“百菜不如白菜”。白菜雖是一種常見(jiàn)又普通的蔬菜，做湯鮮美，小炒下飯，而且它的營(yíng)養不可小覷。

1利腸通便，幫助消化

白菜含有90%的植物纖維，不僅可以潤腸，改善消化功能，促進(jìn)營(yíng)養吸收，還能刺激腸道蠕動(dòng)，及時(shí)排出體內代謝物，輔助預防腸癌。

2補充營(yíng)養素

白菜含有蛋白質(zhì)、多種維生素、磷、鐵、鈣等礦物質(zhì)。有研究發(fā)現，一杯熟大白菜汁的鈣質(zhì)幾乎和一杯牛奶的鈣一樣多。

3養顏護膚，輔助減肥

白菜水分高但熱量低，可以改善干燥膚質(zhì)；又富含維生素C、E，輔助延緩衰老，起到養顏護膚的功效。而且白菜味美清爽，也能輔助減肥健美。

4預防心血管疾病

白菜中含有果膠等有效成分，可以降低膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預防動(dòng)脈粥樣硬化、心血管疾病。

5輔助預防癌癥

美國研究發(fā)現：白菜中的一些微量元素可以輔助分解激素，降低乳腺癌的發(fā)病率；而且白菜中含有鉬元素，可以抑制亞硝酸胺的生成，輔助預防癌癥。

白菜美味養生又好搭配，還是“白菜價(jià)”，物美價(jià)廉，北方人還會(huì )囤上百斤白菜過(guò)冬。

但是你有沒(méi)有注意到有些白菜上會(huì )有很多的黑點(diǎn)？即便是浸泡、搓洗，都洗不掉！這究竟是什么？能不能食用？

白菜上的黑點(diǎn)是什么？

1泥點(diǎn)

綠葉子上出現較多的黑點(diǎn)，用清水能洗掉，這就是小蟲(chóng)子造成的，應該是天然造成的，洗掉就行沒(méi)危害。

2化肥過(guò)量

綠葉和白幫都有很多的小黑點(diǎn)。而且這些黑點(diǎn)是洗不掉的，是在白菜的纖維里面的。

這是由于使用了化肥，并且氮的含量過(guò)量使用造成的。目前還沒(méi)發(fā)現這個(gè)黑點(diǎn)對人有危害。

但如果白菜葉長(cháng)黑點(diǎn)，食用時(shí)還伴有苦味、食用后嘴巴發(fā)麻，就不建議食用了，有可能是化肥殘留較多。

3霉點(diǎn)

黑點(diǎn)出現的較大，可以用黑斑來(lái)形容，無(wú)法洗掉，這個(gè)是存放不當發(fā)生了霉變，霉點(diǎn)中或會(huì )產(chǎn)生有害物亞硝酸鹽等，不建議食用。

4腐爛

有黑斑并且邊緣變色，有失去水分的情況。這可以認為已經(jīng)開(kāi)始腐敗了，建議不要食用了。

當然，任何菜出現霉變等黑斑都不建議食用，尤其是孕婦，還可能對胎兒引起致畸作用。

白菜發(fā)苦為什么？

一些鮮嫩的白菜或是青菜，烹調后為什么會(huì )有帶有一股“苦味”？

1環(huán)境因素

有些白菜吃起來(lái)帶有甜味，但有些卻是苦的，都是白菜，口感怎么會(huì )相差這么大？

白菜的口感和品種有一定的關(guān)系，但一般霜降后的白菜會(huì )比較甜，主要是因為冬季晝夜溫差大，白天光合作用產(chǎn)生的碳水化合物、糖分、氨基酸等營(yíng)養物質(zhì)增多，吃起來(lái)就會(huì )鮮甜的口感。

2氮肥過(guò)多

任何肥料都是過(guò)猶不及，氮肥施的過(guò)多，吃起來(lái)也容易發(fā)苦。但我們肉眼也不好分辨是否有肥料殘留，就盡量選擇菜心緊實(shí)、菜葉光滑無(wú)斑、菜幫薄的白菜。

3變質(zhì)

有些人有吃隔夜菜的習慣，做熟的白菜隔了段時(shí)間再吃，如果有苦味，就不要食用了，很可能是變質(zhì)了。

一般情況下，新鮮的白菜有苦味但無(wú)其他異味，主要是因為季節、品種的原因，可以食用。

買(mǎi)白菜這么挑

1看品種

白菜也有不同的品種，以白口菜、青口菜較為多見(jiàn)。白口菜上市早，長(cháng)勢較小，葉薄肉嫩，不耐儲藏，適宜隨買(mǎi)隨吃；青口菜較大，較耐藏，早期食用菜質(zhì)較粗，儲藏后葉肉也會(huì )變得細嫩、口味變甜。

2看菜葉

盡量選擇菜葉完整無(wú)斑點(diǎn)、菜梗較薄、菜心緊實(shí)、底部堅硬的白菜。一般菜梗大的水分較多，菜梗小的水分稍微少些。

3看手感

好的大白菜，非常的結實(shí)，用手一感受，會(huì )比較沉，口感也會(huì )更加甘甜。

大白菜要這么存

平日我們買(mǎi)白菜，現吃現買(mǎi)是最好的。但是，秋冬季節，北方很多地區的人會(huì )貯藏大白菜，冰箱里又放不下，那么怎么存才好呢？

1晾曬貯存法

采購買(mǎi)菜后，先晾曬4-5天，每天將白菜翻曬一下，待最外層的白菜葉因失去水分變焉即可儲存。

2防熱防凍法

白菜適宜的貯存溫度是0-5度。無(wú)論貯存在室外室內，都要隔幾天翻動(dòng)一下，發(fā)現有壞葉及時(shí)摘掉。