糖尿病患者食譜安排中，最重要的是主食的安排，主食與血糖有著(zhù)直接關(guān)系。主食就是一日三餐的主要功能食物，主要指碳水化合物。碳水化合物主要由哪些食物來(lái)提供呢?其實(shí)就是我們常說(shuō)的五谷雜糧。簡(jiǎn)單科普一下幾個(gè)小常識。

　　什么是五谷?

　　五谷主要是指稻米(水稻、大米)、黃米、小米、小麥、豆類(lèi)，其中最主要的是稻米和小麥。

　　什么是全谷類(lèi)食物?

　　全谷是指脫殼之后沒(méi)有精制的糧食，即所謂的糙米，它包含米糠層、胚乳、胚芽。另外還有我們所說(shuō)的粗糧，比如小米、黃米、黑米、紫米、小麥粒等，也包括已經(jīng)磨成粉或壓扁壓碎的糧食，比如燕麥片、全麥粉等，這些大部分屬于全谷類(lèi)。其他如蓮子、薏米等，因其營(yíng)養成分和谷物相近，也可以作為全谷食用。但是并不是所有的粗糧都為全谷類(lèi)食物，比如玉米碎，它是粗糧，因為其中的玉米胚已經(jīng)去掉，玉米種子表面的那層種皮也去掉了，所以不屬于全谷類(lèi)。

　　那糖尿病患者主食如何選擇呢?

　　一主食要量化

　　這是最重要的原則之一。根據每個(gè)人的身高體重生理病理狀態(tài)，你的營(yíng)養大夫會(huì )幫你設計一個(gè)熱量相對固定的食譜，這個(gè)食譜中主食會(huì )量化到克，同時(shí)會(huì )告訴你干重和濕重的換算比例，同時(shí)，在開(kāi)始進(jìn)行計劃飲食的時(shí)候，營(yíng)養大夫會(huì )建議你買(mǎi)一個(gè)廚房秤，用廚房秤的準確數字教給你如何有效的執行你的食譜，當廚房秤實(shí)行一段時(shí)間之后(一般是1~3個(gè)月)你就能通過(guò)目測來(lái)掌握你的食物數量了。

　　二主食要盡量“粗”化

　　這個(gè)“粗”化，有兩種含義，一是粗糧，二是粗制。就是說(shuō)，主食能選粗糧的時(shí)候盡量選粗糧，但是不必過(guò)分苛責，就是說(shuō)不必天天頓頓吃粗糧。粗糧與細糧的比例1:1左右就好。粗制是指主食類(lèi)食物加工程度越低越好。如麥子盡量吃全麥粉而不是精粉，米飯煮的硬一些比軟一些好，尤其不要做白米粥喝。

　　三主食盡量雜糧化

　　在日常主食安排中，盡量選擇多合一的模式，如用二合一饅頭(玉米和白面)、三合一饅頭(玉米面，小米面，白面)四合一饅頭(玉米面、小米面、豆面。白面)等。大米可以做成雜糧米飯，如加上1/4小米、或者黃豆或者花生米等，來(lái)放慢主食的消化速度，利于控制血糖。四幾種特殊主食的食用技巧1、面條:很多糖友都喜歡吃面條，尤其是早餐，可是又擔心吃了面條血糖會(huì )飆升，那教給大家掌握以下三個(gè)方面就能安心吃面。

　　四幾種特殊主食的食用技巧

　　1、面條:很多糖友都喜歡吃面條，尤其是早餐，可是又擔心吃了面條血糖會(huì )飆升，那教給大家掌握以下三個(gè)方面就能安心吃面。

　　(1)全谷物面條，首先要多選擇。全谷物面條富含營(yíng)養，糖尿病人不僅能吃，還可以將面條納入健康飲食的一部分，像蕎麥、玉米、燕麥、高粱、糙米等都屬于全谷物。與精制谷物相比，全谷物食品加工程序較少，包含有更多的維生素、礦物質(zhì)和纖維，能夠減緩糖吸收速度，避免血糖水平驟然升高，還有助于降膽固醇，增加飽腹感，并促進(jìn)消化。

　　(2)定量：鮮面條每個(gè)人大約在70~100克之間，而且面條煮熟之后要過(guò)水。

　　(3)膳食搭配：吃面條一定要有科學(xué)的搭配，就是搭配一定數量的蔬菜和肉蛋，不能只吃清湯面條，要記住這個(gè)比例：蔬菜的量是面條的3倍，同時(shí)要加上一個(gè)雞蛋，或者75克的肉，單獨起鍋。

　　2、水餃包子：水餃包子如果包肉餡的話(huà)，菜肉的比例為3:1，同時(shí)另外還要配上一盤(pán)粗纖維蔬菜，約200克;

　　其實(shí)，每個(gè)健康人都按照這個(gè)食譜標準選擇主食，相信你的血糖就會(huì )越來(lái)越正常。