shí)，一定要選信譽(yù)和質(zhì)量都很好的廠(chǎng)商生產(chǎn)的產(chǎn)品。

　　（4）橄欖油：橄欖油售價(jià)雖然較高，但其脂肪酸的構成比例，最適合人體消化吸收。它含有豐富的礦物質(zhì)、維生素及不飽和脂肪酸，能降低低密度脂蛋白膽固醇。其含有的豐富維生素E，是天然的抗氧化劑。

　　（5）棕櫚油：其飽和脂肪酸的含量接近于動(dòng)物脂肪，要盡量少食。

　　（6）菜子油：含芥酸相對高，心功能不全的人要少吃。

　　（7）調和油：符合營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦的各脂肪酸組成的比例，可基本滿(mǎn)足人體營(yíng)養均衡的原則。

　　3適合糖友的食用油

　　（1）橄欖油：能很好地調節和控制患者血糖水平，加入橄欖油的膳食是輔助糖尿病治療的手段，同時(shí)它也是患者最好的脂肪補充來(lái)源，所以它是糖尿病患者的首選。另外，他還能調節血脂、降低血壓、降低血黏度，防止動(dòng)脈硬化，預防心血管疾病的形成。

　　（2）茶子油：是一種有益于心腦血管健康的保健型食油，經(jīng)常食用茶油炒菜，可以很好地預防糖尿病。

　　（3）葵花子油：有很好的抗氧化能力，被稱(chēng)為“人體清道夫”。中老年人經(jīng)常食用，可以有效地降低膽固醇、高血壓和高血脂。有助于減少“富貴病”的發(fā)生，如心血管疾病、糖尿病等。

　　（4）芝麻香油：富含亞油酸，常吃香油，有益于預防冠心病、高血壓、糖尿病和肥胖癥等病癥。

　　Tips

　　（1）油要經(jīng)常換著(zhù)吃，不能常年只吃一種。正確的做法是，購買(mǎi)小包裝的油，過(guò)一段時(shí)間換一種油食用，這樣也使人體攝入的脂肪酸更合理。

　　（2）應選擇壓榨油。食用油的加工工藝主要有壓榨和浸提兩種。浸提需要加入有機溶劑，很難避免某些有害有機溶劑的殘留，而壓榨油是用機械方法生產(chǎn)，它不添加任何化學(xué)物質(zhì)。所以，最好選擇壓榨油。

　　（3）食用油不要長(cháng)期放置。因為部分脂肪酸會(huì )分解成有害物質(zhì)，對人體有害無(wú)益。正確的做法是現吃現買(mǎi)，購買(mǎi)時(shí)看清生產(chǎn)日期，挑選最近生產(chǎn)的產(chǎn)品。